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Recetas de Zoe Adjonyoh para ragú de cabrito y puré de brócoli | Comida

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TLa inspiración para esta receta vino de Josie, quien era secretaria de la facultad de derecho cuando yo estaba en la universidad. Ella me contó el secreto del ragu de bistec cocinado a fuego lento de su familia italiana con puré de brócoli y ajo, y desde entonces no he hecho un guiso con carne molida. La adición de chiles indios le da al estofado algo de impulso y un toque ghanés. Es una cocción lenta, lenta, pero vale la pena esperar: un invierno perfecto.

Cabra ragú

Preparación 20 minutos
cocinar 2 h 45 min
Sirve 4

1 aceite de girasol o colza
2 cebollas
, pelado y cortado en cubitos
3 dientes de ajo, pelado y muy finamente picado o rallado
3 hojas de laurel
1 vs. romero picado
1
vs. hojuelas de chile seco
1
cucharadita de nuez moscada molida
1
cucharadita de orégano seco, o hierbas mixtas secas
1
cucharadita de azucar
450g sin espinas pierna de cabrito, en cubos
1 buena pizca sal marina y 1 vs. pimienta negra molida gruesa, o más al gusto
150 ml vino tinto
2
cucharada de tomate puroee
10 tomates italianos grandes
, en cubitos (o 1 lata de 400 g de tomates italianos)
8 chiles indios (También conocido como granos selim), abiertos
1ooml caldo de res de buena calidad (o 175 ml si usa tomates enlatados)
2 zanahorias, pelado (si no es orgánico) y rallado
1 segundofariseo albahaca, adornar

Caliente el aceite en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-bajo, agregue las cebollas y saltee suavemente durante seis a siete minutos, hasta que estén tiernas y translúcidas. Agregue el ajo, las hojas de laurel, el romero, las hojuelas de chile, la nuez moscada, el orégano y el azúcar, y saltee por tres minutos más.

Suba el fuego a medio-alto, agregue la carne de cabrito, deje que se dore por unos minutos, luego sazone con sal marina y pimienta negra. Vierta el vino, revuelva para desglasar la sartén, raspe todo el residuo de la base, luego agregue el puré de tomate, los tomates y los chiles indios, y cubra con el caldo. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante dos horas y media.

Aproximadamente 20 minutos antes del final de la cocción, agregue las zanahorias ralladas y verifique el condimento, agregue sal marina y pimienta negra según sea necesario.

Retire y deseche los chiles indios, luego transfiera el guiso a un tazón grande para servir que las personas puedan servirse. Adorne con albahaca y sirva con un poco de baguette en rodajas caliente y el siguiente puré de brócoli a un lado.

Puré de brócoli con mantequilla de baobab picante

Esta mantequilla con sabor funciona muy bien como base para casi cualquier pescado a la parrilla, o úsela para marinar puntas de espárragos o calabacines en rodajas antes de asarlos o freírlos.

Preparación 20 minutos
cocinar 5 minutos
Sirve 4

Para la mantequilla de baobab picante (rinde 125 g)
125 g mantequilla salada, a temperatura ambiente, cortado en trozos
Ralladura y jugo de ½ limón
1 cucharadita de ají picanteo pimienta de cayena
1 cucharada de baobab en polvo
½
cucharadita de canela molida
1 pizca pimienta negra recién molida

Para el brócoli
2 cabezas brócoli, cortado en trozos, tallos y todo
Sal para cocinar
25 g especia baobab la mantequilla (ver arriba y método; guardar cualquier exceso para otro uso)
2 dientes de ajo, pelado y picado muy fino

Para hacer la mantequilla de baobab picante, poner todo en un bol y triturarlo con un tenedor. Verifique el condimento y ajuste al gusto. Vierta toda la mantequilla picante a lo largo de un borde de una hoja de papel pergamino, luego enrolle todo en un mini tronco, gire los extremos para sellar y enfriar hasta que esté firme, de modo que 39; sea fácil de cortar y servir.

Coloque el brócoli en una olla con agua hirviendo con sal y cocine de cuatro a cinco minutos, hasta que esté tierno. Escurrir y utilizar un tenedor para triturar ligeramente con la mantequilla y el ajo, y servir aún caliente.

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