Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Yotam Ottolenghi para cocinar con frutas de verano | comida y bebida de verano


jsolo hay una cosa que amo más que comer frutas de verano, y es cocinar con ellas. Cuando está perfectamente maduro, aporta mucho a la mesa: color, suculencia, dulzura. Las bayas son perfectas para usar solas, en todo tipo de ensaladas o en una salsa para acompañar cosas ricas como queso cremoso o carne roja rica. Mientras tanto, las frutas con hueso más grandes, como los melocotones, a menudo necesitan un poco de ayuda para mostrar todo su esplendor, pero eso no es nada que un poco de tostado o asado a la parrilla no sea suficiente para desentrañar. .

Ensalada de pepino y bayas con urfa y sésamo (foto superior)

Esta ensalada rápida y refrescante es todo lo que realmente quiero comer, y «cocinar», en un caluroso día de verano. He usado bayas de verano de temporada aquí, pero sustituya la fruta de hueso, si lo prefiere. Coma con una cuchara para que pueda limpiar todo el aderezo.

Preparación 15 minutos
Asamblea 10 minutos
Sirve 2-4

1 pepino (250 g), pelado y cortado en trozos grandes
½ cebolla roja pequeñapelado, cortado por la mitad y en rodajas finas (40 g netos)
150 g de fresaspelado y cortado a la mitad o en cuartos, si es grande
65g de frambuesas
45 ml de aceite de oliva
¼ de cucharadita de aceite de sésamo tostado
más ¼ de cucharadita. cucharadita extra para servir
3 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1-2 limones)
1 cucharada de jarabe de arce
sal marina en escamas
rúcula 20g

¼ de cucharadita de pimienta urfa
1 cucharadita de semillas de sésamo
puerta

Coloque el pepino, la cebolla, las bayas, ambos aceites, el jugo de limón, el jarabe de arce y una cucharadita de sal en escamas en un tazón grande, mezcle suavemente para combinar, luego deje reposar durante tres a cinco minutos.

Transfiera la mezcla de pepino a un plato con borde, dejando una cucharada de aderezo en el tazón. Coloque la rúcula en el tazón, revuélvala para cubrirla con el aderezo y luego espárzala sobre la ensalada de pepino y bayas. Espolvoree el ¼ de cucharadita restante de aceite de sésamo, urfa, semillas de sésamo y una buena pizca de sal en escamas, y sirva.

Lomo De Cerdo Asado Con Salsa De Cerezas Y Chipotle

Yotam Ottolenghi Lomo De Cerdo Asado Con Salsa De Cerezas Y Chipotle.
Yotam Ottolenghi Lomo De Cerdo Asado Con Salsa De Cerezas Y Chipotle.

Las cerezas regordetas de temporada hacen una salsa gloriosa que funciona maravillosamente con carne de cerdo picante. Si lo desea, conviértalo en una comida aún más rápida a mitad de semana reemplazando el lomo con chuletas.

Preparación 25 minutos
Marinar 20 minutos+
Cocinar 25 minutos

Para el cerdo picante
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de ajo en polvo
¼ de cucharadita de azúcar en polvo
Sal marina fina y pimienta negra
1 lomo de cerdo
(alrededor de 500 g) recortado de cualquier exceso de tendón, luego cortado a la mitad a lo ancho
2 cucharaditas de aceite de girasol
25 g de mantequilla sin sal

Para la salsa de cereza
250g de cerezassin hueso y picado grueso (225 g)
¼ de cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharadita de mostaza integral
¼ de cucharadita de chips de chipotle
1 chalota de plátano
(40g), pelado y picado finamente
1 pimiento rojo (10 g), sin tallo, luego finamente cortado en cubitos (si prefiere menos calor, retire y deseche las semillas y la médula)
2 cucharadas de jugo de lima (1 a 2 limas)
10 g de cilantro frescopicado grueso

Primero, marina el cerdo. En un tazón pequeño, combine todas las especias con el azúcar y media cucharadita de sal, frote la mezcla uniformemente sobre las dos piezas de cerdo, luego deje marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos (o en el refrigerador durante la noche).

