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Recetas de tomates de verano de Yotam Ottolenghi | Tomates


jaquí hay una planta de tomate solitaria en un rincón de la cocina de prueba de Ottolenghi. Provino de una sola semilla de un solo tomate datterini triturado que tuvimos por casualidad. Para ser honesto, ninguno de nosotros pensó que llegaría a mucho. ¡Pero lo hizo! Recientemente produjo una recompensa de cinco pequeños tomates, que cortamos por la mitad, espolvoreamos con sal y un chorrito de aceite, y simplemente los disfrutamos. La delicia de un solo tomate puede ser tan gratificante como una ensalada hecha con la abundancia de la estación. Tu decides.

Tomates con vinagreta de miso y mango (foto superior)

El maridaje tropical de tomate y mango lo convierte en un acompañamiento delicioso y colorido para una barbacoa o un almuerzo ligero.

Preparación 25 minutos
Marinar 20 minutos+
Cocinar 45 minutos
Sirve 2-4

Para la salsa miso de mango
90 ml de puré de mango endulzado en lata – La pulpa alphonso del East End es excelente.
3 limas2 jugos, para sacar 3 cucharadas, la otra se deja entera
1½ cucharadita de pasta de miso blanco
Sal marina y hojuelas de pimienta negra
90ml de aceite de girasol

Para la vinagreta de hierbas
10g hojas de albahaca
10g
hojas de menta
1 chile verde
(10 g), deseche la médula y las semillas si prefiere menos calor
3 cucharadas de aceite de girasol

para los tomates
500 g de tomates maduros mixtoslos pequeños cortados por la mitad, los más grandes cortados en cuartos
1 mango maduropelados y cortados en trozos del mismo tamaño que los tomates
1 cebolla roja pequeñapelado y en rodajas finas (use una mandolina, si tiene una)
⅔ cucharadita de semillas de nigella

Primero prepara la salsa miso de mango. Ponga el puré de mango en un tazón mediano con el jugo de limón, el miso y media cucharadita de sal, y mezcle bien. Rocíe el aceite en un chorro lento y constante, batiendo constantemente, hasta que tenga un aderezo suave, luego reserve.

Ponga los tomates picados y el mango en un tazón mediano con 80 ml del aderezo y tres cuartos de cucharadita de sal, revuelva suavemente y luego deje marinar de 20 a 30 minutos. Escurrir en un colador y desechar el líquido.

Mientras tanto, para la vinagreta de hierbas, picamos la albahaca, la menta y la guindilla, y los ponemos en un bol pequeño con el aceite, un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra.

Con un cuchillo pequeño y afilado, corte la parte superior e inferior de la lima restante, luego corte alrededor de sus curvas naturales para quitar la piel y la médula. Corte entre las membranas para liberar los segmentos individuales, luego corte cada segmento en cuatro o cinco pedazos, agréguelos al tazón de hierbas y mezcle bien.

Coloque la mitad de las cebollas en un plato mediano, seguido de los mangos y los tomates escurridos, luego rocíe con el aderezo de mango restante. Vierta el aderezo de hierbas encima y esparza sobre las cebollas restantes. Sirva con las semillas de nigella espolvoreadas encima.

Pasta de tomate confitado con dukkah pangrattato

Pasta con tomates confitados de Yotam Ottolenghi con pangrattato dukkah.
Pasta con tomates confitados de Yotam Ottolenghi con pangrattato dukkah.

Los pequeños tomates datterini (el nombre se traduce como «pequeños dátiles») son maravillosamente dulces y perfectos para la salsa de tomate porque tienen mucha pulpa y no demasiadas semillas, por lo que se cocinan rápidamente. Si no puede encontrarlos, los tomates cherry son un excelente sustituto. Si quieres adelantarte, confita los tomates y haz el relleno crujiente el día anterior. Prepare la pasta justo antes de servirla y mézclela con los tomates calientes.

