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Recetas dulces y saladas de Nigel Slater para melaza de granada | Comida y bebida de invierno


TEl tercer estante del mueble de la cocina alberga una colección de botellas y frascos, condimentos y jarabes, conservas y condimentos. Algunos, la olla y la mantequilla de maní, obtienen lo que es prácticamente una salida diaria. Otros ven la luz del día con menos frecuencia, pero no son menos esenciales en la receta correcta. Entre los vinagres de chile y los ketchup de hongos, las sales con sabor a humo y las salsas de soja, hay una botella de melaza de granada oscura y marrón rojiza. Este es el jarabe al que recurro cuando quiero introducir una acidez dulce y sutil, que es bastante común en estos días.

Hoy, ese almíbar marrón pegajoso, el mejor hecho con la menor cantidad de ingredientes posibles, está destinado a profundizar el atractivo de una corteza de maní crujiente que dejo caer sobre la calabaza asada. He usado miel antes para equilibrar el picante de los chiles y el picante del ajo, pero es mejor, no solo tiene dulzura, sino también notas profundas, afrutadas, casi vinosas. La melaza de granada es adecuada tanto para platos salados como dulces. Lo uso a cucharaditas, probando como va, excepto cuando hago un adobo para las costillas de cerdo cuando lo uso por botella, con miel o notas más oscuras, un jarabe de dátil un poco más monótono.

Mientras saco la botella, incluiré un poco de este jarabe espeso y ácido en el aderezo para una ensalada de granada fresca y naranja sanguina, que debería ser especialmente bienvenida bajo un cielo gris de enero. En resumen, es como si el sol volviera a brillar. Y Dios lo sabe, todos lo necesitamos.

Calabaza asada con maní y pimientos

Puede usar calabaza para esto, o una calabaza príncipe heredero o una calabaza de cebolla. Cuanto más seca esté la calabaza, más tardará en asarse hasta que esté tierna; el príncipe heredero de piel azul es un buen ejemplo. Corta estas calabazas muy duras en trozos más delgados antes de asar. A veces encuentro útil subir el fuego a 220C / gas 7 después de esparcir la pasta de maní sobre la calabaza, para obtener una agradable corteza crujiente. 4 personas

calabaza o calabaza 800g
ajo ahumado 5 dientes grandes
aceite de oliva 5 cucharadas

Para la vinagreta:
miseria 100 gramos
tomates, cerezas 150g
perejil 20g
pimiento rojo 1 grande
melaza de granada 2 cucharadas
aceite de oliva 2 cucharadas

Poner el horno a 200 ° C / gas 4. Cortar la calabaza por la mitad, quitar y desechar las semillas y fibras, luego cortar cada mitad en rodajas gruesas. Puedes dejar la piel, creo que mantiene las piezas juntas. Ponerlos con la piel hacia abajo en una fuente para asar, añadir los dientes de ajo ahumados, aún con piel, sazonar con un poco de sal y verter sobre el aceite de oliva.

Hornea la calabaza durante 30-40 minutos hasta que esté tierna a la punta de un cuchillo.

Preparar el aderezo: Tostar los cacahuetes en una sartén seca a fuego medio hasta que la piel se oscurezca, agitando la sartén con regularidad para promover un dorado uniforme. Vierta las nueces en un paño de cocina limpio y frote firmemente hasta que la piel se descascare. Regrese los cacahuetes pelados a la sartén y cocine a fuego medio, agitándolos regularmente hasta que estén dorados y fragantes. Retirar del fuego y reservar.

Saca el ajo del horno y presiona la pulpa en un procesador de alimentos o licuadora, desechando la piel. Agrega los tomates cherry, los cacahuetes tostados, el perejil, el chile y la melaza de granada, sazona un poco con sal y conviértelo en una pasta de avellanas.

Calentar el aceite en una sartén, agregar la pasta de maní y llevar a ebullición. Continúe cocinando durante 5 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla adquiera un color terracota oscuro y tenga un sabor a nuez. Retirar del fuego.

Retira la calabaza del horno, extiende un poco de masa sobre cada pieza y vuelve a meterla en el horno durante otros 20 minutos hasta que las nueces empiecen a crujir un poco. Servir inmediatamente.

Naranja sanguina, granada y azahar

Naranja sanguina, granada y azahar
Explosión de frutas: naranja sanguina, granada y azahar. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Tan alegre como fue esa mezcla de fruta y jarabe de flores para el postre, fue aún más feliz al día siguiente cuando llegó a la mesa como desayuno de invierno. Lo serví con un tazón de yogur espeso, pero hubiera sido igual de bienvenido con una cucharada de granola. 4 personas

naranjas sanguinas siete
Granada 1, grande
melaza de granada probar
naranja agua de flores probar
hojas de menta 12

Con un cuchillo muy afilado, retire la piel y la médula blanca de 6 de las naranjas sanguinas. Corte cada fruta en unas 10 rodajas finas y colóquelas en un tazón, tratando de atrapar la mayor cantidad de jugo posible. Corta la naranja restante por la mitad y presiona en un tazón pequeño.

Corta la granada por la mitad, quita las semillas de la mitad y luego agrégalas a las naranjas. Exprime el jugo de la otra mitad (uso un exprimidor de limón para esto) y luego viértelo en el jugo de naranja. Introduce la melaza de granada, una cucharadita a la vez, probando sobre la marcha. Encuentro que 4 cucharaditas están bien, pero deténgase cuando tenga un jugo agridulce que le guste. Agregue un poco de agua de azahar, gotee y pruebe a medida que avanza. (Unas pocas gotas son suficientes).

Agrega las hojas de menta, dejándolas enteras pero triturándolas ligeramente a medida que las agregas, luego vierte el aderezo sobre las rodajas de naranja, tapa con un plato y mete en el refrigerador por lo menos 2 horas menos de una hora.

Sirva frío en copas de vino o en tazones pequeños de vidrio.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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