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Recetas de Yotam Ottolenghi para shawarma de cordero y dos guarniciones de verduras | Comida


sollas marcas del canal me hacen feliz. Estéticamente, las rayas negras contrastantes son emocionantes de ver, pero, más allá de eso, es la asociación con humo y fuego, con barbacoas al aire libre y reuniones alegres, lo que crea una experiencia encantadora. . Recientemente, el guión habitual ha sido muy editado, las grandes reuniones ahora son un pasado lejano y un futuro lejano, pero eso no me impide querer volver a reproducir la escena y encender la parrilla, ya sea en afuera o en una sartén en mi cocina. El alto calor agrega sabor y el máximo efecto dramático, al tiempo que mantiene las cosas bastante simples y, con los ojos cerrados, conduce a días más brillantes.

Shawarma de cordero (foto de arriba)

El tiempo de cuarentena nos hace soñar con algunos de nuestros placeres culpables favoritos, uno de ellos son los shawarmas nocturnos. Hay un poco de artesanía involucrada en tratar de emular el shawarma tradicional de saliva, pero aquí hay una versión de bricolaje. Siéntase libre de construir su shawarma de la manera que desee, utilizando las verduras que prefiera. Si no tiene un tahini, una simple salsa de yogur de ajo o una salsa picante comprada en la tienda también funcionaría aquí.

Preparación 10 minutos
Marinar 2 horas y más
cocinar 30 minutos
Sirve 4 4

500g de paletilla de cordero deshuesadaidealmente con un poco de grasa
1½ cucharadita 1 cucharadita de comino molido
1½ cucharaditas de cilantro molido
¾ cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 pizca de clavo molido
1½ cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
, más un suplemento para completar
50 g de yogur griego

Para la salsa
60 g de tahini
1½ cucharada de jugo de limón
2 dientes de ajo
pelado y aplastado

Para servir (todo opcional)
4 panes pittao tortillas de harina
1½ cucharada de hojas de perejil
, idealmente con una pequeña barra unida
2 cucharadas de hojas de menta, escogido
½ cebolla rojapelados y en rodajas finas
1 tomate, cortado por la mitad y en rodajas finas
Sal y pimienta negra

Use un cuchillo afilado para cortar trozos grandes de grasa de cordero, pero asegúrese de mantener algo de grasa en la carne. Corte el cordero en rodajas de ½ cm de grosor y de 4 a 5 cm de largo (si la articulación está en el lado largo, córtela primero en dos a lo largo) y colóquelo en un tazón grande.

En un segundo tazón, bata las especias, el vinagre, el aceite, el yogur, las tres cuartas partes de una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Voltee el cordero y revuelva con las manos hasta que la carne esté bien cubierta. Cubra el tazón, póngalo en la nevera y deje marinar durante al menos dos horas, idealmente durante la noche, si tiene tiempo.

Batir todos los ingredientes para la salsa, tres cucharadas de agua y una pizca de sal en un tazón pequeño, hasta que esté suave y vertible.

Saque el cordero marinado del refrigerador unos 45 minutos antes de asarlo y póngalo en cuatro brochetas de metal de 23 cm (o cuatro en madera empapada) y reserve.

Coloque una sartén bien engrasada a fuego alto y, una vez que fume, asa las brochetas (hágalo dos veces si su sartén está en el lado pequeño) durante siete u ocho minutos, volteándolas una vez hasta la mitad , hasta que esté bien carbonizado y el cordero esté recién cocinado. Use un cepillo para espolvorear el cordero varias veces con un poco de aceite extra durante la cocción.

Para servir, divida los bollos de pitta y el cordero en cuatro platos y deje que cada uno construya su propio shawarma con su elección de hierbas, verduras y salsa de tahini.

Tostada de tomate y ajo frito





Tostada de Yotam Ottolenghi con tomate y ajo frito



Yotam Ottolenghi tostadas con tomate y ajo frito.

Los tomates bien maduros y el pan duro son todo lo que necesita para que este entrante o guarnición sea rápido y fácil. Haga este plato suyo intercambiando otros panes y hierbas que se deben comer.

Preparación 10 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 4 4

6 6 dientes de ajo, pelado, 5 picado, 1 triturado
75 ml de aceite de oliva, más un suplemento para asar a la parrilla
850 g de tomates de vid maduros (o tomates italianos)
½ cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharada de vinagre de vino tinto
250g de chapata rancia
, cortar en rodajas de 2 cm de grosor
150 g de tomates cherry
2 cucharadas de hojas de orégano
Sal y pimienta negra

Coloque el ajo en rodajas y tres cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio, cocine durante unos ocho minutos, hasta que el ajo se dore un poco, luego dore. Tamiz colocado en un recipiente para separar el ajo y su aceite.

