contraCocidos nada más recogerlos y congelados poco después, los guisantes congelados conservan todo el sabor dulce y fresco de la verdura. Son muy reconfortantes y fáciles de transformar en todo tipo: la sopa de guisantes, por ejemplo, se tarda sólo unos minutos, mientras que los guisantes machacados con una buena dosis de mantequilla o aceite de oliva van bien con todo, desde palitos de pescado hasta huevos escalfados, o incluso mezclado con pasta. – Las posibilidades son ilimitadas. Los guisantes congelados son esenciales cuando se cocina con poco presupuesto, por lo que incluso si solo tiene una hielera, asegúrese de tener una pequeña bolsa de guisantes allí en todo momento.
Bistec bhaji de guisantes y patatas (foto superior)
Este curry deliciosamente para untar/cucharar se come en bollos (guijarro) es una de las comidas callejeras más populares en Mumbai. Me lo presentó mi amigo panadero, Adam, aunque esta versión es más simple que la suya, principalmente para mantener bajos los costos. Si puede obtener polvo de pav bhaji masala, genial: su sello distintivo es el polvo de mango, que he reemplazado aquí con ralladura de limón y jugo.
Preparación 15 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 4
3 papaspelado y cortado en cubos de 3 cm
sal marina y pimienta negra
½ cucharadita de cúrcuma molida
300 g de guisantes congelados
35g de mantequilla
1 cucharada de aceite
2 cebollas medianaspelado y picado finamente
1 pimiento rojo fresco
1 pimiento rojo, amarillo o verdetallo, médula y semillas descartadas, carne finamente picada (o 120 g de pimientos congelados en rodajas, descongelados y finamente picados)
4 tomatescortar en dados pequeños
Ralladura y jugo de ½ limón
20 g de cilantro frescotallos finamente picados, hojas picadas gruesas
1 cucharada de pasta de ajo y jengibre
1 cucharada de garam masalao pav bhaji masala
Una pizca de chile en polvo
4 rollos blancosdividido en dos
Ponga las papas en una cacerola, vierta suficiente agua fría hasta cubrir, luego agregue una buena dosis de sal, un poco de pimienta negra y la cúrcuma. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que esté tierno; vigile el agua en la sartén, ya que no quiere que hierva seca; del mismo modo, no querrás colarte mucha agua al final. Cuando las patatas se desmoronen, añadir los guisantes y, si parece seco, un poco de agua, dejar cocer otros cinco minutos, colar los jugos de la cocción en un bol y reservar. Triturar en puré grueso las patatas y los guisantes.
Mientras tanto, caliente 15 g de mantequilla y el aceite en una segunda sartén de tamaño mediano, luego agregue todo menos una cucharada colmada de cebollas y un poco de sal. Una vez que comiencen a chisporrotear, baje el fuego, cubra y cocine durante seis a ocho minutos, para que se ablanden. Revísalos de vez en cuando: si toman mucho color (con un poco es suficiente), remueve con un poco de agua. Una vez que las cebollas estén tiernas, agregue el chile, el pimiento picado, el tomate, la ralladura de limón y los tallos de cilantro, aumente el fuego y cocine, revolviendo regularmente durante unos minutos. Una vez que los tomates estén bien suaves, agregue el jengibre y la pasta de ajo, revuelva por un minuto, luego agregue tres cuartos de una cucharada de garam masala y cocine por uno o dos minutos más.
Agregue los jugos reservados, luego agregue el puré y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla tenga una consistencia suelta y untable que se extenderá bien sobre el pan. Agregue unas cucharadas de agua para ablandar, si es necesario, cocine a fuego lento durante unos minutos, para que todos los sabores se intensifiquen, luego agregue el jugo de limón y sazone al gusto.
Deje reposar el curry a fuego lento mientras derrite el resto de la mantequilla en una sartén grande. Reserve un tercio de la mantequilla derretida, agregue el cuarto de cucharada restante de garam masala y chile en polvo al resto, luego suelte los panecillos cortados en la mantequilla especiada para que se absorban y se calienten.
Agregue el cilantro picado al curry y vierta la mantequilla derretida reservada encima.
Vierta un poco de curry en la base de un panecillo, adorne con un poco de cebolla cruda reservada, cilantro, un chorrito de limón opcional y la tapa del panecillo, luego métalo.
huevos verdes
Se trata de un delicioso guiso de verduras de temporada al que puedes sumar o restar, según lo que tengas a mano o lo que más te guste. Sin embargo, los guisantes congelados son la clave para las vibraciones dulces y ligeras del verano. También puedes usar espinacas y frijoles congelados, lo que lo convierte en un plato económico durante todo el año.
Preparación 10 minutos
Infundir 5 minutos+
Cocinar 25 minutos
Sirve 4
1 cubito de caldo de verduras o de pollo
3 ramitas de menta frescahojas arrancadas, tallos reservados
sal marina y pimienta negra
200g de vegetales verdesfinamente rallado
4 cebolletasrecortado lo menos posible, luego cortado en rodajas finas
300 g de guisantes congelados
100 g de judías verdesadornado y cortado en trozos de 2 cm
80g orzo o pastina
80 g de nata fresca
1 medio diente de ajopelado y finamente rallado o triturado
4 huevos
Hierva la tetera, luego vierta 700 ml de agua hirviendo en una cacerola mediana que tenga una tapa y que pueda colocarse debajo de la parrilla. Desmenuzar la pastilla de caldo, echar los tallos de menta, una buena pizca de sal y una vuelta de molinillo de pimienta, llevar a ebullición removiendo para disolver la pastilla de caldo. Apague el fuego, luego deje reposar durante al menos cinco minutos, e idealmente hasta 30 si tiene tiempo.
Levante y deseche las ramitas de menta, luego agregue las verduras ralladas y las cebolletas, hierva y cocine por tres minutos. Agregue los guisantes, los frijoles y la pasta, vuelva a hervir y cocine de ocho a 10 minutos, hasta que estén tiernos.
Mientras se cocinan las verduras, picar finamente las hojas de menta, luego incorporarlas a la nata fresca con el ajo y sazonar.
Caliente la parrilla a fuego alto o encienda el horno a fuego alto. Uno a la vez, rompa los huevos en una taza pequeña, luego deslice suavemente cada uno en una esquina diferente de la sartén. Revuelva un poco el caldo alrededor de cada huevo para que las claras comiencen a cuajar, luego cubra y cocine a fuego lento durante unos tres minutos, hasta que las claras estén cuajadas.
Ponga un poco de la mezcla de crema fresca en cada huevo, vierta el resto alrededor de la parte superior del estofado, luego ase u hornee durante tres o cuatro minutos, hasta que la crema esté dorada. Sirva caliente en tazones poco profundos.
- Rosie Sykes es chef y escritora gastronómica. Su próximo libro, Hasta el último bocado: 70 recetas para ahorrar tiempo, dinero y recursos, será publicado por Quadrille el próximo año.
