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Recetas de Yotam Ottolenghi para el día de San Valentín | Comida


TLlegó el momento del año pasado, muchos de nosotros estábamos ansiosos por tener una cena especial uno a uno con un ser querido. La pareja con la que vivimos, por ejemplo, pero tal vez nos olvidemos de tener una cita; una comida especial, tiempo de calidad, historias guardadas para compartir. El año pasado, por supuesto, ha dado un significado completamente nuevo a la idea de "tiempo de calidad", y no estoy seguro de que alguien tenga historias interesantes que haya guardado para esta cena de San Valentín. Sea amable y déjelo ir: olvídese del nuevo gato y concéntrese en una nueva comida. Felicítese por llegar tan lejos y levante un vaso alto de algo que adora.

Berenjena quemada con queso feta y aceite de harissa (en la foto de arriba)

Todos los diferentes elementos de este plato se pueden preparar con un día de anticipación, listos para ensamblar a temperatura ambiente antes de servir.

Preparación 15 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 2

60 ml de aceite de oliva
2 berenjenas
(alrededor de 500 g)
Copos de sal marina
30g de rosa harissa
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de sirope de arce
130g de queso feta
50 ml de leche entera
15g de piñones
, estante de alambre
1 cucharada de eneldo desplumado
Pita
, para servir (opcional)

Pon una placa calefactora a temperatura alta y ventila la cocina. Frote una cucharada de aceite de oliva sobre las berenjenas. Una vez que la sartén esté muy caliente, deja caer las berenjenas y el carbón, volteándolas de vez en cuando, durante unos 20 minutos (si tus berenjenas son grandes, dales un poco más de tiempo), hasta que estén completamente ennegrecidas, pero no grises ni cenicientas. Transfiera a una rejilla en una fuente y deje enfriar.

Una vez que las berenjenas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, pélalas con cuidado, desecha las pieles quemadas pero mantén los tallos adheridos y con cuidado de no romper demasiado la pulpa. Con un cuchillo pequeño, corte cada berenjena de arriba a abajo, pero manteniéndola intacta en ambos extremos y con cuidado de no cortarla por completo. Abra suavemente las berenjenas, luego sazone cada una con media cucharadita de sal. Regrese las berenjenas preparadas a la parrilla para que se escurra cualquier líquido.

En un tazón mediano, mezcle la harissa con los 45 ml restantes de aceite de oliva, jugo de limón y jarabe de arce y reserve.

Con un tenedor, triture el queso feta con la leche en un tazón pequeño hasta que esté razonablemente suave y reserve.

Para servir, coloque toda la mezcla de queso feta en un plato grande con borde y, con el dorso de una cuchara, colóquelo en un círculo con un borde de 1½ cm alrededor del borde del borde. Unte las berenjenas con la mezcla de harissa y colóquelas una al lado de la otra sobre la mezcla de queso feta. Vierta el resto de la mezcla de harissa sobre las berenjenas, permitiendo que el aceite corra sobre el queso feta y salga a los bordes del plato.

Espolvoree con piñones y eneldo desplumado y sirva con pitta caliente, si lo desea.

Mantequilla de ron y camarones a la vainilla con arroz glutinoso y pepinillo de papaya

Yotam Ottolenghi Camarones con Mantequilla de Ron y Vainilla con Arroz Sticky y Papaya Pickle
Yotam Ottolenghi Camarones con Mantequilla de Ron y Vainilla con Arroz Sticky y Papaya Pickle

La mantequilla de vainilla y el marisco son, para usar una metáfora de citas, una combinación hecha en el cielo, pero la combinación es tan rica que debe combinarse con algo fuerte, como este pepinillo en papaya. Si no puede obtener papaya verde, use colinabo en su lugar. Y si no puedes conseguir langostinos gigantes, usa 150g de langostinos crudos y pelados y fríelos en mantequilla hasta que estén rosados. El pepinillo y la mantequilla se pueden preparar con un día de anticipación, si lo prefiere.

