I Sabía que estaba en el camino correcto cuando mi nueva colega de cocina de prueba, Katja Tausig, comenzó a hablar y cocinar con queso feta. Para un equipo cuyo mantra bien podría ser «¡Todo es mejor con queso feta!» su entusiasmo y deseo de dedicar una columna entera a este queso salobre, ácido y salado significó que la crisis era completa. Así que brindemos por dar la bienvenida a Katja y celebrar el queso feta: desmenúcelo, hornéelo, bátalo, rellénelo, alardee.
Feta al horno y frittata de eneldo (foto superior)
Si alguna vez hubo una manera de exhibir el queso feta, es esta frittata, donde un bloque de queso se sienta perfectamente en el medio. Lo considero un plato de desayuno, pero funciona igual de bien como un almuerzo de verano o como parte de un picnic.
Preparación 5 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4-6
8 huevos grandes
Sal marina fina y pimienta negra
200g de feta
50 ml de aceite de oliva
1½ cucharadita de semillas de cominomolido grueso en un mortero
1 cebollapelado y picado finamente (180g)
120 g de espinacas tiernas
45 g de eneldopicado muy fino
¼ de cucharadita de pimienta de Alepo
½ limóncortar en 4 gajos
Calentar el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gas 4. Romper los huevos en un tazón mediano, agregar media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, batir bien y reservar.
Use una regla para medir el grosor del bloque de queso feta: si tiene más de 1½ cm de grosor, córtelo con cuidado hasta este grosor y desmenuce los restos en la mezcla de huevo. Mantenga el resto del bloque de queso feta entero.
Coloque una sartén antiadherente apta para horno pequeña (de unos 17 cm de ancho) a fuego medio-alto y agregue 45 ml de aceite. Una vez caliente, agregue una cucharadita de comino, cocine por un minuto hasta que esté fragante, luego agregue la cebolla picada y un cuarto de cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante tres minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agregue la espinaca y todo menos una cucharada de eneldo, y cocine por dos minutos, hasta que la espinaca se ablande y el eneldo esté fragante.
Vierta el huevo batido en la sartén y mezcle con la cebolla, las espinacas y las hierbas. Coloque el queso feta en el centro de la mezcla de huevo, de modo que quede tres cuartos sumergido, luego rocíe la cucharadita restante de aceite y la media cucharadita restante de comino encima. Transfiera la bandeja al horno, hornee durante 15 minutos, luego retírela y gire el asador a su posición más alta. Una vez que la parrilla esté caliente, coloque la bandeja en la rejilla superior del horno más cercana a la parrilla y cocine durante dos minutos hasta que la frittata esté dorada y la parte superior del queso feta esté ligeramente dorada.
Con una espátula, afloja la frittata del fondo de la sartén y luego deslízala suavemente sobre una fuente para servir. Espolvorea con el eneldo restante y la pimienta de Alepo y sírvelo tibio o a temperatura ambiente con las rodajas de limón a un lado.
Koftas rellenos de queso feta y pimientos asados
Puedes marinar los pimientos y dar forma a las koftas la noche anterior, si lo deseas, dejando solo la cocción por hacer antes de servir. Sirva con arroz o papas asadas y una ensalada verde fresca.
Preparación 15 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4-6
6 Pimientos verdes de Carlistonu otro tipo de pimiento largo y puntiagudo como el Romano (360g)
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 limónralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharadita, y exprimida, para obtener 1 cucharada de jugo, la otra mitad cortada en 4 gajos
Sal marina fina y pimienta negra
1 cebolla pequeñapelado y cortado en cuartos (120g)
2 dientes de ajopelado y triturado
25 g de cilantro frescopicado, más 2 cucharadas adicionales, finamente picado
400 g de cordero picado (al menos 15% de grasa, idealmente)
25 g pan rallado panko
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta de Alepomás extra para terminar
¾ cucharadita de pimentón
180g de fetacortar en 8 cuadrados iguales
2 cucharadas de aceite de oliva
Ponga una sartén grande para la que tenga una tapa a fuego alto. Una vez caliente, coloque los pimientos enteros y péselos con una cacerola de fondo grueso. Ase a la parrilla durante cinco minutos por cada lado, luego retírelo del fuego y déjelo a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. En un bol ponemos cinco de los pimientos, añadimos el vinagre, el zumo de limón y una pizca de sal, y dejamos macerar. Deja la sartén a un lado por ahora.
