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Recetas de Yotam Ottolenghi para la comida reconfortante de Año Nuevo | Comida


OHemos tenido otro año, ¡bien hecho por nosotros! Hay todo tipo de formas de ver el 2022, pero ya sea que se vista para una fiesta o se ponga pantuflas para ponerse cómodo, las próximas semanas solo exigen una cosa de la cocina: comida reconfortante. Lo que significa significa diferentes cosas para diferentes personas, pero a menudo hay algo en su textura que da en el blanco: hojaldre con mantequilla, bizcocho tibio, polenta esponjosa, ciruelas pasas esponjosas, queso derretido… me consolaré con la comida en el Año Nuevo, y espero que tú también lo hagas. Aquí está el 2023.

Pastel de pollo, ciruelas pasas y guisantes (foto superior)

esta inspirado en khoresh, un guiso iraní tan festivo como reconfortante. Es una excelente pieza central y solo necesita una ensalada verde al lado. Si lo desea, ensamble el pastel la noche anterior para que esté listo para hornear.

Preparación 20 minutos
Cocinar 1h15
Sirve 6

100 g de guisantes amarillos partidosremojado en agua caliente durante 10 minutos, luego escurrido
30 g de lentejas rojas
3 limones negros
cada uno perforado ligeramente 3 veces con la punta de un cuchillo afilado
1 hoja de hojaldre de mantequilla, 325 g, lista para usar
1 huevovencido
1 cucharadita de semillas de nigella
2 cebollas
pelado y en rodajas finas (365g)
3 cucharadas de aceite de oliva
sal marina fina
1 kg de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
cortar en trozos de 4 cm
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de cardamomo molido
¼ de cucharadita de comino molido
3 cucharadas de harina común
55 ml de vinagre de sidra de manzana
20 g de hojas de cilantro
picado muy fino
200 g de ciruelas pasasdeshuesadas y cada una cortada gruesa en 6

Ponga los primeros tres ingredientes en una cacerola mediana con 850 ml de agua, hierva, luego cocine a fuego lento durante 35 minutos, hasta que los guisantes partidos estén tiernos pero mantengan su forma. Exprima las limas contra el costado de la sartén para liberar la mayor cantidad de líquido posible, luego retire y deseche las vainas.

Desenrolle la masa, extiéndala un poco más a 23 cm x 36 cm, luego píntela ligeramente con la mitad del huevo y córtela a lo ancho en 9 tiras de 5 cm de ancho. Espolvoree con semillas de nigella, luego colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y enfríe.

Ponga las cebollas, el aceite de oliva y una cucharadita de sal en una sartén grande a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos, hasta que estén ligeramente caramelizadas. Agregue el pollo y otra cucharadita de sal, cocine hasta que el pollo esté opaco, luego agregue las especias y la harina y cocine por dos minutos, hasta que esté fragante.

Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/Gas 6. Revuelva la mezcla de lentejas y guisantes partidos y su líquido de cocción en la cacerola de pollo, luego agregue el vinagre, el cilantro y las ciruelas pasas, y retire del fuego. Verter en un molde de 30cm x 20cm y dejar enfriar por 10 minutos.

Cepille el huevo restante alrededor del borde de la fuente para hornear, luego coloque cinco de las tiras de masa en diagonal a lo largo de la fuente, dejando un espacio de 1 cm entre ellas; pellizque los extremos de la masa contra el costado del plato lavado con huevo, para que se peguen. Extienda las cuatro tiras restantes de masa en diagonal a través de la parte superior en la dirección opuesta, para hacer un patrón entrecruzado y nuevamente manteniéndolas a 1 cm de distancia, luego hornee durante 35 minutos, hasta que la masa esté profundamente dorada.

Retire el pastel del horno, déjelo reposar y enfríe durante 10 minutos, luego sirva caliente.

Morcilla con manzanas y peras con crema de vainilla

Budín de manzana y pera de Yotam Ottolenghi's Eve con crema de vainilla.
Una combinación de ensueño: el budín de manzana y pera con crema de vainilla de Yotam Ottolenghi.

La combinación de pudín caliente y natillas frías de vainilla funciona como un sueño aquí, pero las natillas o el helado también funcionan bien, si lo prefieres.

Preparación 25 minutos
Cocinar 1h20
Sirve 6

Para el relleno de frutas
75 g de azúcar en polvo
75 g de mantequilla fría sin sal
cortar en cubos
2 cucharadas de jerez o vinagre de vino tinto
1 limónla ralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharadita, y el jugo, para obtener 1 cucharada
4 manzanas Granny Smith (480 g), pelado, cortado por la mitad, sin corazón y cortado en rodajas de 1 cm de grosor
3 peras conferencia medianas (480 g), pelado, cortado por la mitad, sin corazón y cortado en rodajas de 1 cm de grosor
¾ cucharadita de anís estrellado molido
15 vainas de cardamomo verde
vainas trituradas y semillas finamente trituradas en un mortero, para obtener ¾ cdta. cucharadita, o ¾ cucharadita. cardamomo molido comprado en la tienda
sal marina en escamas

Para la masa del pastel
190 g de azúcar en polvo
190 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharadita de pasta de vainilla
130 g de harina leudante
60 g de almendras molidas
1½ cucharadita de levadura en polvo
3 huevos
separado
30 g de almendras fileteadas

Para la crema de vainilla
300 ml de nata fresca
1½ cucharadita de pasta de vainilla

Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4, luego comience a llenar la fruta. Ponga el azúcar en una cacerola de hierro fundido de 26 cm a fuego medio y cocine durante tres a cinco minutos, hasta que adquiera un color ámbar; resista la tentación de revolver y en su lugar, mueva la sartén para que el azúcar se coloree uniformemente. Agregue la mantequilla, revuelva hasta que quede suave, luego retire del fuego y agregue el vinagre, el jugo de limón, las manzanas, las peras, las especias molidas y media cucharadita de sal en escamas. Mezclar bien y dejar enfriar.