Use un rallador grueso para rallar los tomates (deseche las cáscaras). Ponga la carne de tomate rallada en un tamiz grande en un tazón grande y déjela escurrir durante unos cinco minutos; debe terminar con aproximadamente 400 g de pulpa de tomate rallada. Deseche (o beba) el líquido de tomate escurrido, vierta la carne en el recipiente ahora vacío y agregue el ajo machacado, el chile, el vinagre, las dos cucharadas restantes de aceite, las tres cuartas partes. Una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta.

Coloque un plato caliente bien engrasado a fuego alto y cepille ambos lados de la chapata en rodajas con un poco de aceite de oliva para cubrir bien. Una vez que el plato caliente esté caliente, hornee el pan durante unos 90 segundos por lado, o hasta que esté bien tostado y tostado (hágalo en dos o más lotes). Transfiere el pan horneado a un plato o tabla, luego asa los tomates cherry por unos cinco minutos, hasta que estén bien carbonizados y apenas comiencen a estallar.

Para servir, coloque el pan en un plato grande, luego colóquelo sobre el tomate rallado para que cubra el pan y también caiga en el plato. Adorne con tomates cherry carbonizados, ajo frito y su aceite, luego espolvoree sobre el orégano y sirva de inmediato.

Verduras a la parrilla con aderezo de mostaza y parmesano





Verduras a la plancha de Yotam Ottolenghi con salsa de mostaza y parmesano



Verduras a la plancha de Yotam Ottolenghi con salsa de mostaza y parmesano.

Los platos grandes de verduras a la parrilla nunca pasan de moda. La clave es tratar cada vegetal individualmente, dándole el amor y la atención que merece. Use todas las verduras que tenga a mano: la mía es solo una sugerencia.

Preparación 25 minutos
cocinar 1 horar
Sirve 4 4

1 papa al horno (aproximadamente 250 g), cortar en rodajas de 1 cm de grosor, piel y todo
400 g de espárragos de tallo grueso, puntas leñosas recortadas (250 g)
2 pimientos rojos, tallo, médula y semillas removidas, luego cortadas en cuartos
2 cebollas rojas, pelado y cortado en 4 vueltas
60 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
6 dientes de ajo
, pelado
2 lechugas de gemas pequeñas, hojas separadas (150 g)
1½ cucharada de perejil recogido (y varillas)
½ cucharadita de semillas de hinojo, a la parrilla y machacado

Para la vinagreta
¾ cucharada de mostaza dijon
2 dientes de ajo
pelado y aplastado
25 g de parmesano, finamente rallado
3 cucharadas de jugo de limón
75 ml de aceite de oliva

Coloque la papa, los espárragos, los pimientos y las cebollas en cuatro tazones separados y mezcle cada uno en una cucharada de aceite y una pizca de sal y pimienta.

Batir todos los ingredientes para el aderezo en un tazón con un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, hasta que esté suave y homogeneizado.

Coloque un plato caliente engrasado a fuego alto y, una vez ahumado, comience a asar las verduras por separado. Coloque los pimientos y cocine durante unos 15 a 20 minutos, hasta que estén bien carbonizados y suavizados. Transfiera a un plato y, mientras los pimientos aún están calientes, vierta un poco de vinagreta y mezcle.

Ahora asa las cebollas durante cuatro minutos por cada lado, hasta que estén carbonizadas y suavizadas, teniendo cuidado de mantener las rondas intactas. Transfiera a un segundo plato y colóquelo en una vinagreta pequeña.

Luego asa las rodajas de papa durante dos minutos por lado, hasta que tengan buenas marcas de asado, transfiérelas a un tercer plato y viértelas en una cucharada de aderezo. .

Ase los espárragos (en dos lotes, si es necesario) durante unos siete minutos, hasta que las lanzas tengan buenas marcas de parrilla, pero mantenga un poco de mordisco. Transfiera a un cuarto plato y mezcle con una cucharada de aderezo para cubrir.

Finalmente, asa los dientes de ajo por dos minutos, hasta que estén bien carbonizados, y reserva.

Combine la lechuga y el perejil en el aderezo restante y transfiéralo a un plato grande. Coloque las verduras a la parrilla en el mismo plato, espolvoree con semillas de hinojo y sirva caliente oa temperatura ambiente.

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