Combine todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño con un octavo de cucharadita de sal y reserve.

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 y coloque una sartén grande para horno a fuego alto. Una vez caliente, vierta el aceite de girasol, luego dore la carne de cerdo por todos lados durante un total de seis minutos. Agregue la mantequilla a la sartén, luego cepille el cerdo con la mantequilla derretida hasta que esté espumoso y caramelizado. Transfiera la sartén al horno durante cinco minutos, volteando las piezas de cerdo una vez a la mitad de la cocción, luego retírelas, cubra con papel aluminio y deje reposar durante ocho a 10 minutos. (Si prefiere su carne semi-cocida a bien cocida, déjela en el horno por uno o dos minutos más).

Corta la carne de cerdo en rebanadas de ½ cm de ancho, colócalas en un plato con borde, luego vierte sobre la mantequilla de la sartén y un tercio de la salsa de cerezas. Sirva con el resto de la salsa en un tazón a un lado.

Duraznos asados ​​con croissants de hinojo

Melocotones asados ​​de Yotam Ottolenghi con obleas de croissant de hinojo.
Melocotones asados ​​de Yotam Ottolenghi con obleas de croissant de hinojo.

Un durazno maravillosamente maduro y fragante es un postre independiente por derecho propio, pero cuando tienes algunos que no están del todo maduros (o no del todo verdes), los tuesto para ayudar a resaltar su dulzura. Las obleas de croissant que sirvo con ellos son una forma divertida de usar los croissants rancios. Si lo desea, prepárelos el día anterior y guárdelos en un recipiente hermético para mantenerlos crujientes.

Preparación 25 minutos
Congelar 20-30 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4

4-5 duraznos (400 g), sin hueso y cortado en cuartos o sextos
70 g de azúcar en polvo
⅛ cucharadita de sal marina en escamas
100 ml de vino rosado o blanco
1¼ cucharadita de semillas de hinojo
ligeramente molido
2 ramitas de albahaca fresca
1 vaina de vainilla
partir por la mitad a lo largo y raspar las semillas (reservar la vaina vacía)
1 lima, rallada con un pelador de verduras

para los croissants
2 croissants rancioscongelado durante 15-20 minutos, para ayudar a cortar
30 g de azúcar en polvo

Para la crema de yogur
120 g de nata fresca
120g
yogur griego

Calentar el horno a 240C (ventilador 220C)/475F/gas 9. Poner todos los trozos de durazno en una fuente de horno mediana con el azúcar, la sal, el vino, un cuarto de cucharadita de semillas de hinojo, la albahaca, la vaina de vainilla y la ralladura de lima, asar durante 15 -20 minutos, hasta que la fruta comience a dorarse por los extremos y el líquido de la bandeja burbujee, luego retirar y reservar.

Baje el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Con un cuchillo de sierra, corte y deseche los extremos puntiagudos de cada croissant, luego corte el resto a lo ancho en rebanadas de 1 cm de grosor. Coloque el azúcar en un tazón pequeño y poco profundo, sumerja ambos lados de las rebanadas de croissant para cubrir, luego colóquelas en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Espolvoree la cucharadita restante de hinojo encima, coloque otra hoja de papel pergamino y una segunda bandeja para hornear encima, luego hornee durante seis a siete minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y poner sobre una rejilla para que se enfríe.

Mientras tanto, prepara la crema de yogur. Batir la crema en picos suaves que mantengan su forma, luego agregar las semillas de vainilla y el yogur. Cubra y refrigere hasta que se necesite.

Divide la crema de yogur en cuatro cuencos y vierte encima los melocotones, seguido de sus jugos de cocción. Sirva cada porción con dos o tres croissants a un lado.

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba