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Recetas de Yotam Ottolenghi para bocadillos de noche de cine | Alimento


yo¿Hay algo mejor que una noche de cine? Pies arriba, película elegida, comida en bandeja. Ordenar algo es a menudo el camino a seguir en tales ocasiones, pero no tiene por qué ser así. Cocinar un plato o dos para una sesión de canapés requiere un poco de planificación, sí, pero una comida para llevar no es la única forma de pasar la noche. Estos son algunos de mis favoritos de la noche de cine, marcados de inmediato.

Alitas pegajosas y cosas en escabeche (foto superior)

Uno de los placeres de cenar en el sofá mientras ves una película con las luces tenues es que nadie puede ver lo desordenado que estás, pero asegúrate de tener muchas servilletas a mano para este. Esto hará más encurtidos de los que necesitará aquí, pero se mantienen durante una semana en un frasco sellado en el refrigerador y son excelentes en sándwiches.

Preparación 15 minutos
Escabeche 1 hora+
Cocinar 75 minutos
Sirve 4-6

800 g de alitas de pollo
1 cucharada de jugo de lima

Para la marinada pegajosa
1 cucharada de gochujango harissa roja
1½ cucharadita de pasta de tomate
170 ml de jugo de manzana
100 ml de salsa de soja oscura
2½ cucharadas de azúcar demerara
2 cucharaditas de paprika
1 cucharadita de semillas de comino
molido grueso en un mortero
¼ de cucharadita de granos de pimienta de Sichuanfinamente molido en un mortero o molinillo de especias (opcional)
2 anís estrellado
¾ cucharadita de semillas de hinojo
molido grueso en un mortero
2 cucharaditas de ajo en polvo
½ cucharadita de levadura en polvo

Para los pepinos encurtidos
2 pepinos libaneseso 1 pepino normal, cortado por la mitad a lo largo, sin semillas, la carne cortada en rodajas finas (150 g netos)
sal marina fina
2 chiles jalapeños frescos
en rodajas finas (si prefiere menos calor, deseche el tuétano y las semillas)
10 g de azúcar en polvo
65 ml de vinagre de sidra de manzana o de vino blanco
20g
hojas de eneldo
1 cucharada de jugo de lima

Primero prepara el pepinillo. Coloque el pepino en rodajas en un colador grande con un cuarto de cucharadita de sal, revuelva para combinar, luego colóquelo sobre un tazón grande y déjelo reposar durante 20 minutos. Mientras tanto, poner los jalapeños, el azúcar, el vinagre y 40 ml de agua en una cacerola pequeña y llevar a ebullición durante 30 segundos. Vierta cualquier líquido del tazón de pepino, luego coloque los pepinos y el eneldo en el tazón, vierta el líquido de la marinada por encima y deje que se enfríe por completo. Una vez enfriado, agregue media cucharada de jugo de limón.

Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la marinada en un tazón grande. Agregue las alitas, revuelva con las manos hasta que estén bien cubiertas, luego colóquelas en una sola capa en una asadera de lados altos de 33 cm x 26 cm y deje marinar durante al menos una hora (y hasta una noche).

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Cubra bien la bandeja de alitas con papel aluminio, luego hornee por 20 minutos. Retire el papel aluminio y, con unas pinzas, dé la vuelta a las alas y ase sin tapar durante otros 20 minutos. Vierta el adobo restante en la sartén sobre todas las alitas y cocine por otros 20 minutos, hasta que esté pegajoso y carbonizado en algunas partes. Retire del horno, deje reposar durante cinco minutos, luego agregue la media cucharada restante de jugo de limón.

Coloque las alitas pegajosas y la marinada restante en un plato, esparza la mitad de los pepinillos por encima y sirva con el resto a un lado.

Cuadritos de arroz con cerezas y mantequilla de maní

Yotam Ottolenghi Mantequilla de maní y cuadrados de arroz con cereza agria.
Yotam Ottolenghi Mantequilla de maní y cuadrados de arroz con cereza agria.

Estas golosinas adictivas traen vibraciones de mermelada de mantequilla de maní a cualquier noche de cine o lonchera. Se pueden preparar con anticipación, si lo desea; se mantendrán en un recipiente hermético hasta por dos días.

