Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas económicas de calabacín de Rosie Sykes | Alimento

[ad_1]

FDe la misma familia que los pepinos, las calabazas y los melones, el calabacín es muy versátil y está en su mejor momento entre junio y septiembre. Opte por los más pequeños y firmes para ensaladas, adobos o asados ​​a la parrilla, mientras que los especímenes más grandes funcionan mejor asados, fritos o estofados. Si tienes el espacio para cultivar algunos tú mismo, ya sabrás lo bien que se pueden cultivar, y si eres como yo, siempre estarás al acecho de cosas nuevas que hacer con ellos, así es como el primero de hoy nació la receta.

Calabacín al ajillo cocido a fuego lento con bulgur pilaf

La cocción lenta hace que el calabacín sea maravillosamente rico, y una vez que hayas dominado el enfoque, hay muchas variaciones sobre el tema. Mi amiga, la fabulosa chef Laura Jackson, copropietaria del encantador café Towpath junto al canal en el este de Londres, hace un estofado particularmente delicioso con calabacines estofados, alubias blancas y azafrán que sirve con crema fresca con sabor a menta. El pilaf, por otro lado, se basa libremente en una receta de uno de los maravillosos libros de cocina de Moro que he estado haciendo durante años. Me gusta servirlo con un tazón de yogur sazonado.

Preparación 15 minutos
Cocinar 1h15
sirve 4

3 cucharadas de aceite de oliva ligero
30g de mantequilla
4 calabacines
(500 g), lavado, recortado y cortado en trozos de 1 cm de grosor (si es grasoso, primero córtelo por la mitad a lo largo)
sal marina y pimienta negra
3 dientes de ajo
pelado y triturado o finamente rallado
Unas hojas de hierbas dulces – menta, albahaca u orégano (opcional)
yogur sazonadopara servir (opcional)

para el pilaf
20g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva ligero
4 cebolletas
ligeramente recortado y rebanado
1 cucharadita de hojuelas de chile
200 g de bulgur
300 ml de caldo de verduras
Un chorrito de limón
1 puñado pequeño de perejil
picado grueso

En una cacerola grande con tapa, calentar el aceite de oliva ligero y la mantequilla, agregar los calabacines y una buena dosis de sal, y dejar que alcancen el fuego alto, removiendo la sartén de vez en cuando. Cuando comiencen a chisporrotear, baje el fuego, agregue el ajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que el calabacín se desmorone; verifique ocasionalmente, revuelva y triture. Retire la tapa, suba un poco el fuego y cocine para reducir cualquier líquido que se haya acumulado en la sartén; está buscando una consistencia espesa que se pueda comer con una cuchara. Sazone al gusto, cubra nuevamente y deje reposar a fuego muy bajo hasta que el pilaf esté listo; el calabacín se mantendrá feliz por mucho tiempo.

Para el pilaf, derrita la mantequilla y el aceite a fuego medio, agregue las cebolletas y las hojuelas de chile, y ablande, revolviendo regularmente durante cinco minutos. Agregue el bulgur y una pizca generosa de sal, revuelva para cubrir, luego agregue el caldo y deje hervir. Cubra la sartén, cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego revuelva bien para asegurarse de que nada se pegue al fondo de la sartén. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por cinco minutos más. Agregue el jugo de limón y el perejil, sazone al gusto, luego retire del fuego y deje reposar durante cinco minutos.

Agregue las hierbas dulces al calabacín. Divida el pilaf en platos calientes, adorne con calabacín y sirva con un poco de yogur sazonado, si lo desea.

Pan relleno de calabacín

Pan relleno de calabacín de Rosie Sykes.

Estos panes muy simples se pueden cocinar tanto en la sartén como en el horno, como aquí; aunque generalmente los horneo, así que puedo hacer otras cosas mientras se cocinan. Sirva con una ensalada y un poco de salsa picante para cortar la bondad cursi.

Preparación 10 minutos
Empinado 1 hora
Cocinar 50 minutos
sirve 4

2 calabacines grandesrecortado y rallado grueso (alrededor de 380 g)
1 cebolla roja grandepelado y en rodajas finas
sal marina y pimienta negra
Unos 150 g de yogur.
360 g de harina leudante
más un suplemento para desempolvar
2
dientes de ajopelado y triturado o finamente rallado
1 pimiento rojo frescosin semillas y finamente picado (opcional)
150 g de queso durorallado grueso – al gusto y bolsillo
1 cucharada de aceite de oliva ligero

En un bol ponemos el calabacín y la cebolla, añadimos una buena pizca de sal y mezclamos. Coloque un colador sobre otro tazón, vierta la mezcla de calabacín y presione hacia abajo para exprimir un poco del líquido. Cubra el calabacín con un paño de cocina limpio, péselo con latas o una sartén pesada, luego déjelo escurrir durante aproximadamente una hora; este líquido luego se usará en panes planos.

Mide el líquido en el recipiente; deberías tener unos 100 ml más o menos. Agregue agua hasta completar hasta 200 ml, luego agregue el yogur y reserve.

Coloque la harina en un tazón, haga un pozo en el centro, agregue la mayor parte del líquido de calabacín y la mezcla de yogur, y use sus manos para trabajar la mezcla hasta que se una en una masa peluda; si es necesario, agregue el resto del líquido. Volcar sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar hasta que quede suave, dividir en cuatro y enrollar en bolas.

Caliente el horno a 230 C (ventilador de 210 C)/450 F/gas 8 y coloque dos bandejas para hornear grandes en él. Mientras tanto, mezcle la mezcla de calabacín rallado con el ajo, la guindilla y el queso y sazone al gusto.

Con las manos o un rodillo, estira una bola sobre una superficie de trabajo enharinada hasta formar un círculo de 1 cm de grosor y coloca una cuarta parte de la mezcla de calabacín en el centro. Reúna suavemente los bordes, llévelos hacia arriba y sobre el relleno para cubrirlo por completo, luego pellizque todo para sellar bien. Enharina la superficie de trabajo y tus manos, luego aplana cada barra en un disco plano de 2½ cm de profundidad: la parte superior será más delgada que la inferior, así que no te preocupes si aparecen pequeños agujeros o si rezuma un poco.

Rocíe aceite de oliva en las bandejas para hornear calentadas y coloque dos panes en cada bandeja. Rocíe cada pan con un poco de aceite y hornee durante unos 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados.

  • Rosie Sykes es chef y escritora gastronómica. Su próximo libro, Hasta el último bocado: 70 recetas para ahorrar tiempo, dinero y recursos, será publicado por Quadrille el próximo año.

[ad_2]

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba