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Recetas de Yotam Ottolenghi para bocadillos y aperitivos navideños | Comida


Tsolo queda un mes, hasta que muchos de nosotros nos reunamos alrededor de muchas mesas para compartir mucha comida. Mi plan para Navidad es compensar los pocos viajes posibles con un festín de sabores de todo el mundo: parmesano italiano, sake japonés, mandioca africana, feta griego, jarabe de dátil de Oriente Medio, brie francés y pavo criollo, todo Se cuestiona toda la idea de que sólo hay una forma «tradicional» de hacer las cosas. Las sillas alrededor de la mesa también serán diversas y abundantes, y el brindis será por todo el mundo, grande, amplio, maravilloso y conectado.

Alcaravea Grissini, parmesano y pimienta de Alepo (foto arriba)

Estos grissini crujientes, cursis y ligeramente salados son muy sabrosos. Van muy bien con salsas o simplemente para picar con un cóctel; un paquete también sería un gran regalo. Una vez formados, los grissini se pueden congelar y hornear directamente del congelador.

Preparación 15 minutos
Probar 1h +
cocinar 1h15
Marcas 54

2 cucharaditas (7 g) de levadura de acción rápida
½ cucharadita de azúcar glass
250g de harina para pasta ’00’
100 g de harina de espelta
1½ cucharada de semillas de alcaravea, tostado y ligeramente molido, más ¾ cucharada de semillas enteras adicionales para decorar
100g de parmesano, finamente rallado
Copos de sal marina
90 ml de aceite de oliva

cucharadita de pimienta de Alepo

Combinar la levadura y el azúcar con 220 ml de agua tibia en un bol pequeño y dejar reposar durante cinco minutos, hasta que la mezcla esté espumosa por encima. Coloque las dos harinas, la alcaravea triturada, la mitad del queso parmesano y una cucharadita y tres cuartos de la sal desmenuzada en una batidora de pie con el gancho para masa en su lugar, y mezcle a velocidad baja durante un minuto, para combinar. Agrega la mezcla de levadura y dos cucharadas de aceite de oliva, ajusta la velocidad a media-alta y amasa durante siete minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y un poco pegajosa.

Cubre el recipiente de la licuadora con un paño de cocina húmedo y deja la masa en un lugar cálido durante una o dos horas, o hasta que aumente y duplique su tamaño. Alternativamente, cúbralo bien (idealmente con una película adhesiva reutilizable), refrigere y déjelo crecer durante la noche (si está haciendo esto, asegúrese de darle tiempo a la masa para que alcance la temperatura ambiente antes de darle forma a un grissini).

Caliente el horno a 170 ° C (ventilador de 150 ° C) / 325 ° F / gas 3. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino y cepille todo con una cucharada de aceite de oliva.

Coloque la masa con levadura en una superficie de trabajo, amásela en una bola suave y luego divídala en tres partes iguales. Enharine ligeramente una superficie de trabajo y extienda un trozo de masa en un rectángulo de 3 a 4 mm de espesor. Cepille con una cucharada de aceite de oliva, luego espolvoree con un tercio de chile, semillas de alcaravea y el resto del parmesano. Presione suavemente los rellenos para que se adhieran a la masa, luego, con un cuchillo afilado, corte la masa en tiras de 1 cm de ancho. Con un dedo en cada extremo de una tira, gírelo en direcciones opuestas para que la tira de masa se tuerza, luego colóquelo en la bandeja para hornear forrada. Haga lo mismo con las tiras restantes, manteniendo los giros a ½ cm de distancia en la bandeja para hornear, luego repita con el resto de la masa y las coberturas.

Hornea por 35 minutos, volteando la bandeja una vez a la mitad de la cocción, hasta que esté crujiente y ligeramente dorado, luego retira, pasa con cuidado los grissini a una rejilla y deja enfriar mientras repites con las dos bolas más de masa y el resto del aceite. , la alcaravea y el parmesano. (Si lo desea, cocínelos en dos bandejas a la vez) Una vez que estén fríos, guárdelos en un recipiente hermético o en una olla grande para espaguetis hasta por una semana.

Partido de bebida de Fiona Beckett Todo lo que sea crujiente y cursi va bien con el vino espumoso, ya sea cava, crémant o champagne. Lidl tiene estilo Crémant de Loire (£ 8.49, 12%) es un buen todoterreno.

Dip de tres quesos con jarabe de dátiles picante y piñones

Dip de tres quesos Yotam Ottolenghi con jarabe de dátiles picante y piñones.
Dip de tres quesos Yotam Ottolenghi con jarabe de dátiles picante y piñones.

Es el acompañamiento perfecto para los grissini de arriba, o para verduras crudas como achicoria y rábanos. Si quieres salir adelante, prepara la mezcla de queso, almíbar de dátiles y piñones el día anterior. Y saca la salsa del refrigerador una hora antes de que quieras servirla, porque es mejor a temperatura ambiente.

Preparación 20 minutos
cocinar 5 minutos
Sirve 6 como entrante

200g de queso feta
50 g de queso crema entero
150 g de queso brie
(fuerte o suave, al gusto), sin corteza
1½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
15g de cebollino, finamente picado, más 1 cucharadita adicional para terminar
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas (20 g) de piñones

⅛ cucharadita de pimienta negra triturada

Para el almíbar picante de dátiles
45 ml de jarabe de dátiles
cucharadita de hojuelas de chile

Coloque todos los quesos en el tazón de un procesador de alimentos grande y mezcle tres o cuatro veces, raspando el tazón a medida que avanza, hasta que se deshagan en una pasta gruesa. Vierta la mezcla de queso en un bol, agregue la ralladura de limón y el cebollino y reserve.

