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Recetas económicas de Rosie Sykes con frambuesas | Alimento


RLas frambuesas son una fruta de verano de primera que están en su mejor momento (y más barato) entre junio y octubre. Perteneciente a la familia de las rosáceas, tiene un sabor fragante, agridulce y una textura suave, con el crujiente de las semillas justo al final. (Mi amiga heladera súper inteligente, Kitty Travers, incluso hace una bebida de verano deliciosa y refrescante con las pepitas que cuela de sus creaciones de frambuesa). Por supuesto, se pueden comer crudas con crema y funcionan bien en una multitud de postres, pero también son fantásticos para hornear, porque una vez cocidos adquieren una hermosa nota floral. Las frambuesas congeladas tienen un buen valor y están fácilmente disponibles durante todo el año, y funcionarán igual de bien en la mayoría de las recetas.

Rebanada de crumble de avena y frambuesa (foto superior)

Esta es una de mis recetas más horneadas. También es versátil, por lo que puede cambiar la fruta a casi cualquier cosa que desee; use harina sin gluten, si es necesario, y una nuez o aceite vegetal o vegetales para untar para que sea vegano. Me gusta una rebanada con una taza de té, o calentar y servir tibio con crema o natillas para un budín rápido; también son convenientes para ir al parque.

Preparación 5 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 8-10

180g de mantequilla
200 g de avena
200g de harina
150 g de azúcar moreno suave y claro
100 g de almendras fileteadas
o cualquier otro fruto seco o semilla de tu preferencia y/o de acuerdo a tu presupuesto
250g de frambuesas

Caliente el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/gas 5 y derrita la mantequilla en un molde de 25 cm x 30 cm.

Mezcle los copos de avena, la harina y el azúcar en un bol, haga un pozo en el centro, luego vierta la mantequilla derretida y mezcle hasta que esté bien mezclado. Cubra la sartén con papel pergamino, luego presione dos tercios de la mezcla de avena; asegúrese de presionarla hacia abajo para que se mantenga unida como una masa. Hornear durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas.

Mientras tanto, revuelva las almendras en la mezcla de avena restante. Une fois que la base est cuite, parsemez les framboises sur le dessus, poussez-les un peu avec une fourchette, puis éparpillez le mélange d’avoine restant et étalez-le pour couvrir – ce n’est pas grave si une framboise étrange apparaît aquí y allá.

Hornee otros 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y las frambuesas estén tiernas. Retire, transfiera la sartén a una rejilla y deje enfriar. Una vez que esté completamente frío, saca el pastel del molde y córtalo en cuadrados; se mantendrá en un recipiente hermético durante tres o cuatro días.

Poke cake de frambuesa, lima y coco

Pastel de frambuesa, lima y coco de Rosie Sykes.
Una trinidad feliz: el pastel de frambuesa, lima y coco de Rosie Sykes.

El poke cake, un invento estadounidense de la década de 1960 para promover la venta de gelatina, es una excelente manera de combinar varios sabores. Un pastel simple se «pincha» con el mango de una cuchara para crear agujeros en los que se vierte otro sabor y finalmente infunde el pastel. El coco, la frambuesa y la lima forman una trinidad particularmente feliz. Para hacer esto vegano, reemplace la leche con una alternativa a base de plantas.

Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 8

para el pastel
120 g de coco ralladomás 1 cucharada adicional para glaseado
200 ml de leche de coco en lata
100 ml de leche entera
(o una alternativa vegetal)
jugo de ½ lima
300 g de harina leudante
250 g de azúcar en polvo
75ml de aceite

para el golpe
200g de frambuesas
1 cucharada de azúcar

para la guinda
Zumo y ralladura finamente rallada de ½ lima
15 ml de leche de coco en lata
100 g de azúcar glas

Caliente el horno a 190 C (ventilador de 170 C)/375 F/gas 5 y cubra un molde de pan de 900 g o un molde cuadrado o redondo de 20 cm con papel pergamino. Mientras se calienta el horno, ponga la cucharada extra de coco rallado para el glaseado en una fuente pequeña para hornear y tueste en el horno; esté atento, ya que cambiará de color con bastante rapidez. Una vez dorado, mezclar el coco tostado con la ralladura de lima y reservar.

Agite bien la leche de coco enlatada, mida 200 ml en un tazón y mezcle la leche entera y el jugo de lima; se espesará un poco.

Batir la harina, 120 g de coco rallado y el azúcar en polvo en un bol grande para eliminar los grumos e introducir un poco de aire. Revuelve el aceite en la mezcla de leche de coco. Haga un pozo en el centro de los ingredientes secos, luego vierta el líquido y revuelva para combinar, no mezcle demasiado. Verter la masa en el molde forrado y hornear durante unos 45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo o palillo, éste salga limpio.

Mientras se hornea el pastel, prepare el poke de frambuesa: ponga las frambuesas, el azúcar y unas cucharadas de agua en una cacerola pequeña, cubra y cocine hasta que las bayas colapsen y la consistencia se asemeje a una mermelada líquida. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cuando el bizcocho esté hecho, pasar el molde a una rejilla y, una vez enfriado, pincharlo con el mango de una cuchara de madera para que atraviese la mitad del bizcocho. Rocíe la mezcla de frambuesa de manera uniforme sobre el pastel, esparciéndola para que entre en todos los agujeros, luego deje reposar hasta que se absorba por completo.

Mientras tanto, preparar el glaseado: poner en un bol 15 ml de leche de coco y el jugo de media lima, batir hasta que la mezcla espese un poco, luego agregar el azúcar glas poco a poco, hasta que el glaseado tome una consistencia espesa y fluida. . Levante el pastel enfriado de su molde, zigzaguee el glaseado sobre la parte superior, de modo que las frambuesas aún sean visibles, y termine con una pizca de ralladura de lima y coco tostado.

  • Rosie Sykes es chef y escritora gastronómica. Su próximo libro, Hasta el último bocado: 70 recetas para ahorrar tiempo, dinero y recursos, será publicado por Quadrille el próximo año.



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