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Recetas de Yotam Ottolenghi para frutas de verano | Comida


Taquí hay un montón de frutas de verano en la encimera de mi cocina. Evito el refrigerador, ya que absorbe jugosidad y deja un sabor decepcionante, por lo que cualquier cosa que no se tome para picar el primer o segundo día va al congelador para cocinarlo en el futuro, o se usa en pasteles, budines o incluso platos deliciosos, como las ciruelas agridulces y la fuente de salchichas de hoy. Haga lo que haga con él, todavía tengo la misión de capturar los efectos del sol de verano, que le da un tipo de dulzura muy especial a lo que hay en el frutero en este momento.

Ciruelas y salchichas pegajosas agridulces (en la foto de arriba)

Este horneado de un solo plato celebra las ciruelas en todo su esplendor rojo, mientras se descomponen lentamente en una salsa agridulce para salchichas y papas. Use cualquier tipo de salchicha que desee aquí: pato o pollo funcionarían bien, al igual que los vegetarianos.

Preparación 25 min
cocinar 1 h 35 min
Sirve 4 4

5 cebollas rojas, pelados y cortados en 6 gajos cada uno (peso neto 750g)
2 cabezas de ajo, cortado por la mitad transversalmente
3 patatas asadas Cucharada (750 g), con la piel, cortada en cuartos a lo largo
120 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
750g de ciruelas
(alrededor de 10), cortado a la mitad y sin hueso (peso neto 600 g)
3 ramitas de romero, hojas recogidas y tallos descartados
8 salchichas de cerdo
3 cucharadas de vinagre de manzana
90g de melaza de granada
50 g de azúcar moreno suave
2 cucharadas de zumaque
2½ cucharaditas. Cucharada (10 g) de perejil
, hojas arrancadas con tallos suaves adheridos

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6. Ponga las cebollas, el ajo, las patatas, cinco cucharadas de aceite, 100 ml de agua, una cuchara y media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta en una fuente grande para asar (unos 40 cm x 30 cm). Mezcle, luego hornee por 35 minutos, revolviendo una vez a la mitad de la cocción, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a tomar color y el agua se haya evaporado.

Coloque las ciruelas con el lado cortado hacia arriba en la bandeja, agregue las hojas de romero y luego colóquelas en las salchichas. En un tazón mediano, mezcle el vinagre, la melaza, el azúcar, dos cucharadas de agua, una cucharada y media de zumaque, dos cucharadas de aceite, media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, verter todo sobre el contenido de la bandeja de horno, luego volver al horno durante 40 minutos, volteando las salchichas una vez a la mitad de la cocción, para que se cocinen y coloreen uniformemente.

Encienda el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7 y ase durante otros 10 minutos, hasta que todo esté dorado, las ciruelas se hayan roto y la salsa esté burbujeando y pegajoso.

Mezcle el perejil con la 1⁄2 cucharadita restante de zumaque y la 1 cucharada restante de aceite, espolvoree la mezcla de salchicha por todas partes y sirva caliente directamente de la bandeja.

Stromboli de frutas con queso

Yotam Ottolenghi queso y stromboli de frutas.
Stromboli de fruta de queso Yotam Ottolenghi.

Stromboli es básicamente un gran trozo de masa de pizza enrollada y rellena que generalmente se rellena con sabrosos embutidos y queso. Esta toma es dulce y salada, por lo que es especialmente buena para el brunch o para un bocadillo al final de la tarde.

Preparación 20 minutos
Probar 1 hora
cocinar 1 h 40 min
Sirve 6 6

Para la masa
190 g de harina para todo uso
10 g de levadura fresca
levadura activa seca instantánea, desmenuzada o 1½ cucharadita
1½ cucharadita de azúcar glass
⅔ cucharadita de sal
1 ½ cucharada de aceite de oliva
, más un suplemento de lubricación
110 ml de agua tibia

Para rellenar
3 melocotones (400g), cortado a la mitad, sin hueso y cortado en 6 gajos (350g)
130 g de azúcar en polvo
1 ½ cucharada de aceite de oliva
150 g de arándanos
1½ cucharada de harina de maíz
80 g de ricotta de leche entera
120g de mozzarella de bajo contenido de humedad
(por ejemplo, de un bloque), rallado grueso
2 cucharaditas de ralladura de limón
½ cucharada de hojas de tomillo
, además de algunos tallos suaves y hojas adicionales
1 yema de huevo, vencido
1 cucharada de azúcar demerara

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Coloque todos los ingredientes de la masa en una batidora de pie con el gancho para masa en su lugar y bata a velocidad media-alta durante ocho minutos. o hasta quedar un poco pegajoso). Con las manos engrasadas pasar la masa a un bol ligeramente engrasado, cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que duplique su volumen.