Ponga el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez caliente, agregue los piñones y fría, revolviendo regularmente, durante dos o tres minutos, hasta que se doren, luego deje enfriar.

Poner el almíbar de dátiles en una cacerola pequeña con las hojuelas de chile y una cucharada y media de agua fría, llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, luego retirar del fuego y dejar enfriar.

Para preparar la salsa, esparce la mezcla de queso en la base de un tazón poco profundo, luego usa la cuchara para hacer un surco en el medio. Vierta el almíbar de dátiles en el hueco, luego vierta los piñones y su aceite por todos lados. Espolvoree la cucharadita restante de cebollino y pimienta negra, y sirva a temperatura ambiente con muchas galletas saladas y / o vegetales crudos.

Partido de bebida de Fiona Beckett Un viognier con sabor a durazno podría manejar el queso cremoso y endulzar el almíbar de dátiles: pruebe el vino económico de la bodega chilena Emiliana. Elemental Bio Gran Reserva Viognier 2020 (£ 8.99 en mix-six en Majestic, 14%).

Sake de salmón con pepitas de sésamo y encurtidos

Sake de salmón de Yotam Ottolenghi con pepitas de sésamo y encurtidos.
Sake de salmón de Yotam Ottolenghi con pepitas de sésamo y encurtidos.

Cada elemento de este plato se puede preparar con anticipación, por lo que es ideal para comenzar una celebración. Pídale al pescadero un filete de buena calidad, idealmente de la parte más gruesa del pescado. Una vez seco, el pescado sin rebanar se mantendrá bien en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por cinco días.

Preparación 15 minutos
Curar 6h +
cocinar 5 minutos
Sirve 6-8 como entrante

500g trozo de filete de salmón, desollado y deshuesado
100 ml de sake de buena calidad
150 g de sal de roca
150 g de azúcar demerara
1 cucharada de ralladura de lima finamente rallada
(es decir, de 3 a 4 limas)
30g de eneldo, picado grueso

Para espolvorear con sésamo
2 cucharadas de ajonjolí blanco, portón
1 cucharada de ajonjolí negro, portón
1 cucharadita de semillas de cilantro, portón
1½ cucharadita de pimienta de Alepo
cucharadita de azucar
Copos de sal marina

Para la guinda
30 ml de miel líquida
cuchara sopera sobredosis-Motivo
1 cucharada jugo de lima (de las limas ralladas de arriba)

Para los encurtidos
100 ml de vinagre de arroz
30 ml de miel
50 g de jengibre
, pelado y en rodajas finas
100 g de pepinos baby o libaneses, cortada en rodajas de 2 mm de grosor

Poner el salmón y 100 ml de sake en un bol grande y dejar en remojo durante 15 minutos por un lado. Dar la vuelta al filete, dejarlo en remojo durante otros 15 minutos, luego escurrir (desechar el sake), secar el pescado con palmaditas y colocarlo en una fuente.

Durante este tiempo, prepara la cura. Coloque la sal, el azúcar, la ralladura de lima y el eneldo en un procesador de alimentos grande y mezcle hasta que el eneldo esté completamente descompuesto y la sal esté verde y en cristales muy pequeños. Dale palmaditas al salmón por todo el salmón, luego cúbrelo con una película adhesiva reutilizable o un trozo de papel pergamino. Pesez le saumon en plaçant un deuxième plateau rempli de quelques boîtes sur le dessus, puis réfrigérez pendant six heures (ou toute la nuit, mais si vous optez pour la cure plus longue, vous n’aurez pas besoin d’alourdir le deuxième plateau avec cajas) .

Ponga todos los ingredientes para espolvorearlo con sésamo y media cucharadita de sal desmenuzada en un mortero, muela hasta que las semillas estén ligeramente quebradas, luego transfiera a un bol pequeño y reserve.

Coloque todos los ingredientes del glaseado en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, cocine, revolviendo una o dos veces, durante cinco minutos, hasta que esté espeso y almibarado, luego retire del fuego y deje enfriar.

Ponga el vinagre y la miel para el pepinillo en una cacerola pequeña con un cuarto de cucharadita de sal y deje hervir. Una vez que el hervor esté completo, retirar del fuego, agregar el jengibre y dejar reposar mientras el líquido se enfría.

Cinco minutos antes de servir, retire el jengibre de su líquido de encurtido y colóquelo en una tabla de servir grande. Agrega las rodajas de pepino al licor de encurtido y deja marinar rápidamente por solo cinco minutos. Escurre los pepinos (desecha el líquido) y apílalos junto al jengibre.

Raspe el remedio del pescado, luego póngalo bajo el grifo de agua fría para lavar los últimos trozos. Sécalo y colócalo con el lado más limpio sobre la tabla. Con un cepillo, cepille generosamente la parte superior del salmón con el glaseado y luego espolvoree sobre la mitad de la mezcla de sésamo. Corte el pescado en rodajas finas según sea necesario y sírvalo a temperatura ambiente, tal vez con pan de centeno con mantequilla a un lado.

Partido de bebida de Fiona Beckett Un plato delicado a juego, pero dado que hay un toque de dulzura, me enamoro de un Riesling semiseco en forma de Gunderloch Riesling Pierre Rouge 2020 (£ 8 Co-op, 11,5%), una versión alemana moderna con un toque de lima.

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