Preparación 20 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 2

Para el pepinillo de papaya
2 cucharadas de jugo de lima
40 ml de arroz y vinagre de vino
1 cucharada de azúcar de palma
, o azúcar morena
1 vaina de vainilla, cortado horizontalmente y las semillas raspadas
Sal
220g de papaya, pelado y cortado en juliana
40g de cebollino (alrededor de 4), recortado y en rodajas finas al bies
5 a 6 cucharadas (20 g) hojas de cilantro

Para el arroz glutinoso
140 g de arroz pegajoso tailandés, remojado en agua fría durante 30 minutos, luego escurrido
220 ml de agua hirviendo
1½ cucharadita de semillas de sésamo blanco
, estante de alambre
1½ cucharadita de semillas de sésamo negro, estante de alambre

Para la mantequilla de vainilla
125 g de mantequilla sin sal
2 cucharadas de ron oscuro
, o brandy
1 pimiento rojo dulce, picado
1 lima, rallado, para hacer 1 cucharadita, y exprimir, para hacer 1 cucharada
2 anís estrellado
6 camarones crudos grandes, pelados
, (alrededor de 75 g cada uno)
2 cucharadas de aceite de oliva

En un tazón grande no reactivo, combine el jugo de limón, el vinagre de arroz, el azúcar de palma, una cuarta parte de las semillas de vainilla y media cucharadita de sal. Agregue la papaya, revuelva para cubrir y reserve.

Poner el arroz y el agua hirviendo en una cacerola pequeña y agregar media cucharadita de sal. Cubra, cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba toda el agua, luego retire del fuego y reserve, aún cubierto.

Ponga la mantequilla, una cucharada de ron, las semillas de vainilla restantes y la vaina vacía, el chile, la lima y el anís estrellado en una sartén grande a fuego lento. Mezcla suavemente con una cuchara de madera para combinar y derretir, luego apaga el fuego y deja reposar por lo menos 10 minutos, mientras continúas con los camarones. (Si desea continuar, puede guardar la mantequilla infundida durante la noche, en cuyo caso deberá derretirla nuevamente a fuego lento antes de usarla).

Limpie los camarones haciendo una incisión en la espalda justo debajo de la cabeza, luego use la punta del cuchillo o un palillo de dientes con cuidado para extraer la "vena" negra.

Pon un plato caliente a fuego alto. Pon los camarones en un bol con dos cucharadas de aceite, media cucharadita de sal y la cucharada restante de ron y revuelve para combinar. Una vez que la parrilla esté bien caliente, asa los camarones de tres en tres para no abarrotar la sartén, cocínalos 90 segundos por cada lado hasta que se pongan rosados. Agrega los camarones cocidos en mantequilla de vainilla y dales la vuelta para cubrirlos. Repite con los camarones restantes.

Coloque los camarones a la parrilla en un plato grande y cubra con la mantequilla, la vaina de vainilla, los chiles y el anís estrellado. Espolvoree las semillas de sésamo sobre el arroz, revuelva las cebolletas y el cilantro en el pepinillo y sirva ambos con los camarones.

Mousse de café con salsa tahini de chocolate

Mousse de café Yotam Ottolenghi con salsa tahini de chocolate
Mousse de café Yotam Ottolenghi con salsa tahini de chocolate

Realmente no podría ser más simple, ya que todo sucede en el bol para mezclar al mismo tiempo. Puede servir la mousse de inmediato o guardarla en el refrigerador para más tarde. Estas cantidades son suficientes para seis porciones, pero la mousse se mantendrá en el refrigerador hasta por tres días si solo sirve dos; después de todo, vale la pena hacer algunas cosas en un lote.

Preparación 1o min
cocinar 5 minutos
Hace 6

Para la mousse
1½ cucharada de café instantáneo en polvo
(sin gránulos)
1½ cucharadita de cacao en polvo
1 cucharadita de pasta de vainilla
2 claras de huevo
90 ml de sirope de arce
280 ml de crema doble
, enfriado
50g de nueces tostadas y saladas mixtas, picado grueso
5 galletas amaretti (la variedad dura), picada en trozos grandes

Para la salsa tahini de chocolate
90 g de tahini, muy bien agitado
60 ml de sirope de arce
1½ cucharadita de salsa de soja
1½ cucharada de cacao en polvo
¾ cucharadita de pasta de vainilla
2¼ cucharadas de agua

Coloque los primeros seis ingredientes de la mousse en el tazón de una batidora de pie y, a velocidad media-alta, bata hasta obtener picos medio-suaves. (También puede batir a mano, lo que debería tomar unos cinco minutos).

En un tazón pequeño, bata todos los ingredientes para la salsa hasta que quede suave.

Divida la mousse en seis tazones, luego vierta un poco de salsa de chocolate. Terminar con un poco de nueces y amaretti y servir.

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