FPara mí, el color amarillo soleado y los granos crujientes y jugosos del maíz dulce personifican el verano. Pero mientras que el maíz dulce enlatado es un elemento básico de la alacena y delicioso en esos bollos y ensaladas, el maíz en mazorca fresco está alcanzando su punto máximo en este momento, por lo que vale la pena tenerlo en sus manos, si lo desea. Asar maíz fresco en una sartén o, mejor aún, en una barbacoa es el método de cocción ideal. No tengas miedo de hacerlo bien; el sabor ahumado es celestial cuando se combina con la dulzura natural de los frijoles.
Ensalada de maíz dulce asado y judías verdes (foto superior)
Preparación 10 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 2
2 mazorcas de maízo 200 g de maíz dulce congelado y descongelado, o enlatado y escurrido
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 g de judías verdes (frescas o congeladas)reducido a la mitad
1 diente de ajopelado y triturado
1 limarallado y exprimido
1 pizca grande hojuelas de chile chipotle
1 cucharadita de azúcar moreno
sal marina y pimienta negra
½ cebolla rojapelado, cortado por la mitad y en rodajas muy finas
Un puñado de cilantro frescodejar solo
Sostenga cada mazorca, si la usa, en su extremo y use un cuchillo afilado para cortar los granos de la mazorca.
Pon la mitad del aceite de oliva en una cacerola grande y caliéntalo a fuego alto. Una vez que esté humeante, agregue el maíz y las judías verdes y fríalos durante ocho a 10 minutos, hasta que estén carbonizados y ampollados en algunos lugares.
Mientras tanto, ponga el aceite de oliva restante en un tazón grande y mezcle con el ajo, la ralladura de lima y el jugo, las hojuelas de chile y el azúcar.
Una vez que el maíz y los ejotes estén cocidos, póngalos directamente en el tazón de aderezo y revuelva. Sazone generosamente al gusto, luego deje enfriar a temperatura ambiente.
Para servir, combine la cebolla y la mayor parte del cilantro, luego pruebe y ajuste la sazón, si es necesario. Transfiera a un plato con el cilantro restante esparcido encima, más algunas hojuelas de chile más, si lo desea.
Scones de Maíz y Queso
Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Marcas 8 bollos
100 gramos maíz dulce (cortar la mazorca, o congelada y descongelada o enlatada, escurrida)
Sal y pimienta
300 g de harina leudantemás un suplemento para desempolvar
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
½ cucharadita de cilantro molido
70 g de mantequilla saladaenfriado y cortado en cubos
125 g de queso cheddarrallado
130 ml de leche enteramás un suplemento por el acristalamiento
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Cocine el maíz fresco, si lo usa, en una olla con agua hirviendo con sal durante cinco minutos, luego escurra y enfríe.
Ponga la harina, el polvo de hornear, el pimentón ahumado, el cilantro molido, media cucharadita de sal y una pizca grande de pimienta en un tazón, luego revuelva para combinar. Use las yemas de los dedos para frotar la mantequilla, levantando la harina para agregar la mayor cantidad de aire posible, hasta que la mezcla parezca pan rallado fino, luego agregue el queso cheddar rallado y el maíz.
Vierta todo menos una cucharada de leche y, con una cuchara de metal, revuélvala muy ligeramente en la mezcla de harina. Agregue la última cucharada de leche, si es necesario; si todavía parece seco, agregue otra cucharadita o dos.
Estirar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y, con las manos, aplastarla muy suavemente hasta formar una bola. No caiga en la tentación de amasar o trabajar demasiado la masa o terminará con bollos duros.
Golpee o enrolle la masa en un círculo de unos 3 cm de grosor, luego córtela en ocho partes iguales, dejándolo con bollos de forma triangular. De lo contrario, use un cortador de galletas.
Coloque los bollos en la bandeja para hornear forrada, cepille la parte superior con un poco de leche, luego hornee durante 11-13 minutos, hasta que estén hinchados y dorados. Servir caliente con mantequilla.
Jordan Bourke es chef y anfitrión. Su último libro, The Guilt-free Kitchen, es publicado por Ryland, Peters & Small a £14.99. Para pedir una copia por £ 13.19, vaya a guardianbookshop.com
