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Recetas de Yotam Ottolenghi para pimiento verde con carne, papas picantes y restos de pan de Navidad | comida


yof La Navidad fue un asunto de un día, tal vez no desencadenaría tanta agitación, pero, como todos sabemos, comienza en algún lugar a principios de noviembre, cuando « el espíritu de fiestas & # 39; # 39; se nos impone desde cada pantalla, escaparate y lado de un autobús, por lo que es difícil de ignorar. La mejor manera de lidiar con todas estas presiones que encuentro, al menos en el departamento de cocina, es planificar con anticipación y asegurarse de que alimente a su familia y amigos antes y después. El gran día es lo más relajante posible. Mis criterios son simples: calentar, calentar y asegurar que los niños también lo coman.

Chile con carne verde con pan de maíz caliente

El chile verde con carne de Yotam Ottolenghi con pan de maíz caliente



El chile verde con carne de Yotam Ottolenghi con pan de maíz caliente.

Este ají es simplemente una cuestión de poner todo en la olla y dejar que haga su trabajo mientras haces el pan de maíz, que en sí solo implica un rápido destello y horneado. Las cenas de Navidad como esta son mi elección, ya que son calientes y especiales, pero no requieren mucho tiempo para pasar el rato sobre una estufa. No dude en reducir (o eliminar) la cantidad de jalapeños para una versión amigable para los niños.

preparación 30 minutos
cocinero 1 h 35 min
sirve 6

Para el chile
3 jalapeños, picado grueso – si prefiere menos calor, retire la médula y las semillas
2 cebollas, pelado y picado grueso
1½ cucharada de hojas de orégano
6 cebollas nuevas, picado grueso
30 g de cilantromás 3 cucharaditas hojas finamente picadas para servir
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de comino molido
2 cucharadas de miel
60 ml de aceite de oliva
75 g de pancetaen cubos
1 kg de paleta de cerdo en cubitosseco
sal
1 lima, cortar por la mitad
500 ml de caldo de pollo

Para el pan de elote
300 g de granos de elote congeladosdescongelado
2 huevos
200g polenta de cocción rápida
50 g de miel líquida
150 g de yogur griego
80 g de mantequilla sin salderretido
1 pimiento verde, sin semillas y finamente picados
1 cebolla tierna, picado grueso
1 diente de ajo pequeñopelado y aplastado
¾ cucharadita de levadura en polvo
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio

Para el chile, coloque los primeros ocho ingredientes en un procesador de alimentos, mezcle hasta que estén finamente picados, luego transfiera cuatro cucharadas de la mezcla a un tazón pequeño.

Ponga dos cucharadas de aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto y, una vez caliente, fría la panceta durante un minuto o dos, hasta que comience dorar Agregue el cerdo en cubitos y fríalo, revolviendo una o dos veces, durante seis minutos, hasta que se dore ligeramente. Agregue los ingredientes encendidos y una cucharadita y media de sal, y fríalos durante ocho minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente. Agregue las dos mitades de lima, el caldo y 150 ml de agua, hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 70 minutos.

Mientras tanto, haz el pan de maíz. Caliente el horno a 190 ° C (ventilador 180 ° C) / 390 ° F / gas 6, engrase y forre un molde para pastel de 22 cm. Ponga todos los ingredientes para el pan de maíz y tres cuartos de cucharadita de sal en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que todo esté bien combinado. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee por 25 minutos, luego baje el fuego a 170C (ventilador 160C) / 350F / gas 4 y hornee por seis minutos más.

Agregue las dos últimas cucharadas de aceite a la mezcla de pimientos y cebollas jalapeños reservados y agregue el chile con el cilantro picado, luego sirva directamente de la sartén con el pan de maíz caliente al lado.

Tahini con especias y papas de soya

Patatas picantes con tahini y soja de Yotam Ottolenghi



Patatas picantes de Yotam Ottolenghi con tahini y soja.

Esta es una guarnición alternativa rápida para el día de Navidad. Terminará con un poco más de salsa de tahini de la que necesita, pero el exceso está súper rociado con fideos o como salsa para tofu o kebabs de pollo. Si usa harissa regular en lugar de harissa rosa, reduzca a la mitad la cantidad y agregue una cucharada extra de aceite.

preparación 15 minutos
cocinero 40 minutos
sirve 4 como un lado

800 g de patatas asadas, piel izquierda, cortada en cuadrados de 2½ a 3 cm
50 g de harissa rosa
1 diente de ajopelado y aplastado
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
1½ cucharada de cebollínfinamente picado
1½ cucharadita de semillas de sésamo blanco o negro (e idealmente una mezcla de los dos), a la parrilla

