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Recetas de tostadas reconfortantes de Nigel Slater | Comida

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TOast, de una forma u otra, se ha convertido en un consuelo aún más de lo habitual. Naturalmente untado con mantequilla o espumoso con aceite de oliva, por supuesto, pero oh mucho más que eso. Tostadas metidas debajo de un montón de pak choi o espinacas salteadas con aceite de oliva, jugo de limón, hojuelas de chile seco y pimienta. Tostadas para deslizar debajo de un montón de champiñones fritos con mantequilla y tomillo. Y, usando el asado de fin de semana, toste para amortiguar una salsa hecha con sobras de pollo, cebolla dorada, salvia y crema. Lo mejor de todo fue una salsa de queso azul, preparada adecuadamente con leche con infusión de bayas en la que doblé espinacas al vapor y frijoles grasos en una caja.

La tostada era un medio de bloqueo en parte por su capacidad de hacer un plato ligero más sustancial. La corteza fiel que se sienta debajo de un trozo de panza de cordero a la parrilla o pimientos rojos asados ​​y absorbe su jugo de ajo con hierbas. El pan masticable de corte grueso que da peso a un almuerzo ligero de taglierini, albahaca y tomates triturados, o actúa como una deliciosa balsa sobre la que se sienta una gran cuchara parpadeante de soufflé de parmesano.

Es "pan comprado", por supuesto, no ser capaz de conseguir suficiente harina para hacer mi propio pan. También logré obtener un pan dulce, y gracias a Dios, este pastel con sabor a vainilla está disponible durante todo el año. Por muy buena que sea la pasta de fruta suave y moteada, prefiero que esté tostada, especialmente cuando intercalo dos rebanadas finas con mermelada de albaricoque o fósforos magros de chocolate negro. Cuando el pastel tuesta en el plato caliente, el relleno se derrite y rezuma desde los bordes. Un tarro de crema no dolería, o incluso una bola de hielo que se derrite ligeramente.

Crema de frijoles y espinacas sobre pan tostado

Suficiente para 3
cebollas 2, medio
aceite de oliva 2 cucharadas
Mantequilla 30g
espinaca 200g
Leche 500 ml
granos de pimienta negra 6 6
hojas de laurel 2
harina 45g
Queso azul 100 g, como Shropshire Blue, Stichelton, etc.
frijoles de mantequilla 1 lata de 400g
pan tostado 6 rebanadas

Para cebollas en escabeche:
cebolla roja ½
vinagre de vino blanco 100 ml
agua 50 ml
granos de pimienta negra 8
sal 1 cucharadita
Azúcar granulada 1 cucharadita

Comience con la cebolla en escabeche. Pelar y picar finamente la cebolla roja y ponerla en una cacerola no reactiva con el vinagre, el agua, los granos de pimienta enteros, la sal y el azúcar. Llevar a ebullición, verificar que el azúcar se haya disuelto, luego retirar del fuego y reservar. Durante la próxima media hora más o menos, la cebolla se volverá más suave y menos picante, pero conservará parte de su crujiente original.

Pelar y picar en trozos gruesos las 2 cebollas, luego ponerlas en una cacerola profunda con el aceite de oliva y la mantequilla y colocar a fuego bajo a moderado. Deje que las cebollas se cocinen, revolviendo ocasionalmente, durante un buen período de 15 a 20 minutos hasta que estén doradas y translúcidas.

Lave las espinacas y retire los tallos rebeldes. Coloque las hojas aún húmedas en una cacerola, colóquelas a fuego alto y cubra bien con una tapa. Deje que la espinaca se cocine por unos minutos en su propio vapor, gírela una o dos veces con pinzas, luego retírela del fuego cuando las hojas estén verdes y marchitas. Verter en un colador y enjuagar con agua fría, luego escurrir la mayor parte del agua con las manos.

Lleve a ebullición la leche, los granos de pimienta enteros y las hojas de laurel en una cacerola pequeña y profunda, luego reserve para infusión.

Agregue la harina a las cebollas suavizadas, continúe cocinando durante uno o dos minutos, luego agregue la leche, un cucharón a la vez, agregando los aromáticos a medida que avanza. Revuelva la salsa para eliminar los grumos, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Desmenuce el queso en la salsa, pruebe y luego agregue la pimienta negra molida al gusto. Enjuague los frijoles de mantequilla y agréguelos a la salsa, luego agregue las espinacas. Coloque las rebanadas de pan tostado en una bandeja para hornear y coloque la parrilla del horno en alto. Divida los frijoles entre las rebanadas de pan tostado, luego déjelo debajo de la parrilla hasta que estén dorados en algunos lugares. Decorar con rodajas de cebolla roja, retirar del pepinillo y comer de inmediato.

Sandwich de chocolate y panettone





Mantenlo dulce: sándwich de panettone de chocolate.



Mantenlo dulce: sándwich de panettone de chocolate. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

El panettone se dora rápidamente, así que mantén el fuego bajo para que el chocolate se derrita. Presione firmemente en la mitad superior para mantener el chocolate en su lugar. Es más fácil girar el sándwich en el plato después del primer intento. Uso dos cuchillos de paleta, uno debajo del sándwich y el otro sosteniendo la parte superior en su lugar. Toma un poco de practica. Una mermelada de fruta pequeña y afilada, como cereza agria o albaricoque, es bastante buena aquí, al igual que un tazón pequeño de crema batida muy suave. Suficiente para 3

Panettone 6 rodajas finas de menos de 40 g cada una
chocolate negro 80g
azúcar en polvo un poco

Corta cada rebanada de panettone por la mitad. Corte el chocolate en astillas cortas y delgadas, aproximadamente del grosor de una cerilla y extiéndalas en una capa gruesa sobre la mitad de cada rebanada. Coloque la segunda mitad encima para hacer un sándwich pequeño y presione firmemente.

Coloque una sartén con surcos o una sartén de fondo pesado a fuego bajo a moderado. Baje los sándwiches a la superficie y, manteniendo el fuego bajo, ase a la parrilla durante un minuto o dos hasta que el chocolate se derrita. Mire con cuidado, ya que realmente no lleva mucho tiempo.

Deslice una espátula debajo del sándwich y, sosteniendo la pieza superior en su lugar, gire rápidamente para dorar ligeramente el otro lado. Ase a la parrilla durante otro minuto o 2, espolvoree ligeramente con azúcar glas y sirva.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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