SEl arroz de grano corto es el primo grueso y rechoncho de la familia del arroz, y tiende a tener más almidón que sus hermanos más altos, lo que significa que puede agruparse y pegarse, especialmente cuando se cocina por el método de absorción. Esto lo hace ideal para convertirlo en un salteado crujiente o bolas de arroz o sushi; el almidón también ayuda si desea preparar platos cremosos como el arroz con leche y el risotto. Sin embargo, como sea que lo use, el arroz de grano corto es un alimento básico extremadamente conveniente debido a su versatilidad, lo que le permite pasar de salado a dulce.
Tortitas de arroz con verduras salteadas y salsa de cacahuete
Estos sencillos panqueques de arroz son una gran cena de respaldo, especialmente porque puedes rellenarlos con lo que quieras; también se congelan bien. La idea es usar el líquido almidonado de cocinar el arroz en los panqueques, para darles un lado ligeramente pegajoso. Usé una mezcla preparada para saltear porque funciona bien económicamente, pero use su propia combinación de vegetales favorita. Si lo desea, agregue también pollo, camarones o tofu, aunque obviamente esto aumentará el costo del plato.
Preparación 10 minutos
Fresco 40 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4
para los panqueques
sal marina y pimienta negra
80 g de arroz jazmín
1 cucharada de aceite vegetalmás extra para engrasar
125 g de harina normal
Para la salsa de maní
80 g de mantequilla de maní crujiente
1 cucharada de pasta de ajo y jengibre
1 cucharada de salsa de soya
½ cucharada de salsa picante suave o picanteprobar
jugo de ½ lima (opcional)
Para el salteado
2 cucharadas de aceite vegetal
350 g de verduras mixtas salteadas
1 puñado pequeño de cilantro
Atender
Rodajas de limón
2 cebolletasrecortado y en rodajas finas
1 chile frescopicado muy fino
Llevar a ebullición una olla de agua con sal, agregar el arroz, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 12 minutos. Escurra bien el arroz, reserve el líquido, devuelva el arroz a la olla, cocine al vapor durante tres minutos y luego enfríe.
Mientras tanto, prepara la vinagreta de maní. Ponga la mantequilla de maní en un tazón, agregue 30 ml de agua hirviendo o suficiente para ablandarlo hasta que tenga una consistencia agitable, luego mezcle la pasta de ajo y jengibre, la salsa de soya y la salsa Chile. Sazone al gusto y también exprima un poco de jugo de lima, si lo desea.
Una vez frío el líquido de arroz, medir 225 ml (añadir agua y/o leche si es necesario), luego incorporar el aceite vegetal. Batir la harina y un poco de sal en un bol, hacer un hueco en el centro, verter el líquido y mezclar hasta formar una pasta. Deje reposar durante cinco minutos.
Ponga un poco de aceite en una sartén mediana a fuego medio, luego vierta suficiente masa para cubrir el fondo en una capa delgada, como un panqueque. Una vez que esté debajo, dale la vuelta y cocina por el otro lado, luego pon en una bandeja, cubre con papel aluminio y mantén caliente en un horno bajo mientras cocinas el resto de la masa.
Una vez que todos los panqueques estén listos, ponga un poco de aceite vegetal en una sartén grande, luego vierta el arroz cocido y saltee a fuego alto hasta que estén crujientes y dorados en algunas partes. Agregue las verduras, sazone generosamente con sal y saltee hasta que se ablanden y estén ligeramente caramelizadas. Mezcla dos tercios de la salsa de maní y el cilantro picado.
Sirva los panqueques y saltéelos con la salsa de maní restante, las rodajas de lima, las cebolletas y el chile como acompañamiento, y cualquier otro acompañamiento de su elección. Me gusta cubrir la mitad de una crepe con un poco de salteado, espolvorear con cebolletas y chile, exprimir un poco de lima y doblar la otra mitad de la crepe.
Arroz De Tomate Al Horno Con Frijoles Mantequilla
Cocinar arroz de grano corto en el horno es muy fácil. Una vez que haya dominado la técnica muy simple, adapte lo que pone en la mezcla: omita los tomates, por ejemplo, y agregue un poco más de caldo y una variedad de otras verduras (los guisantes encabezarían la lista, d ‘en otros lugares) . Servir con una ensalada sencilla.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1h15
Sirve 4
2 cucharadas de aceite de oliva
30g de mantequilla
1 lata de 400 g de frijoles de mantequilla
2 cebollas rojas medianaspelado y cortado en cubitos
15 g de albahacahojas recogidas, tallos muy finamente picados
sal marina y pimienta negra
250 g de tomates cherrycortar en dos
2 dientes de ajopelado y en rodajas finas
280 g de arroz de grano corto
200g de feta – los productos baratos generalmente se venden como «queso de ensalada griego»
80g de aceitunas negras
Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7. Coloque el aceite y la mantequilla en una fuente para horno que tenga una tapa y póngala en el horno para que se caliente.
Drene el líquido de la lata de frijoles de mantequilla en una taza medidora grande, luego agregue agua hirviendo para llevarla a 840 ml. Viértela en una cacerola a fuego medio y mantenla caliente.
Revuelve la cebolla, los tallos de albahaca y una buena pizca de sal en la cacerola caliente, tapa y regresa al horno por 15 minutos, hasta que las cebollas se ablanden. Agregue los tomates, tape nuevamente y regrese al horno por otros 15 minutos, hasta que también se ablanden y suelten algo de su líquido; remueve una vez a mitad de la cocción, para comprobar cómo van y para darles un poco de puré de patatas para que suelten esos jugos. Agregue el ajo y vuelva al horno sin tapar durante tres minutos.
Revuelve el arroz en la olla para que quede uniformemente cubierto con la mezcla de tomate. Vierta el líquido caliente de los frijoles, revuelva bien y regrese al horno destapado por 20 minutos. En este punto, el arroz debería haber absorbido dos tercios del líquido, así que agregue un poco más de agua hirviendo si queda menos. Agregue las alubias y vuelva al horno durante 12 minutos, momento en el cual todo el líquido debería haberse absorbido y el arroz debería estar cocido; no se supone que esté completamente seco, así que agrega un poco más de agua hirviendo si prefieres que esté más húmedo.
Retire del horno, agregue el queso feta y las aceitunas, cubra la sartén con una toalla de cocina limpia y deje reposar y decantar durante cinco minutos.
Rasgue la mayoría de las hojas de albahaca, mézclelas con el arroz, luego sirva con un cucharón en tazones calientes y sirva con la albahaca restante esparcida encima.
- Rosie Sykes es chef y escritora gastronómica. Su próximo libro, Hasta el último bocado: 70 recetas para ahorrar tiempo, dinero y recursos, será publicado por Quadrille el próximo año.
