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Recetas de Yotam Ottolenghi para un | comida


TLa historia en torno a las recetas generalmente se refiere a la generosidad. Familiares, amigos, compañeros de cuarto: con demasiada frecuencia se supone que hay un grupo de personas reunidas alrededor de la mesa, pero este no suele ser el caso.

Cualquiera sea la razón para comer solo: vives solo, los niños están en la cama, tu pareja está fuera, es lunes por la noche y todo lo que quieres es comer, feliz, solo – este no es siempre el que se cuida adecuadamente.

Cocinar y comer por ti mismo debería ser algo agradable. Es relajante, pacífico y, egoísta y deliciosamente, puedes comer todo el contenido de la sartén (y directamente de la sartén, si quieres: nadie está mirando), solo.

Batata asada, salsa de tomate y queso feta (arriba)

La batata se cocina rápidamente, por lo que es ideal para una cena rápida para una persona. Sin embargo, siéntase libre de cambiarlo por otro vegetal, como la berenjena o el calabacín. Esto sirve uno, pero la salsa se puede agrandar fácilmente si está cocinando para más, o cocinando por lotes. Sirva con arroz, cuscús o un tazón de vegetales verdes.

preparación 10 minutos
cocinero 35 minutos
sirve 1

1 batata grande (250 g), cortada en rodajas de 2½ cm de grosor
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
200 g de passata de tomate
½ cucharadita de azúcar glas
100 g de tomates datterini (o tomates cherry comunes)
1½ cucharada de hojas de cilantro picadas gruesasmás 1 cucharada adicional para servir
75 g de queso feta griegodesmenuzado en trozos grandes

Calienta el horno a su máxima temperatura. Coloque la batata, una cucharada de aceite, una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta en una bandeja para hornear mediana forrada con papel pergamino y revuelva para cubrir. Ase por 20 minutos, volteando el contenido de la sartén una vez a la mitad, o hasta que esté suave y ligeramente coloreado. Retire y ponga el horno en una posición de parrilla alta.

Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta las dos cucharadas de aceite restantes en una sartén mediana en el horno a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos dos minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Baje el fuego a medio, luego agregue la passata, el azúcar, los tomates enteros, 150 ml de agua, un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco y los tomates se ablanden.

Revuelva el cilantro, luego retire la sartén del fuego y agregue los anillos de camote. Decorar con queso feta y asar a la parrilla durante 10 minutos, o hasta que el queso feta cambie de color. Decorar con cilantro extra y servir.

Arroz frito con huevos de jengibre

Hace varios meses, mi colega Noor Murad trabajó en el Spice Market de Nueva York, que desafortunadamente ha cerrado sus puertas desde entonces. Este plato de arroz, diseñado por su genio chef, Jean-Georges Vongerichten, es tan simple como delicioso, por lo que lo dejamos más o menos solo. Es una buena idea hacer más jengibre y ajo frito de lo que necesita aquí, ya que es delicioso espolvoreado sobre ensaladas, arroces y carne a la parrilla. El exceso se mantendrá por hasta dos semanas en un recipiente hermético a temperatura ambiente (es decir, no en el refrigerador).

Lado soleado: arroz frito con huevos de jengibre de Yotam Ottolenghi.



Lado soleado: arroz frito con huevos de jengibre de Yotam Ottolenghi.

preparación 10 minutos
cocinero 25 minutos
sirve 1

2 cucharadas de aceite de oliva
25 g de jengibre frescopelados y finamente rallados
4 dientes de ajopelado y aplastado
⅛ cucharadita de pimienta alepo
30 g de mantequilla sin sal
1 puerro grande (o 2 más pequeños), recortados, cortados longitudinalmente por la mitad y luego en medias lunas de 2 cm de espesor (250 g de peso neto)
sal
250 g de arroz jazmín precocido en bolsita (o restos de arroz cocido)
1 cebolla tierna, recortado y finamente rebanado
2 c. 1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 huevo grande

Ponga una cucharada de aceite, jengibre y ajo en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo. Cocine de 15 a 18 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté crujiente y dorada. Agregue el chile, luego transfiera la mezcla a un plato, separándolo para que quede más crujiente.

Mientras tanto, ponga la mantequilla y una cucharadita y la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue los puerros y una cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente coloreados. Aumente el fuego y agregue el arroz, revolviendo para romperlo y extiéndalo por toda la superficie de cocción. Deje que se dore en algunos lugares, revuelva nuevamente y repita durante cuatro o cinco minutos, hasta que el arroz esté muy caliente y dorado. Agregue la cebolla tierna, el aceite de soya y el sésamo y apague el fuego.

Coloque la cucharadita restante y el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, rompa el huevo y espolvoree ligeramente con sal. Decora la clara de huevo con la mezcla de jengibre, espolvorea de manera uniforme por todas partes y cocina por unos tres minutos, hasta que la clara esté firme y la yema esté en funcionamiento. Transfiera el arroz a un tazón, adorne con el huevo y sirva caliente.

Za 'atar salmón cocinado con tahini

La combinación de tahini y pescado será una delicia para aquellos que aún no lo han probado. Me gusta el cremoso y fluido tahini de nuez, que en el Reino Unido generalmente se importa del Líbano, Palestina o Israel, así que intenta buscarlo. Cómelo como está o con pan para limpiar las cosas.

Yotam Ottolenghi za’atar salmón cocinado en tahini.



Yotam Ottolenghi za’atar salmón cocinado en tahini.

preparación 5 minutos
cocinero 20 minutos
sirve 1

1 filete de salmón (aproximadamente 150 g), con piel y sin hueso
Sal y pimienta negra
1¼ cucharadita de za'atar
½ cucharadita de zumaque
2 cucharadas de aceite de oliva
100 g de espinacas tiernas
40 g de tahini
1½ cucharada de jugo de limón
1 diente de ajopelado y aplastado

Caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 465 ° F / gas 9. Seque el pescado y espolvoree con sal y pimienta. En un tazón pequeño, combine el za'atar y el zumaque, luego espolvoree sobre la parte superior del salmón para crear una costra.

Coloque una sartén mediana (aproximadamente 18 cm de diámetro) a fuego medio-alto y agregue una cucharada de aceite. Cuando esté caliente, agregue las espinacas y una pequeña pizca de sal y pimienta, y cocine hasta que se marchiten, aproximadamente 90 segundos a dos minutos. Coloque el lado de piel de salmón sobre la espinaca, rocíe la cucharada restante de aceite en el lado de la carne y transfiera la sartén al horno durante cinco minutos.

Mientras se cocina el pescado, bata el tahini con una cucharada de jugo de limón, ajo, una buena pizca de sal y 45 ml de agua en un tazón pequeño, hasta que esté suave. y bastante liquido.

Cuando el pescado haya terminado de cocinarse, sáquelo del horno, vierta la mezcla de tahini alrededor (pero no por encima) del salmón y devuelva la sartén al horno durante otros cinco minutos, o hasta que el pescado está bien cocinado y que el tahini está burbujeando. Vierta sobre la media cucharada restante de jugo de limón y sirva directamente de la sartén.

The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para evaluaciones en su área, verifique: Reino Unido; australia; Estados Unidos.

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