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Recetas de Yotam Ottolenghi para bandejas de otoño | Comida


NONada dice que el otoño se parezca a una fuente para hornear. Por supuesto, también funcionan durante otras temporadas, pero para mí tienen más sentido cuando se llenan de vegetales de raíz de otoño. Apiladas en una bandeja para hornear grande y asadas con todo tipo de dulzura y especias, estas verduras resistentes (apio y remolacha, por ejemplo, zanahorias, colinabos y calabaza) endulzan, suavizan y adquieren los sabores de todo. con qué se cocinan. Al hacerlo, se convierten en la definición de comida reconfortante. Mientras nos apilamos alrededor de la mesa en un esfuerzo por lograr una comodidad similar, también hay algo reconfortante en poder poner un plato en el medio de la mesa en el que todos puedan servirse.

Toad-in-the-hole cinco al día (en la foto de arriba)

Aquí he reemplazado los tradicionales "sapos" de salchicha con abundantes tubérculos. Me encanta que este plato marque la casilla de 'cinco al día', pero si es necesario, use apio nabo o sueco, en lugar de ambos. Independientemente de las verduras que utilice (las chirivías y las zanahorias también funcionan bien), mantenga el peso neto total igual al que se muestra aquí. La salsa de champiñones bien vale la pena, pero si quieres ahorrar tiempo, usa el producto comprado en la tienda.

Preparación 30 minutos
cocinar 1 h 40 min
Sirve 4-6

Para la masa
4 huevos grandes
350 ml de leche
2 cucharadas de mostaza inglesa
230 g de harina para todo uso
, Thames
4 cucharadas de aceite de girasol
200 g de tomates cherry
, dejado entero
2 ramitas de romero

Para rellenar
½ apio grande (480g), pelado y cortado en 6 gajos (450g de peso neto)
2 remolachas (350g), pelado y cortado en 8 gajos (300g)
½ ciervo grande (350g), pelado y cortado en 12 gajos (320g)
75 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de sirope de arce

Para la salsa de champiñones (opcional)
30 g de hongos porcini secos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande
, pelado y finamente picado (220g)
3 dientes de ajo, pelado y triturado
1 cucharada de pasta de tomate
Sal y pimienta negra
1 cucharada de hojas de romero
, picado muy fino
2½ cucharadas de harina
1 cucharada de vinagre balsámico
1½ cucharadita Cucharada (5 g) de cebollino
, cortado en trozos de 1 cm

Poner los hongos porcini en un recipiente resistente al calor y verter más de 800 ml de agua recién hervida. Cubrir con un plato y dejar reposar durante al menos 20 minutos, mientras preparas todo lo demás.

Para la masa, en un tazón grande, bata vigorosamente los huevos, la leche y la mostaza durante aproximadamente un minuto, hasta que estén bien y espumosos. En un segundo tazón grande, combine la harina con una cucharadita de sal, vierta la mezcla de huevo y vuelva a batir, hasta que quede suave. Reserva al menos 30 minutos.

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Ponga todos los tubérculos, aceite de oliva, pasta de tomate, tres cuartos de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta en un asado grande de unos 34 cm x 26 cm. estaño. Revuelva para cubrir y mezcle, ase durante 20 minutos, luego mezcle suavemente con el jarabe de arce y ase durante otros 15 minutos, hasta que todo esté suave y con un color agradable. Transfiera las verduras y su sabroso aceite a un bol y enjuague y seque la fuente para asar.

Agregue aceite de girasol a la sartén limpia y colóquelo en el horno durante seis minutos para que se caliente. Trabajando rápido y con cuidado, retiramos el molde caliente del horno y echamos la masa. Cubra uniformemente con la mezcla de verduras asadas, tomates cherry enteros y ramitas de romero, luego hornee por 20 minutos. Baje el fuego a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6 y cocine por otros 25 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa. Pon el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y saltee, revolviendo ocasionalmente, durante siete minutos, hasta que esté suave y dorado. Agregue el ajo, la pasta de tomate y el romero, cocine por un minuto más, luego agregue la harina para cubrir todo. Vierta lentamente los hongos porcini y su líquido de remojo, revolviendo constantemente para evitar grumos, luego agregue una cucharadita de sal y una generosa cantidad de pimienta y deje hervir. Baje el fuego a medio, cocine 12 minutos, luego agregue el vinagre y cocine por otros cinco minutos, o hasta que espese en salsa. Mantener caliente a fuego muy lento hasta que esté listo para servir.

Agrega dos tercios de las cebolletas a la salsa y espolvorea el resto sobre el sapo en el hoyo. Sirva caliente en la sartén, con la salsa en un tazón o salsera a un lado.

Butternut gratinado con curry y coco

Sabe un poco a curry katsu gratinado y solo necesita una ensalada crujiente como acompañamiento.