Ahora para la masa. Coloque el azúcar, la mantequilla y la pasta de vainilla en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, luego bata a velocidad media durante siete a 10 minutos, hasta que esté suave y esponjosa, batiendo y raspando los lados del tazón según sea necesario.

Mientras tanto, combine la ralladura de limón, la harina, las almendras molidas, el polvo de hornear y tres cuartos de cucharadita de sal en un tazón grande. Agregue un tercio de esto y una yema de huevo al tazón de la batidora, luego bata a fuego medio hasta que se incorpore, raspando nuevamente los lados del tazón según sea necesario. Repita dos veces con la mezcla de harina restante y las yemas de huevo.

Transfiera la mezcla a un tazón grande y limpie el tazón de la batidora de pie. Ponga las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie, ponga el batidor y bata durante dos o tres minutos, hasta que dupliquen su volumen y formen picos rígidos. Con una cuchara de madera, mezcle una cuarta parte de las claras de huevo en el tazón de la masa, luego doble suavemente el resto, teniendo cuidado de no quitarle el aire. Vierta la masa sobre la parte superior de la sartén con la mezcla de manzana y pera, espolvoree con las almendras fileteadas y hornee por 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un cuchillo salga limpio. Dejar enfriar y reposar durante 10 minutos.

Mientras tanto, pon la nata y la vainilla en un bol y remueve suavemente hasta que se mezclen bien. Sirva el budín caliente con la crema al lado.

Polenta de calabaza con aceite de chile y romero

Polenta de calabaza moscada de Yotam Ottolenghi con aceite de chile y romero.
Un abrazo en un tazón: polenta de calabaza moscada con aceite de romero y chile de Yotam Ottolenghi.

La polenta, un elemento básico de las alacenas italianas, es una guarnición maravillosamente reconfortante, pero también puede ser la estrella de una comida. Si lo prefiere, reemplace la calabaza moscada con otra calabaza o calabaza.

Preparación 25 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4

500 g de calabaza moscadapelado, sin semillas y cortado en trozos gruesos de 3 cm (400 g)
5 dientes de ajopelado
1 cucharada de aceite de oliva
250 ml de caldo de pollo o de verduras
sal y pimienta negra
80 g de queso crema

50g de parmesanofinamente rallado, más extra para terminar
100 g de polenta gruesa
30 g de mantequilla sin sal

Para la calabaza frita
200 g de calabaza moscadapelado y cortado en cubos de 1½ cm
1 cucharada de aceite de olivamás ½ cucharada adicional
½ cucharadita de jarabe de arce
½ cucharadita de jugo de limón
10g
hojas de perejilpicado muy fino

Para el aceite de chile romero
1 cucharada de aceite de oliva
50 g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de hojas de romero finamente picadas
¼ de cucharadita de chile de Cachemira
2 cucharaditas de pimienta de Alepo

Primero cocina la calabaza para la polenta. Pon la calabaza, el ajo y el aceite de oliva en una cacerola mediana para la que tengas tapa y ponla a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante siete a nueve minutos, hasta que la calabaza comience a ablandarse y sus jugos comiencen a acumularse en el fondo de la sartén. Vierta el caldo, 250 ml de agua, media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, hierva, cubra y cocine durante siete minutos, hasta que la calabaza esté tierna y comience a romperse en los bordes. Retire del fuego, agregue el queso crema y el queso parmesano, luego alise con una licuadora de inmersión.

Regrese la sartén a fuego medio, luego vierta lentamente la polenta, batiendo rápidamente. Cocine durante ocho minutos, revolviendo constantemente para eliminar los grumos y evitar que la mezcla se pegue al fondo de la sartén, hasta que la polenta se haya espesado, luego retire del fuego y agregue la mantequilla. Cubra la superficie de la mezcla de polenta con un círculo de papel pergamino, para evitar la formación de una piel, luego reserve.

Ponga una sartén mediana a fuego medio-alto, agregue el aceite, la calabaza restante, media cucharadita de sal y una buena pimienta molida y cocine de siete a ocho minutos, hasta que la calabaza esté ligeramente coloreada en los bordes y blanda. Agregue el jarabe de arce y deje enfriar durante cinco minutos.

Mientras tanto, preparar el aceite de chile. Ponga el aceite y la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio y cuando se derrita y esté caliente, agregue el romero y cocine por 30 segundos, hasta que esté fragante. Retire del fuego, agregue los pimientos de Cachemira y Alepo y una pizca de sal, luego deje reposar brevemente.

Levanta el papel de la parte superior de la polenta y viértelo en un plato con borde. Mezcle la calabaza frita con la media cucharada restante de aceite, jugo de limón y perejil, y esparza por encima. Rocíe aceite de chile encima, espolvoree con parmesano rallado adicional y sirva caliente.

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