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Recetas de Tamal Ray para congelar comidas de invierno | Comida


ACasi semanas de una dieta cuyos principales grupos de alimentos incluyen paté, queso y Ferrero Rocher, comencé el nuevo año con espíritu e instinto pidiendo a gritos un cambio. Sin embargo, no me entregaré a ninguna dieta estricta. En su lugar, me voy a centrar en los alimentos que nutren y satisfacen y, en particular, alimentan el microbioma intestinal. Estos platos se basan en legumbres, que son naturalmente ricas en fibra, para alimentar a todos los microorganismos que habitan en nuestro sistema digestivo y ayudarnos a mantenernos saludables. Ambos también son excelentes para hacer a granel y congelar, para esos días en los que no puede hacer frente a la cocina pero necesita algo cálido y reconfortante.

Guiso de cacahuetes con tofu y ajo asado

Este guiso está inspirado en algunos de mis sabores favoritos del sudeste asiático. Los frijoles lo llenan, pero puedes servirlo con arroz o fideos, si quieres. El guiso se congela bien, pero la guarnición de ajo tostado, cilantro y pepino debe estar fría.

preparación 10 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 6

100 g de cacahuetes crudos enteros
1
½ cucharada de aceite vegetal
4-5 (20 g) dientes de ajo
, pelado y picado
20g de jengibre, pelado y picado
½ cucharadita de cúrcuma molida
¼-½ cucharadita de chile en polvo, probar
300 g de cebollas doradas, pelado y rebanado
2 x latas de frijoles mixtos – Usé frijoles rojos y caritas
150 g de mantequilla de maní suave
1 lata de leche de coco
150 ml de agua hirviendo

Ralladura y jugo de 1 lima
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soya

2 cucharaditas de azúcar morena oscura
1 sobre de 230g de profundidad
– brotes de tofu fritos – Me gusta la marca TofuKing

Servir
1 pepino
, cortado en palitos finos
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite

1 manojo pequeño de hojas de cilantro, picado grueso

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6. Extienda los cacahuates en una bandeja para hornear y tuéstelos durante seis minutos, hasta que estén dorados y aromáticos. Dejar enfriar, luego picar en trozos grandes.

Mientras tanto, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio, luego saltee el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el chile durante uno o dos minutos, hasta que el ajo comience a dorarse. Agregue las cebollas, saltee, revolviendo, durante ocho minutos, hasta que se ablanden, luego agregue los frijoles, la mantequilla de maní, la leche de coco, el agua, la ralladura de limón y el jugo verde, el pescado y las salsas de soya y el azúcar. Cocine a fuego lento durante dos o tres minutos, luego agregue el tofu y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.

Mientras el guiso hierve a fuego lento, prepare la guarnición. Pelar los dientes de ajo y cortarlos lo más fino posible. Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego lento, luego saltee el ajo durante unos minutos hasta que esté dorado como una nuez. Vierta inmediatamente en un recipiente resistente al calor para evitar que se cocine demasiado.

Para servir, divide el guiso en tazones y decora con el pepino y un poco de maní tostado, cilantro, ajo tostado y su aceite.

Lentejas negras con miso, champiñones y cebolletas

Funky funghi… Lentejas negras de Tamal Ray con miso, champiñones y cebolletas.
Funky funghi… Lentejas negras de Tamal Ray con miso, champiñones y cebolletas.

La sopa de miso es uno de mis desayunos rápidos favoritos. Si desea que sea especialmente sabroso, use hongos ostra reales; por lo general, puede encontrarlos en las tiendas del sudeste asiático. Son un poco más caros que los champiñones normales, pero son mucho más sabrosos.

preparación 10 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 4

3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
25 g de jengibre fresco
, pelado y picado
250 g de lentejas beluga
300 g de champiñones, rebanado
1 manojo de cebolletas, picado
80 g de pasta de miso negro – Yo uso miso de arroz integral de Clearspring
aceite de chile, servir

Pon una cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio, luego agrega el jengibre y fríe hasta que comience a dorarse. Vierta las lentejas y 600 ml de agua hirviendo, tape y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

Mientras se cocinan las lentejas, saltear los champiñones en una segunda sartén con otra cucharada de aceite durante seis minutos, hasta que reduzcan su tamaño y se doren por los bordes. Voltee sobre un plato, luego suba el fuego a alto, agregue la última cucharada de aceite y saltee las cebolletas durante unos minutos, hasta que se doren.

Agregue el miso a las lentejas cocidas (es posible que deba agregar un poco más o menos de miso, según su fuerza), luego agregue los champiñones fritos y vierta en tazones. Sirva adornado con cebolletas y un chorrito de aceite de chile.

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