OCada vez que encuentro berros en buenas condiciones, compro suficientes para hacer no solo una ensalada, sino también una olla de sopa de esmeraldas. Por «buenas condiciones» me refiero a hojas grandes, de tallo grueso y con hojas de color verde más profundo. Berro como debe ser, con hojas brillantes y profundamente picantes que rebosan de salud. Berro en mente.
Cuando se trata de hojas de lechuga, el berro es el más difícil de mantener en buenas condiciones, tal es su amor (y necesidad) por el agua fresca, clara y corriente. Las botas fueron vendidas una vez en las calles del Londres victoriano por ‘chicas berros’ que regularmente refrescaban las hojas en las numerosas bombas de agua de la ciudad.
Hasta hace unos años, las fruterías guardaban los racimos en cartones blancos encerados, que rociaban a lo largo del día para mantenerlos frescos. Un ramo decente ahora es una vista rara en mi parte del país, reemplazado por el ‘landcress’ más suave, que creo que es una versión débil.
Otra alegría verde de las compras de primavera es encontrar racimos de zanahorias con un penacho de hojas como plumas. Hacen un pequeño pesto picante cuando se machacan o se mezclan con piñones, ajo y albahaca. (Uso almendras porque el precio de los piñones finos más finos ahora es increíble). No agrego queso parmesano, pero ciertamente puede hacerlo.
Esta mezcla vibrante es una adición deslumbrante a la sopa de zanahoria o como aderezo para papas recién salidas de la vaporera.
Sopa de berros y palmeras Caerphilly
Puedes usar Landcress en un instante. Las palmas se pueden preparar con anticipación, refrigerar durante la noche y hornear al día siguiente.
Para 4 personas
chalotes 2, grande
ajo 1 diente
manteca 20g
papas 200g
Sopa de vegetales 750 ml, caliente
berro 350g (hojas y tallos)
crema líquida opcional
Pelar y picar finamente las chalotas y el ajo. Derrita la mantequilla en una cacerola profunda. Agregue los chalotes y el ajo y cocine, sin color, durante 7-10 minutos hasta que estén tiernos. Revuelva regularmente para evitar que se coloreen.
Pelar y picar las patatas en trozos grandes y añadirlas a los chalotes. Continúe cocinando durante 5 minutos, vierta el caldo y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que las papas estén tiernas.
Tenga a mano un tazón grande de agua con cubitos de hielo. Poner a hervir agua en una olla, agregar los berros y cocinar por 30 segundos. Luego retire el berro e inmediatamente sumérjalo en el agua helada. Escurra los berros tan pronto como estén fríos, agréguelos a las papas y al caldo, luego reduzca a una sopa espesa con una licuadora. Prueba y ajusta el sazón. Comprobar el calor y la textura, y, si se desea, introducir un poco de nata. Servir con las palmas (abajo).
Palmas de Caerphilly
Sugiero una casa de campo Caerphilly madura aquí, pero use cualquier queso que tenga a mano.
Hace alrededor de 20
hoja de hojaldre 325 g, descongelado
queso caerphilly 100 g, finamente rallado
Mostaza de Dijon 1 cucharada
huevo 1
queso parmesano un poco, finamente rallado
Estirar la masa de hojaldre en un rectángulo de unos 30 cm x 20 cm. Voltea la masa de modo que el lado largo quede frente a ti. Mezclar el queso rallado y la mostaza, moler con un poco de pimienta negra y espolvorear sobre la masa. Ruede firmemente el lado izquierdo de la masa hacia el centro, luego deténgase cuando llegue al centro. Repita con el lado derecho, de modo que los 2 rollos apretados se toquen.
Rompa el huevo en un tazón pequeño, bátalo ligeramente con un tenedor para combinar la yema y la clara, luego cepille ligeramente los bordes de cada rollo y presione para sellar. Envuélvalo bien en una película adhesiva y colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos.
Ponga el horno a 200C/termostato 6. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Retire el rollo de masa del refrigerador, córtelo en 20 rebanadas del grosor de un lápiz, luego coloque cada rebanada con el lado plano hacia abajo en la bandeja para hornear, dejando un pequeño espacio entre ellas para que suba. Cepille los lados de los pasteles con un poco de huevo, luego espolvoree la superficie superior con un poco de queso parmesano.
Hornee durante 15-20 minutos hasta que esté hinchado, crujiente y dorado. Retire de la bandeja para hornear y sirva con la sopa.
Sopa de zanahoria con pesto de hojas de zanahoria
El sabor y la textura de la sopa variarán según las zanahorias. Las zanahorias delgadas producirán una sopa menos espesa, por lo que es posible que deba ajustar el agua.
Para 2-3 personas
zanahorias 450g (con hojas y tallos)
ajo 1 diente
aceite de oliva 2 cucharadas
agua 750ml
hojas de tomillo 2 cucharaditas
para el pesto
tallos y hojas de zanahoria (desde arriba) 50g
ajo 1 diente pequeño
Almendras 50g, sin piel
hojas y tallos de albahaca 40g
aceite de oliva 150ml
Retire los tallos y las hojas de las zanahorias, retire las hojas de los tallos y reserve. Necesitarás 50 g de hojas.
Picar las zanahorias en trozos grandes. Pelar el ajo. Caliente el aceite en una cacerola profunda a fuego medio, agregue las zanahorias y el ajo y cocine las zanahorias durante unos 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas, revolviendo ocasionalmente. El asado profundizará su sabor. Vierta el agua, lleve a ebullición, agregue la sal y las hojas de tomillo y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.
Usando una licuadora de inmersión, reduzca las zanahorias a una sopa y reserve.
Prepare el pesto: coloque las hojas de zanahoria reservadas en un procesador de alimentos o licuadora, pele y agregue el ajo, las almendras peladas y la albahaca, sal y luego procese hasta obtener una pasta gruesa, agregando el aceite a medida que giran las cuchillas.
Sirva la sopa en tazones y agregue el pesto de hojas de zanahoria.
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