Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Yotam Ottolenghi para guarniciones verdes de verano | Comida


gramoSegún mis experiencias con los jóvenes, no estoy muy seguro de que toda la campaña de Popeye y espinacas fuera estrictamente necesaria. Sí, los vegetales verdes no fueron la primera opción para almorzar de mis hijos cuando eran muy pequeños, pero a medida que crecen se animan mucho menos a probarlos.

Lo que pasa con la comida verde es que le dice a dónde lo llevará, en función de su destino en el espectro de colores: los matices más profundos significan que probablemente sea complejo y terroso, mientras que los más ligeros tienden a ser más vibrantes y frescos. Los niños entienden esto, por lo que a menudo comienzan con guisantes, frijoles o calabacín, antes de aventurarse en hojas más oscuras y hierbas picantes.

Todavía no hemos llegado a mi casa, pero casi puedo ver un futuro en el que el comando "¡Come tus verduras!" de todo corazón recibe uno, "¡con mucho gusto!" en respuesta.

Acelga arcoiris con tomate y aceitunas verdes (foto de arriba)

Este acompañamiento de verano realmente se beneficia del uso de tomates maduros premium. Si no puedes encontrar acelgas arcoíris, usa acelgas en su lugar y corta los tallos un poco más pequeños. Se sirve muy bien caliente, pero también es adecuado para servir a temperatura ambiente.

Preparación 25 min
cocinar 40 minutos
Sirve 4 como lado

400 g de acelgas, cortar bases, hojas y tallos separados y cada uno cortado en trozos de 6 cm de largo
1/2 taza de aceite de oliva
5 dientes de ajo
, pelados y en rodajas finas
1 cebolla pequeña, pelados y finamente picados (peso neto 110g)
1 limón – piel purificada en 2 tiras, luego presionada para obtener 1 cucharada
2-3 ramitas de orégano fresco
300 g de tomates italianos maduros (es decir, alrededor de 2-3), cortar en dados de 1 cm
Sal y pimienta
120g
aceitunas nocellara (u otras aceitunas verdes), sin hueso y cortado por la mitad (o cortado en cuartos si son grandes)
1 cucharada (5 g) de hojas de albahacaáspero desgarrado

Corte los tallos de acelga más grandes por la mitad a lo largo (o tres veces si son particularmente anchos). Coloque una sartén grande para saltear a fuego medio-alto con una cucharadita de aceite, agregue los tallos de acelga y saltee, revolviendo ocasionalmente, durante cuatro minutos. Agregue las hojas y saltee durante otros tres minutos, hasta que se marchiten y estén bien cocidas. Transfiera a un tazón grande, cubra con un plato, deje ablandar 3 minutos adicionales en el calor residual, luego retire el plato.

Limpie la sartén de acelgas, vierta 90 ml de aceite y vuelva a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue el ajo, la cebolla, la ralladura de limón y el orégano, y saltee suavemente, revolviendo con frecuencia, durante 12 minutos, hasta que 39, la cebolla es tierna y dorada. Agregue los tomates, media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, y cocine durante unos dos minutos (o unos minutos más si los tomates no están tan maduros), hasta que los tomates comiencen. solo para suavizar Agregue la acelga cocida y las aceitunas, apague el fuego y deje reposar durante cinco minutos para que los sabores se unan.

Elija y deseche los tallos de orégano y la ralladura de limón, luego transfiera las acelgas y los tomates a un plato para labios. Rocíe con jugo de limón y las dos cucharadas restantes de aceite, termine con una llovizna de hojas de albahaca rasgadas y un buen molido de pimienta, y sirva.

Judías verdes estofadas con tomate, cardamomo y ajo





Yotam Ottolenghi estofó judías verdes con tomate, cardamomo y ajo.



Yotam Ottolenghi estofó judías verdes con tomate, cardamomo y ajo.

Las judías verdes estofadas en salsa de tomate se comen en todo el Medio Oriente, se cocinan con o sin carne, y generalmente se comen con arroz. Cocinar los frijoles de esta manera significa que pierden ese tono verde brillante, pero los hace maravillosamente suaves y reconfortantes. Omita el chile para una versión más amigable para los niños, si lo prefiere.

Preparación 15 minutos
cocinar 55 min
Sirve 4 como lado

150 g de tomates datterini (o cerezas)
550 g de tomates en rama (es decir, aproximadamente 4-5), picado grueso
120 ml de aceite de oliva
1 cebolla
, pelados, cortados por la mitad y en rodajas finas (peso neto 180 g)
10 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
8 vainas de cardamomo, ligeramente golpeado abierto en un mortero o con la punta de un cuchillo
1½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de hojuelas de chile
Sal y pimienta negra
450 g de judías verdes
, cortar y cortar por la mitad en ángulo
4 cucharadas 1 cucharada (15 g) de cilantro picado grueso, más hojas recogidas adicionales para servir

Ponga una sartén grande para saltear y ponga la tapa a fuego alto. Una vez muy caliente, agregue los tomates datterini y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, hasta que estén bien carbonizados. Transfiera a un tazón y deje que la sartén se enfríe un poco.

