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Recetas de tortillas verdes y brochetas de pescado al limón confitadas de Oded Oren | Alimento


FLas hierbas definen bastante mi cocina. Ya sea perejil, cilantro, menta, perifollo o incluso la parte verde de las cebolletas (que la gente tiende a tirar), me encantan todos y los agrego a muchos de mis platos. Añaden otra capa de sabor sin comprometer el ingrediente principal, refrescando cada plato. Ambas recetas requieren muchas hierbas picadas, no tenga miedo de usarlas generosamente.

Tortilla verde con tahini de limón

Originario de Irak, este plato, AKA jajaja, querido para mi corazón. Cuando era niño en Tel Aviv, me encantaba ir a almorzar a pequeños quioscos, donde servían eeja en una pita suave cubierta con ensalada fresca, tahini y harissa.

Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 3–4

Aceite de oliva
1 cebolla grande
pelado y picado finamente
1 chile verdepicado
100 gramos cilantro frescohojas recogidas y picadas finamente
100 gramos perejil fresco de hoja planahojas recogidas y picadas finamente
50 gramos menta frescahojas recogidas y picadas finamente
30g Cebollas de primaverarecortado y en rodajas finas
6 huevos grandes
½
cucharadita de comino molido
1½ cucharadita de sal marina
1 limónen cuartos, para servir
Tahiniservir

Calentar el horno a 180 C (160 C ventilador)/350 F/Gas 4. Poner dos cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio, agregar la cebolla y el chile, y saltear de seis a ocho minutos, hasta que la cebolla se caramelice .

Coloque las hierbas picadas y las cebollas tiernas en rodajas en un tazón, luego rompa los huevos, agregue la mezcla de cebolla caramelizada, el comino molido y la sal, y mezcle para combinar.

Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive de 26 cm allant au four à feu moyen-doux, laissez la poêle chauffer pendant deux minutes, puis versez le mélange d’œufs verts et faites cuire pendant quatre à cinq minutos. Transfiera al horno, hornee otros 15 minutos, luego retire y deslice la tortilla en una fuente para servir. Cortar en porciones y servir con rodajas de limón y tahini.

Brochetas de pescado con limón confitado y tzatziki

Súper fresca… Brochetas de pescado Oded Oren con limón confitado y tzatziki.
Súper fresca… Brochetas de pescado Oded Oren con limón confitado y tzatziki.

He estado haciendo este plato durante 15 años, tal vez más, y cada vez que está en el menú, se agota rápido. A diferencia de los pasteles de pescado, estos pinchos no contienen huevo, harina o pan rallado como aglutinantes, y la gente a menudo se pregunta cómo se mantienen unidos. El secreto está en el proceso ‘rápido’ que se utiliza al mezclar, así que no caiga en la tentación de saltarse este paso. Asamos nuestras brochetas sobre carbón para obtener un buen humo, pero funcionan muy bien en una sartén o plancha. El tzatziki agrega un elemento limpio que combina perfectamente con los sabores robustos de las brochetas. La merluza funciona muy bien aquí, pero la mayoría de los pescados blancos firmes funcionarán: lo más importante es que esté súper fresco.

Preparación 25 minutos
Frialdad 2 horas
Cocinar 10 minutos
Sirve 3

para las brochetas
350g filete de merluzas (u otro pescado blanco firme), cortado en dados de 5 mm
130g cebolla blancapelado y picado muy fino
30g hojas de perejil de hoja planamuy finamente picado
30g cilantro hojasmuy finamente picado
30g limón confitadofinamente picado: usamos la pulpa y la piel
¼ cucharadita de comino molido
¼
cilantro molido
¼
cucharadita de sal marina
10ml
aceite de olivamás extra para asar y rociar

Para los tzatziki
200g pepino
2 dientes de ajo
250g
Labneh (yogur colado)
Sal de mar
Jugo de ½ limón

Combine el pescado cortado en cubitos, la cebolla, las hierbas picadas y el limón confitado en un tazón grande. Agregue las especias, la sal y el aceite de oliva, y mezcle con las manos, agarrando la mezcla y golpeándola repetidamente contra el interior del tazón hasta que comience a unirse (esto agregará elasticidad y le dará a la mezcla una mejor textura cuando esté cocida). ). Formar brochetas cilíndricas de 50 g, luego refrigerar por unas horas para que cuaje.

Calentar una sartén (o mejor aún, una parrilla de carbón). Cepille las brochetas con aceite de oliva, luego áselas a la parrilla durante dos o tres minutos por cada lado, hasta que estén firmes y bien cocidas.

Para el tzatziki, picar finamente los pepinos y exprimirlos para eliminar el exceso de líquido. Ralla finamente el ajo, pon todo en un bol y sazona con zumo de limón y sal, si es necesario.

Sirve las brochetas rociadas con un poco de aceite y una generosa cucharada de tzatziki.

  • Estas recetas son extractos editados de Oren: una colección personal de recetas e historias de Tel Aviv, de Oded Oren, publicado por Hardie Grant a £26. Para solicitar una copia por £ 22,62, vaya a guardianbookshop.com

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