Preparación 10 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4

500 g de tomates datterini (o cherry)
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cabeza de ajo
la parte superior 1-2 cm cortada para exponer la parte superior de los dientes
145 ml de aceite de oliva
Sal

25g
hojas de albahaca
5 ramitas de orégano frescorecogido para obtener 1 cucharada de hojas
80 g de nata fresca
320g de conchiglie
o pasta corta de forma similar como orecchiette
40 g pecorino romanoo parmesano, rallado con un pelador de verduras

Para el pangrattato
1 rebanada de masa madrecorteza quitada y miga rota en trozos grandes (50 g)
35 g de almendras blanqueadas
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharada de semillas de sésamo

Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/Gas 6. Coloque los tomates, la pasta de tomate, el ajo, 100 ml de aceite y media cucharadita de sal en una bandeja para hornear de 20 cm x 30 cm. Hornee durante 30 minutos, revolviendo una vez a la mitad de la cocción, hasta que los tomates se hayan reventado y caramelizado. Usando pinzas, presione los dientes de ajo de sus pieles de papel en la salsa; desechar las pieles y dejar el horno encendido.

Mientras tanto, prepara el pangrattato. Coloque el pan, las almendras, el cilantro y el comino en el tazón pequeño de un procesador de alimentos y procese durante un minuto para obtener migas gruesas. Agregue una cucharada de aceite y un cuarto de cucharadita de sal, luego vierta en una bandeja para hornear y ase por cinco minutos. Agregue las semillas de sésamo, cocine por otros tres minutos, hasta que estén doradas, luego reserve.

Limpie el procesador de alimentos, agregue la albahaca y el orégano y procese hasta que estén finamente picados. Agregue las dos cucharadas restantes de aceite y una pizca de sal.

Poner la nata fresca en un bol pequeño, suavizarla con una cucharada y media de agua y reservar.

Aproximadamente 10 minutos antes de cocinar los tomates, hierva una olla mediana con agua bien salada y cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Vierta 100 ml de agua de pasta en los tomates cocidos, luego escurra la pasta y revuélvala en el contenedor de tomate. Mezcle bien hasta que la salsa se adhiera a la pasta, luego agregue el pecorino. Espolvorear el pangrattato, verter sobre la mezcla de nata fresca y hierbas y servir.

Sopa de tomate de verano con cangrejo y cacahuetes salados

Sopa de tomate de verano de Yotam Ottolenghi con cangrejo y cacahuetes salados.
Sopa de tomate de verano de Yotam Ottolenghi con cangrejo y cacahuetes salados.

Está inspirado en las sopas frías españolas, que son un alimento básico del verano. Me gustan con algo de textura pero, para un acabado más sedoso, tamiza la mezcla y desecha los sólidos. Si lo desea, prepare la sopa el día anterior y vuelva a triturar antes de servir, si es necesario.

Preparación 20 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 4 en entrada

Para el aceite de jengibre
60 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
pelado y triturado
15g de jengibre, pelado y rallado finamente (10g)
½ cucharadita de semillas de hinojomolido grueso en un mortero
sal marina y pimienta negra

Para la sopa de tomate
9 tomates ciruela maduros grandes (850 g), cada uno cortado por la mitad a lo ancho
2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 pimiento rojo
picado grueso (deseche la médula y las semillas si prefiere menos calor)
1½ cucharada de aceite de oliva
1½ cucharadita de jugo de lima
¾ cucharadita de salsa de soya

Para la ensalada de cangrejo y maní
100 g de carne de cangrejo blanco
30 g de cacahuetes tostados salados
picado grueso
½ pimiento rojofinamente picado (deseche la médula y las semillas si prefiere menos calor)
1 limaralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharadita, y exprimida, para obtener 2 cucharaditas
cilantro picado grueso (5g)

Ponga todos los ingredientes para el aceite de jengibre y una pizca de sal en una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez que todo burbujee suavemente, cocine durante dos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante pero sin color, luego retire del fuego y deje enfriar.

Quite las semillas de dos de las mitades de los tomates, reservando las semillas, y pique finamente la pulpa en trozos de 5 mm. Póngalos en un tazón mediano con todos los ingredientes para la ensalada de cangrejo y maní, agregue un octavo de cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta, y mezcle suavemente; si lo está preparando con anticipación, no agregue los cacahuates hasta justo antes de servir.

Ponga todos los ingredientes de la sopa en una licuadora, agregue las semillas de tomate reservadas y media cucharadita de sal, y mezcle durante uno o dos minutos, hasta que quede muy suave. Divida la sopa en cuatro tazones anchos y poco profundos, rocíe con aceite de jengibre y sirva con la mezcla de cangrejo encima.

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