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Recetas fáciles de curry de coco de Mallika Basu Curry


Albóndigas de cordero con menta

Preparación 15 minutos
cocinar 45 min
Sirve 3-4

2 cucharadas de aceite de coco
350g de albóndigas de cordero
(es decir, un paquete de 12)
4 vainas de cardamomo verde
1 cebolla mediana
, pelado y finamente picado
4 dientes de ajo, pelado y rallado finamente
2,5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado finamente
1 cucharadita de semillas de hinojo molidas
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 chile verde
, picado muy fino
1 lata de 400 ml de leche de coco (al menos 75% de coco)
5 a 6 ramitas de menta, hojas recogidas y finamente picadas, más algunas hojas adicionales para decorar
Sal y pimienta negra

Ponga el aceite de coco en un wok o sartén a fuego alto y, cuando esté caliente, agregue las albóndigas. Dorar rápidamente por todos lados, luego retirar con una espumadera y reservar.

Deje caer las vainas de cardamomo en la olla y, cuando chisporroteen, agregue la cebolla picada. Saltee durante cinco minutos, agregue el ajo y el jengibre y cocine por otros cinco minutos, hasta que se doren. Si los ingredientes comienzan a pegarse al fondo de la sartén, agregue unas cucharadas de agua y revuelva para aflojarlos.

Agrega las semillas de hinojo, la pimienta blanca y el chile verde, sofríe unos minutos, luego vierte 125 ml de agua caliente. Lleva a ebullición, empujando las cebollas con tu cuchara para ayudarlas a desintegrarse. Agregue la leche de coco y la menta picada, luego regrese las albóndigas doradas a la sartén. Baje el fuego a medio y cocine durante unos 20 minutos, hasta que el aceite salga del curry y las albóndigas estén bien cocidas. Finalmente, agrega sal al gusto, decora con hojas de menta y pimienta negra y sirve.

Salmón al horno y tamarindo

Preparación 15 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4

3 cucharadas de aceite de coco
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de fenogreco
15 a 20 hojas de curry
(fresco o congelado)
6 chalotes grandes
, pelado y en rodajas finas
6 dientes de ajo, pelado y finamente picado
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de pimienta negra
4 tomates maduros medianos,
cortado en cubitos
1 lata de 400 ml de leche de coco (al menos 75% de coco)
1 cucharadita de pasta de tamarindo
4 filetes de salmón sin piel

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 350 ° F / gas 5. Ponga el aceite en una sartén o wok a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, agregue la mostaza y las semillas fenogreco y la mitad de las hojas de curry. Cuando empiecen a chisporrotear, agregue las chalotas y saltee durante cinco minutos, hasta que estén tiernas, luego agregue el ajo y cocine por otros cinco a siete minutos, hasta que que la mezcla es de color dorado pálido.

Agregue la cúrcuma, el chile en polvo, la pimienta y los tomates, revuelva durante unos dos minutos, hasta que la mezcla se vuelva pulposa, luego agregue la leche de coco. Mientras empieza a hervir, mezcla la pasta de tamarindo en 500ml de agua caliente y luego vierte en la olla. Baja el fuego y deja que todo hierva a fuego lento durante cinco minutos, hasta que puedas ver el aceite rezumando en la superficie del curry.

Colocar los filetes de salmón en una sartén del horno a la mesa, cubrir con la mezcla de curry, espolvorear con las hojas de curry restantes y cocinar, ligeramente tapado, durante 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y reposar unos minutos, luego servir.

Berenjena con maní y sésamo

Preparación 15 minutos
Sumergir 1 hora
cocinar 50 min
Sirve 4-6

Templar
2 cucharadas de aceite de coco
½ cucharadita de semillas de mostaza
½ cucharadita de semillas de comino negro
½ cucharadita de semillas de hinojo
10 a 12 hojas de curry

Para el curry
700g de berenjenas baby
1 cebolla mediana
, pelado y picado
1 cm de jengibre fresco, pelado y rallado finamente
3 dientes de ajo pelado y rallado finamente
4 pimientos verdes, picado muy fino
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de cúrcuma molida
3 cucharadas de mantequilla de maní suave
(sin azúcar ni sal añadidos)
1 lata de 400 ml de leche de coco (al menos 75% de coco)
1 cucharada de tahini
1 cucharadita de pasta de tamarindo
sal
1 asa pequeña miseria, triturado grueso, para adornar

Primero, remoje las berenjenas en un tazón grande de agua fría con sal durante al menos una hora. Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Escurre las berenjenas, sécalas con toallas de papel y luego córtalas, manteniendo la parte superior intacta. Transfiera a la fuente forrada y ase durante 20 minutos.

Durante este tiempo, templa las especias. Ponga el aceite en un wok o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, agregue las semillas y las hojas de curry. Cuando comiencen a chisporrotear, agregue la cebolla y saltee durante cinco minutos, revolviendo para cubrir las especias. Agregue el jengibre, el ajo y los pimientos verdes y cocine por otros cinco minutos. Ahora agregue el cilantro, la guindilla en polvo y la cúrcuma y revuelva bien por unos minutos. Si la mezcla de especias comienza a pegarse, agregue unas cucharadas de agua caliente y raspe del fondo de la sartén. Si tu mantequilla de maní está un poco rígida, mézclala con un poco de leche de coco en una licuadora de mano, luego agrégala a la sartén junto con el resto de la leche de coco y el tahini. Cocine durante cinco minutos a fuego alto, luego agregue la pasta de tamarindo y agregue sal al gusto.

Finalmente, coloque las berenjenas asadas en la sartén, cubra con el curry para calentarlas, luego sirva con un puñado de maní triturado grueso.

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