Preparación 15 minutos
Cocinar 15 minutos
Frialdad 1h+
Sirve 6-8

175 ml de sirope dorado
75 g de mantequilla sin sal
100 g mantequilla de maní suave natural
– Me gusta Deep Roast de Mani Life
100 gramos arroz saltó
75 g de cacahuetes tostados y salados
picado grueso
75 g de cerezas secaso arándanos secos, remojados durante 10 minutos en un poco de jugo de limón, luego picados
40 g de chocolate con leche de buena calidadmás o menos roto
¼ de cucharadita de sal marina en escamas

Cubra una lata cuadrada de 20 cm x 20 cm con papel pergamino, asegurándose de que haya suficiente superposición.

Coloque el jarabe dorado y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto y cocine, revolviendo, durante tres o cuatro minutos, hasta que burbujee furiosamente. Agregue la mantequilla de maní, revuelva durante otro minuto, hasta que quede suave, luego retire del fuego y, trabajando rápidamente, mezcle las paletas de arroz y 60 g de maní y guindas.

Transfiera la mezcla a la fuente forrada y use el exceso de papel para presionar hacia abajo hasta que quede lo más plano posible. Refrigera por una hora, hasta que endurezca.

Mientras tanto, llene una cacerola pequeña hasta un cuarto con agua y póngala a fuego medio-alto. Ponga el chocolate en un tazón pequeño y colóquelo sobre la sartén para que se derrita, asegurándose de que el fondo del tazón no toque el agua caliente. Retire del fuego y, con una cuchara, vierta el chocolate derretido por todo el pastel de arroz congelado. Espolvorea los 15 g restantes de cacahuetes y guindas y ¼ de cucharadita de sal, luego vuelve a la nevera durante unos 10 minutos para que cuaje.

Saca el molde de la nevera, levanta el bizcocho con el voladizo y córtalo en cuadrados de 3 cm. Colócalas en una fuente y sírvelas a temperatura ambiente.

Quesadillas De Hongos Con Salsa De Ciruelas

Quesadillas de champiñones con salsa de ciruelas de Yotam Ottolenghi.
Quesadillas de champiñones con salsa de ciruelas de Yotam Ottolenghi.

La salsa de ciruelas hace que estas quesadillas sean muy especiales, pero si tiene poco tiempo, una salsa picante funcionaría como condimento alternativo. Si quieres adelantarte, prepara el relleno de champiñones el día anterior.

Preparación 20 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 2-4

1½ cucharadita de aceite vegetal
350 g de champiñones mixtos
cortar en trozos de ½ cm de grosor
Sal marina fina y pimienta negra
3 dientes de ajo
pelado y triturado
½ cucharadita de hojas de romeropicado muy fino
1 cucharada de pasta de tomate
4 tortillas de harina medianas
100 g de mozzarella baja en humedad
rallado
140 g de queso cheddar rojo o añejo Leicesterrallado
100 g de crema agriaservir

Para la salsa de ciruelas
2 ciruelas ligeramente verdes (210 g), sin hueso y rallado grueso
1 chalota (40 g), pelado y en rodajas finas
10 g de hojas de cilantropicado grueso, más 10 g adicionales para servir
¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta de Alepo
1 cucharadita de aceite de oliva
1½ cucharadita de jugo de lima
1 pimiento rojo
sin tallo, cortado a la mitad a lo largo, luego en rodajas finas (si prefiere menos calor, deseche la médula y las semillas)

Ponga media cucharadita de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, agregue los champiñones y un cuarto de cucharadita de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 12 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.

Reduzca el fuego a medio, agregue el ajo, el romero, el aceite vegetal restante y una buena pimienta molida, y cocine, revolviendo, durante otros dos minutos. Añadir el puré de tomate y 100ml de agua, cocinar, revolviendo frecuentemente, durante tres minutos, hasta que la mezcla espese, retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos.

Mientras tanto, combine todos los ingredientes de la salsa y un octavo de cucharadita de sal en un tazón mediano.

Limpie la sartén de champiñones y póngala a fuego medio-alto. Colocar en una tortilla y espolvorear con la mitad de mozzarella, la mitad de la mezcla de champiñones y 40 g de red leicester. Coloque otra tortilla encima, intercalando el relleno en el interior, luego cocine por tres minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Retire la quesadilla de la sartén, espolvoree 30 g adicionales de leicester rojo en la sartén (debe chisporrotear y derretirse casi instantáneamente), luego coloque la quesadilla sobre el queso y presione hacia abajo. Hornee durante 90 segundos, luego use una espátula para quitar la quesadilla cubierta de queso de la sartén e inviértala sobre una rejilla. Prepara la segunda quesadilla de la misma manera.

Para servir, corte cada quesadilla en ocho pedazos y colóquelos en un plato grande. Espolvorea con cilantro y sirve con salsa y crema agria en tazones a un lado.

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