Butternut gratinado con curry y coco de Yotam Ottolenghi.
Butternut gratinado con curry y coco de Yotam Ottolenghi.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 horar 30 min
Sirve 4

1 lata de 400 ml de leche de coco entera (reserve 2 cucharadas para servir)
1 chalota banana, pelado y cortado en trozos grandes
15 g de jengibre fresco, pelado y cortado en trozos grandes
2 tomates italianos
1 cucharada de curry en polvo mediano
¾ cucharada de pasta de tomate
sal
1 calabaza grande
, cortado por la mitad, sin semillas y descartadas o guardadas para tostar, luego corte transversalmente en rodajas de 2-3 mm – use una mandolina, si tiene una (peso neto 850 g)
30g de copos de coco
1 cucharada de sirope de arce
1 ½ cucharada de aceite de oliva
1 lima
, cortada en gajos, para servir

Para Decorar
3 cucharadas de aceite de oliva
1 guindilla grande
, cortado en rodajas finas
15 hojas frescas de curry (es decir, 1 a 2 hebras)

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Ponga los primeros seis ingredientes en una licuadora con una cucharadita y media de sal y mezcle suavemente. Coloque las rodajas de calabaza en una sartén redonda de hierro fundido de 28 cm o en una fuente para horno, luego vierta sobre la mezcla de leche de coco al curry.

En un tazón pequeño, combine las hojuelas de coco con el jarabe de arce y una buena pizca de sal y reserve.

Cubra la sartén o fuente de hierro fundido con papel de aluminio, hornee por 60 minutos, luego retire el papel de aluminio, rocíe con aceite y cubra con la mezcla de hojuelas de nueces. coco y cocine por otros 10 minutos. Ponga el horno en una parrilla alta, luego ase durante cuatro o cinco minutos, hasta que la parte superior esté dorada.

Mientras se cocina el gratinado, prepare el relleno. Pon el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el chile y fríe por 90 segundos, girando la sartén para que no se enganche, luego agrega las hojas de curry y fríe por otros 30 segundos, hasta que 39; que las hojas estén crujientes (cuidado, pueden escupir). Pase las hojas de guindilla y curry por un colador sobre un recipiente resistente al calor para recoger el aceite.

Vierta el aceite aromático y las dos cucharadas de leche de coco reservadas sobre el gratinado, luego espolvoree con chile y hojas de curry y sirva con las rodajas de lima para exprimir.

Pollo con especias bereberes, zanahorias y garbanzos

El bereber es una mezcla de especias etíopes con un toque agradable, así que use menos aquí si no tiene demasiado calor. Es una comida completa en una bandeja, pero también puede servirla con yogur refrescante y arroz blanco esponjoso.

Pollo bereber picante de Yotam Ottolenghi, zanahorias y garbanzos.
Pollo bereber picante de Yotam Ottolenghi, zanahorias y garbanzos.

Preparación 25 min
cocinar 1 h 25 min
Sirve 4-6

1 cebolla grande, pelado y cortado en trozos grandes (peso neto 220 g)
6 dientes de ajo, pelado y cortado en trozos grandes
45g de cilantro, tallos (25g) y hojas (20g) separados, y ambos picados en trozos grandes
2½ cucharadas especia bereber (Yo uso la marca de Bart)
2 cucharadas de pasta de tomate
2½ cucharadas de miel líquida
, más un poco más para terminar
3 cucharadas de vinagre de manzana
90 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
800g de zanahorias
, pelado y cortado en trozos de 4 a 5 cm (680 g)
2 latas de 400 g de garbanzos, escurrido (480g)
8 muslos de pollo medianos, con piel y hueso
2-3 naranjas
– 1 dejado entero, los demás prensados, para obtener 100ml

Calentar el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Poner la cebolla, el ajo, los tallos de cilantro, la especia bereber, la pasta de tomate , miel, una cucharada de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita y tres cuartos de sal y un buen molido de pimienta en un procesador de alimentos y bombardear para hacer una pasta suave.

Póngalo en una bandeja para hornear grande de aproximadamente 34 cm x 26 cm y agregue las zanahorias, los garbanzos, el pollo, el jugo de naranja y 150 ml de agua. Mezcle todo para cubrir y combinar, luego coloque los muslos con la piel hacia arriba, de modo que simplemente se acomoden en la mezcla.

Cubra la bandeja firmemente con papel de aluminio, hornee por 30 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornee por otros 40 minutos, girando la sartén una vez a la mitad de la cocción. hasta que todo esté cocido y bien coloreado. Retirar del horno y dejar reposar ligeramente durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, corta en segmentos la naranja entera y pica la pulpa. Ponga esto en un tazón mediano con las hojas de cilantro, las últimas dos cucharadas de vinagre y aceite, un octavo de cucharadita de sal y una buena molida de pimienta, y mezcle para combinar.

Para servir, vierte la salsa de cilantro encima del pollo y sírvela directamente de la fuente.

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