Mientras sube la masa, coloque los duraznos, 100 g de azúcar en polvo y aceite en una fuente para hornear de 30 x 20 cm. Revuelva para cubrir, luego ase durante 10 minutos. Agregue los arándanos, cocine 10 minutos más, o hasta que toda la fruta esté cocida y blanda, pero conserve su forma, luego retire y deje enfriar.

Una vez que el contenido del plato se haya enfriado, escurrir suavemente a través de un colador colocado sobre un recipiente. Regrese la fruta a la fuente para hornear y doble suavemente una cucharada de maicena para cubrir.

Vierta el jugo en una sartén pequeña, póngalo a fuego medio-alto y cocine de seis a ocho minutos, hasta que se reduzca a un almíbar suelto. Ponga a un lado para enfriar, se espesará mientras descansa.

Combine la ricota, la mozzarella, la ralladura de limón, la media cucharada restante de maicena y los 30 g restantes de azúcar en polvo en un bol.

Cubra una bandeja de goteo grande con papel pergamino. Con las manos bien engrasadas, transfiera la masa al papel y estírela suavemente hasta formar un rectángulo de aproximadamente 20 x 28 cm. Extienda la mezcla de ricotta en la parte superior, dejando un borde de 2 cm alrededor del borde, luego extiéndalo con la mezcla de frutas, esta vez dejando un borde de 4 cm por todo el exterior, y espolvorear el tomillo arrancado uniformemente encima.

Con el extremo más largo del rectángulo de masa hacia usted, tire de él muy suavemente hacia arriba y hacia arriba para enrollar el stromboli en un cilindro largo, empujando el relleno de fruta hacia adentro. a medida que avanza y lo hace lo más compacto posible, no se preocupe si obtiene una pequeña lágrima extraña. Coloca las ramitas de tomillo encima, empujándolas ligeramente en la masa, luego unta la parte superior con la yema de huevo, espolvorea con azúcar demerara y hornea por 10 minutos. Baje el fuego a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5 y cocine por otros 25 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos.

Retirar del horno y levantar con cuidado el stromboli, aún en su base de papel, sobre una rejilla. Deje enfriar durante unos 20 minutos antes de servir, tibio oa temperatura ambiente, con el jarabe de fruta reservado a un lado.

Frambuesas congeladas para pequeños humanos

Bayas congeladas de Yotam Ottolenghi para pequeños humanos.
Frambuesas congeladas de Yotam Ottolenghi para pequeños humanos.

Una bolsa para congelar de frutos rojos es una manera fácil de hacer un postre rápido si no tienes nada más en casa. Los mezclo con yogur y miel para obtener yogur helado instantáneo, que sirvo tal cual o con galletas crujientes o merengue. Esta versión más rica es cortesía de mi colega Claudine Boulstridge, que siempre está buscando formas creativas de alimentar a sus tres hijos.

Preparación 10 minutos
cocinar 5 minutos
Congelar 30 minutos
Hace 8 cucharas, para alimentar a 4 niños

350 g de frambuesas congeladas
1 taza de crema doble fría

1 cucharada de pasta de vainilla, o las semillas raspadas de una vaina de vainilla
30 g de azúcar glas
2 cucharadas de melaza de granada
40 g de chocolate blanco
, raspado con un pelador para hacer rizos finos
30 g de coco rallado, bien asado

Coloque todo, excepto el chocolate y el coco, en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén bien combinados; probablemente tendrá que raspar los lados varias veces a medida que avanza. Transfiera a un recipiente que tenga tapa, cubra y congele durante 30-40 minutos, hasta obtener una consistencia suave.

Dividir en cuatro tazones pequeños, espolvorear con chocolate blanco y hojuelas de coco y servir inmediatamente.

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