Para la salsa de tahini
60 g de tahini (muy bien mezclado, para combinar sólidos y grasas)
2 cucharadas de salsa de soja
1½ cucharada de mirin
1½ cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de agua

Caliente el horno a su temperatura más alta o ventile a 240 ° C. En un tazón grande, combine las papas, harissa, ajo y aceite con las tres cuartas partes del aceite. una cucharadita de sal y una generosa cantidad de pimienta. Transfiera a una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino y extienda tanto como sea posible. Cubra bien con papel de aluminio, tueste por 15 minutos, luego retire el papel de aluminio, baje el calor a 220 ° C (ventilador 200 ° C) / 425 ° F / gas 7 y tómelo durante 20 minutos adicionales, revolviendo una vez a la mitad, hasta que las papas estén cocidas y doradas. Mientras tanto, bate todos los ingredientes para la salsa hasta que esté suave.

Transfiera las papas a un tazón poco profundo y rocíe con cuatro cucharadas de la salsa. Termine con cebollino y semillas de sésamo, y sirva con una salsa adicional junto.

Pan de navidad restante con salsa de cebolla

Pan de Navidad de Yotam Ottolenghi con salsa de cebolla



El resto del pan de Navidad de Yotam Ottolenghi con salsa de cebolla.

Era muy escéptico sobre tirar todos los componentes de la comida de Navidad en un pan, pero mi colega de cocina de prueba, Noor Murad, tiene mucha más imaginación que yo. , y ahora con gusto pagaría para comer cualquier día del año. Utiliza las sobras que tienes a mano, pero si quieres hacerlo desde cero, 500 g de papas, 300 g de zanahorias y 300 g de brotes asados ​​con aceite de aceite. la aceituna y el condimento deberían darte más que suficiente.

preparación 20 minutos
cocinero 1 h 15 min
junto 30 min y más
sirve 4-6

500 g de verduras cocidas restantes (papas, zanahorias, brotes, etc.)
200 g de pechuga de pavo o muslo cocido, cortadas en trozos de unos 2 cm
220 g de salchicha de cerdo cruda
20g de perejil, picado grueso, más 1 cucharada adicional picada, para servir
1 cucharada de hojas de tomillo, picado grueso
4 dientes de ajopelado y aplastado
100 g de queso cheddar madurorallado grueso
2 huevos grandes
50 g de pan rallado seco
⅛ cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 cucharada de mostaza amarilla
Sal y pimienta negra
3½ cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa (opcional)
40 g de mantequilla sin sal
1 cebolla grande, pelados y picados (200 g de peso neto)
2¼ cucharadas de harina común
5 ramitas de tomillo
750 ml de caldo de pollo o pavo
3 c. Salsa Worcestershire

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Forre una fuente de pan estándar de 20 cm x 10 cm x 7 cm de profundidad con un trozo de papel pergamino lo suficientemente grande como para cubrir la base y los lados

Coloque las verduras en un tazón grande y use sus manos para hacerlas puré. Agregue todos los demás ingredientes excepto el aceite, agregue tres cuartos de cucharadita de sal (o al gusto) y mucha pimienta, y mezcle para combinar (nuevamente, sus manos son las mejores herramienta para el trabajo). Transfiera al molde de pan tapizado, presione para comprimir, luego rocíe con una cucharada de aceite. Hornee durante 45 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas, luego deje enfriar durante al menos 30 minutos antes de desmoldar (o refrigerar): cuanto más tiempo lo deje, más tiempo estará Fácil de cortar.

Si está haciendo la salsa, ponga la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Una vez derretida, agregue la cebolla y saltee durante ocho minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y suave. Agregue la harina y el tomillo, luego agregue el caldo, la salsa Worcestershire, tres cuartos de cucharadita de sal y una generosa cantidad de pimienta negra, y hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento 20 minutos, hasta que espese un poco. Deseche las ramitas de tomillo y mantenga la salsa caliente hasta que esté listo para servir.

Con un cuchillo de sierra, corta cuidadosamente el pan en 10 rebanadas de 2 cm de grosor. Ponga una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y, una vez caliente, fría las rodajas en tres lotes durante aproximadamente dos o tres minutos cada una, girando cuidadosamente las rodajas hasta la mitad, hasta que son dorados en ambos lados. Transfiera a un plato y repita con las rebanadas de pan restantes y el aceite.

Vierte la mitad de la salsa en un plato largo con un poco de labio. Extienda las rebanadas de pan chamuscado en toda su longitud, superponiéndolas ligeramente, espolvoree con perejil adicional y sirva con la salsa restante.

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