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Recetas de uva negra de Nigel Slater | Comida


TLa vid trepaba por la parte trasera de la casa durante una década o más, los racimos de uvas fragola colgaban cada otoño, una fiesta anual para los mirlos. No importa cuánto mantuve un ojo de águila en la fruta madura, los pájaros siempre llegaban primero. La poda, el entrenamiento, el enrejado y el barrido de las hojas caídas fueron en vano.

La enredadera ahora es reemplazada por una glicina y los petirrojos tienen que buscar su desayuno en otra parte, pero echo de menos las pocas frutas que logré arrancarles. Ahora compro mis uvas en su lugar: dulces moscatel dorados, fragola azul polvorienta, la variedad que sabe a un cruce entre moscatel y fresas silvestres, y racimos de bayas que parecen perlas que arranco de su vid cada vez que abro la nevera. Una vez que estas bellezas se hayan ido, no veré otra hasta el otoño siguiente.

Asado de cerdo un domingo por la tarde, a veces echo un puñado de uvas negras en el jugo de la sartén mientras reposa la carne. Las pieles envían golpes de carmesí más profundos a la grasa y la salsa, agregando una nota rica, dulce y a vino. Horneo más hasta que sangra el jugo negro, luego lo pongo sobre una torta de polenta y almendras. Los moscats también pueden agregar una dulzura bienvenida a una ensalada de col lombarda e hinojo.

El relleno clásico francés de Veronique utiliza uvas verdes agrias peladas, pero creo que el pollo merece una variedad más dulce, como las uvas negras de hoy.

Pollo con pasas, sidra y nata

Hay una dulzura masticable en este plato que se siente bastante en sintonía con la época del año. La más dulce de las uvas moscatel o, mejor aún, la fragola es perfecta si las encuentras. No me molesto en sembrarlos (una tarea casi imposible), pero haz lo que quieras. El dorado del pollo es crucial aquí, en parte por el sabor que aporta, pero igualmente importante por la masa viscosa que se desarrolla en la sartén y que formará el corazón y el alma de la salsa de crema. . 4 personas

papas pequeñas 450g
maní o aceite de oliva 3 cucharadas
muslos de pollo 8
Sidra 200 ml
hojas de laurel 3
las uvas 200 g
crema 150 ml
alcaparras 2 cucharaditas

Ponga el horno a 200 ° C / gas 6.

Lavar las patatas y cortarlas por la mitad. Caliente el aceite en una sartén grande y poco profunda a fuego medio, luego agregue las papas, con el lado cortado hacia abajo. Déjelos cocinar durante 10 minutos hasta que estén dorados, volteándolos si es necesario. Ponlos en un plato y reserva.

Sazone los muslos con S&P, luego dórelos ligeramente por toda la sartén, agregando más aceite si es necesario. Vierta la sidra y hierva por un minuto, luego regrese las papas a la olla. Meta las hojas de laurel y cocine durante 35 minutos.

Retirar las uvas de sus cepas y esparcirlas entre los trozos de pollo y volver al horno durante 10 minutos. Retirar del horno, verter la nata y poner a fuego medio. Deje que la nata y el jugo de pollo hiervan a fuego lento durante unos minutos, luego agregue las alcaparras y un condimento final de pimienta molida.

Vierta el jugo sobre el pollo y las uvas a medida que avanza.

Pastel de Miel de Tomillo con Pasas Asadas

Un pastel redondo oscuro con uvas negras tostadas encima en un plato con una rebanada y un plato con una rebanada de pastel y uvas tostadas
Algo dulce: prueba una rebanada de pastel de tomillo y miel. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Una variación estacional del siempre popular pastel de polenta, esta vez con un jarabe con sabor a tomillo y miel. El bizcocho se satura por segunda vez, con el almíbar de uvas tostadas, que lanza ondas moradas a través de su miga. Adecuado como postre o tarta para la hora del té, servido con un tarro de crema espesa. Para 8 a 10 personas

Mantequilla 220g
Azúcar granulada 220g
almendras peladas 50 gramos
almendra molida 150g
polenta fina 220g
levadura 1 cucharada de café
huevos 3, grande

Para el almíbar:
zumo de limón 150 ml (aproximadamente 2 limones)
mi querido 125 ml
ramitas de tomillo 8
seco Marsala 3 cuchara sopera

Para las uvas:
uvas negras dulces 450g
Azúcar granulada 1 cucharada
Coñac (o marsala o jerez dulce) 3 cucharadas
aceite de oliva 1 cucharada

Poner el horno a 180 ° C / gas 4. Forrar un molde para pasteles de 20 cm con papel vegetal.

Cortar la mantequilla en dados y ponerla en un bol con el azúcar en polvo. Batir hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa; espere de 5 a 8 minutos para esto.

Pica finamente las almendras peladas. Tarda unos segundos en un procesador de alimentos. Mézclalas con las almendras molidas, luego agrégalas a la mantequilla y al azúcar. Combine la polenta y el polvo de hornear, luego agregue a la mezcla y crema bien.

Rompe los huevos en un bol y bátelos ligeramente. Luego, con la paleta aún girando, introdúcelos en la mezcla. Transfiera al molde para pastel cubierto y alise la superficie. Hornee por 35 minutos, luego baje el fuego a 160 ° C / gas 3 y hornee por otros 25 a 30 minutos hasta que la torta esté levantada y dorada.

Preparar el almíbar: poner el jugo de limón y la miel en una cacerola pequeña, agregar el tomillo y la marsala y llevar a ebullición. Una vez que la miel se haya disuelto, retirar del fuego, tapar y dejar reposar.

Retirar el bizcocho del horno y perforarlo todo con una aguja de tejer o una brocheta. Unte la miel y el almíbar de limón sobre el bizcocho y déjelo enfriar.

Coloque las pasas en una fuente para asar antiadherente. Poner el azúcar, el brandy y el aceite de oliva en un bol y mezclar. Vierta la vinagreta sobre las uvas y mezcle suavemente. Asar durante 45-50 minutos a 200 ° C / gas 6 hasta que las uvas se derrumben y formen un licor de color púrpura oscuro en el molde para tostar.

Sirve con rodajas de bizcocho de miel y el jugo de la sartén.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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