Retire y deseche el tallo del pimiento restante, luego coloque el pimiento en el tazón pequeño de un procesador de alimentos junto con la cebolla, el ajo y 25 g de cilantro picado. Tritura hasta que quede suave, luego raspa en un bol grande y añade el cordero, el panko, la ralladura de limón, el comino, la pimienta de Alepo, media cucharadita de pimentón, tres cuartos de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, y mezcla bien.
Divida la mezcla de cordero en ocho bolas de 70 g. Pon una pelota en tu mano y aplanala para hacer un disco. Coloque un cuadrado de queso feta en el centro, luego envuélvalo con la carne para cubrir el queso. Dale forma a la kofta en forma de torpedo, presionando los extremos para que queden ligeramente puntiagudos. Repita con la mezcla de cordero restante y el queso.
Ponga el aceite en la misma sartén a fuego alto, luego, una vez que esté caliente, coloque los koftas, asegurándose de espaciarlos (si la sartén no es lo suficientemente grande, es posible que deba freír en lotes). Hornea las koftas durante ocho minutos, volteándolas cada dos minutos, para que se cocinen y se doren uniformemente. Agregue el cuarto de cucharadita restante de paprika, cubra la sartén y deje que los koftas se cocinen por otros dos minutos, hasta que estén bien cocidos.
Transfiere las koftas a un plato. Vierta dos cucharadas de aceite de la sartén en el tazón de pimienta, agregue la mitad del cilantro picado restante y revuelva para combinar. Una vez que estén lo suficientemente fríos como para tocarlos, separe los koftas y vierta los pimientos en escabeche sobre ellos. Espolvorear la última cucharada de cilantro picado y una pizca generosa de pimienta de Alepo y servir con las rodajas de limón.
Ensalada primavera con aderezo de queso feta y suero de leche
Aquí, todos los diferentes elementos se pueden preparar con antelación y montar justo antes de servir.
Preparación 10 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4-6
300 g de patatas nuevas (alrededor de 6-8), frotado limpio
100 g de guisantes congelados (o frescos)
100 g de habas congeladas (o frescas)
2 lechugas pequeñascortar a lo largo en 6 gajos
½ cucharadita de hojuelas de pimienta de Alepo
10g de pecorino (o queso parmesano), finamente rallado
Para la salsa feta
120g de fetadesmenuzado en trozos de unos 2 cm
1 cucharadita de granos de pimienta rosaligeramente triturado en un mortero
140 ml de suero de leche
1 cucharada de aceite de oliva
1 limónralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharadita, luego exprimida, para obtener 4 cucharaditas
Sal marina fina y pimienta negra
Para el aceite de hierbas
10 g de hojas de menta
20 g de hojas de perejil
1 diente de ajopelado y finamente rallado
60 ml de aceite de oliva
Coloque las papas en una cacerola mediana con suficiente agua con sal para cubrirlas unos 3 cm. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que la punta de un cuchillo los corte fácilmente. Agregue los guisantes y las habas a la sartén, cocine otros dos minutos, luego escurra, enjuague con agua fría para evitar que las verduras se cocinen, luego reserve para escurrir.
Mientras tanto, prepara la vinagreta: pon todos los ingredientes menos la ralladura de limón en un bol pequeño, añade media cucharadita de sal y mezcla.
Ponga todos los ingredientes para el aceite de hierbas, un octavo de cucharadita de sal y pimienta negra bien molida en un procesador de alimentos, pulse hasta que esté finamente picado, luego vierta en un tazón grande y agregue la gema, los guisantes y los frijoles. Triture ligeramente las papas en sus manos, agréguelas también al tazón, luego revuelva para cubrir.
Transfiera la ensalada a un plato grande, pero conserve algunas cucharadas de guisantes y frijoles. Rocíe la vinagreta de queso feta por encima, luego esparza sobre los guisantes y frijoles reservados. Espolvorear con chile, ralladura de limón y pecorino y servir a temperatura ambiente.