Mientras tanto, coloque los tomates de vid picados en un procesador de alimentos, triture y reserve.

Regrese la sartén de tomate ahora vacía a fuego medio-alto, agregue cinco cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente seis minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Agregue dos tercios del ajo y todo el cardamomo, cocine, revolviendo ocasionalmente, durante dos minutos, hasta que el ajo haya adquirido un poco de color. Agregue las especias, cocine por 30 segundos, hasta que estén fragantes, luego agregue los tomates blitz, una cucharadita y media de sal y un buen molido de pimienta, y cocine, revolviendo ocasionalmente a tiempo, durante siete minutos, hasta que espese. Agregue 250 ml de agua y cocine por otros ocho minutos, hasta que se combinen.

Baje el fuego a medio, agregue los frijoles, cubra la olla y cocine por 12 minutos. Revuelva todo, agregue los tomates carbonizados, luego vuelva a colocar la tapa y cocine por otros ocho minutos, hasta que los frijoles estén tiernos, luego revuelva a través del cilantro picado.

Mientras tanto, ponga las tres cucharadas de aceite restantes y el ajo picado restante en una sartén pequeña, póngalo a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos ocho minutos. . Cuando el ajo esté dorado y crujiente, apaga el fuego.

Transfiera los frijoles y los tomates a un tazón grande y poco profundo y adorne con el cilantro arrancado. Verter sobre el ajo frito y su aceite y servir a temperatura ambiente.

Ensalada de frijoles con hierbas y toum





Yotam Ottolenghi ensalada de frijoles y hierbas con toum.



Yotam Ottolenghi ensalada de frijoles y hierbas con toum.

Tum es una salsa levantina hecha batiendo ajo crudo y aceite. Está tan alado que aquí blanqueé la mitad de los dientes para quitar el borde muy ligeramente. Esas cantidades duplicarán la cantidad de toum que necesita aquí: guarde el resto en un frasco sellado en el refrigerador, donde se mantendrá lo suficientemente feliz durante hasta una semana; va muy bien con verduras a la parrilla o carne, particularmente cortes ricos y grasos.

Preparación 25 min
cocinar 20 minutos
Sirve 4 como lado

1 limón grande
350 g de brotes de soja congelados, descongelado y sin piel
2 cabezas de lechuga pequeña gema, núcleo eliminado y hojas separadas
10 g de hojas de estragón recogidas (es decir, de un grupo pequeño)
10 g de hojas de menta, recogidas (es decir, de un grupo pequeño)
10 g de hojas de eneldo recogidas (es decir, de un grupo pequeño)
3 cucharadas de aceite de oliva

Por el toum
90 g de dientes de ajo (alrededor de 2 cabezas enteras), separadas y peladas
3½ cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta negra
230 ml de aceite de girasol
u otro aceite neutro
1 cucharada de agua helada

Haz el toum primero. Hervir una olla pequeña de agua, agregar la mitad de los dientes de ajo y blanquearlos durante 45 segundos; no desea que se ablanden, solo para despegar su borde "alado". Escurrir, correr con agua fría para evitar que se cocinen más, luego secar. Corte los dientes sin blanquear por la mitad a lo largo, retire y deseche el núcleo interno blanco.

Transfiera los dientes ahuecados y los dientes blanqueados a un tazón del procesador de alimentos, agregue un cuarto de cucharadita de sal y dos cucharadas y media de jugo de limón, blitz durante unos tres minutos, hasta muy suave y aireado, deteniéndose para raspar el tazón. Algunas veces. Con el motor todavía funcionando, rocíe un tercio del aceite muy lentamente, seguido de agua helada. Repita con otro tercio del aceite, luego agregue la cucharada restante de jugo de limón. Finalmente, riega y procesa el último tercio del aceite. Debes terminar con una mezcla blanca, masticable y homogeneizada. Reserve la mitad de la mezcla y refrigere el resto.

Segmente el limón con un cuchillo afilado pequeño para la parte superior y la cola. Corte alrededor de sus curvas para eliminar la piel y la médula blanca, luego libere los segmentos cortando entre las membranas. Corta los segmentos en tres o cuatro piezas, colócalos en un tazón grande y luego exprime el jugo de lo que queda de la membrana en el tazón (quieres una cucharadita de jugo en total). Agregue los frijoles, lechuga, hierbas, dos cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, y revuelva para combinar.

Extienda el toque en la base de un plato grande, luego deje ligeramente la ensalada a un lado. Rocíe todo con la cucharada restante de aceite de oliva y sirva a temperatura ambiente.

admin

Deja un comentario

Volver arriba