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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas fáciles de huevo de Nigel Slater | Comida


yo anhela penetrar la cáscara de peca de un huevo hervido y levantar su corazón blanco como la nieve y naranja oscuro con una cucharadita. Incluso me encuentro mirando una tortilla esponjosa, su interior goteante rezuma al entrar el tenedor. Pero, por desgracia, no hay un cheque lo suficientemente grande como para tentarme a comer un huevo. Ya sea hervido, revuelto, escalfado o frito, el huevo siempre ha sido mi bestia culinaria. Me gustan mis huevos bien escondidos. La crema, el pastel, el merengue o la mayonesa se encuentran entre mis comidas favoritas, como un soufflé, una crema de caramelo o una mousse, pero el huevo siempre debe estar totalmente disfrazado. He sido así toda mi vida y a regañadientes admito que a esta edad es poco probable que cambie mi aversión.

Pero no escribo esta columna para mí, la escribo para usted y, seamos honestos, las personas más sensatas encuentran el huevo como uno de los ingredientes más esenciales de la cocina. . Los huevos son tan baratos y alegres como una soleada mañana de primavera. En las siguientes recetas, hay cruasanes dorados crujientes horneados al estilo de pan de huevo; huevos cocidos brevemente con langostinos y pimientos rojos, hay claras de huevo en un soufflé y yemas en una mayonesa de pimienta. También hice un pastel de pan suave con albaricoques secos y cuajada casera, y una maraña de tagliatelle con manchas de ajo. Quién sabe, todavía puedo comer este huevo hervido.

Huevos al horno con camarones y albahaca tailandesa

Un plato simple de huevos al horno con mariscos y especias. Aquí puedes usar camarones, pequeños camarones beige marrones o colas de cangrejo de río. Esta es una cena rápida, por lo que probablemente los compraría listos para bombardear en lugar de bombardear la mía. Use albahaca italiana si la variedad tailandesa deliciosamente anís es evasiva. Y también traje pan sobre la mesa, una baguette crujiente para romper y sumergir en el huevo que hierve a fuego lento.

Para 2 personas
cebolletas 2
pimiento rojo 2 grandes
Hojas de albahaca tailandesa diez
cigalas peladas o camarones 150g
huevos 4 4
aceite de maní 2 cucharadas
copos de nori 2 cucharaditas
semillas de sésamo tostadas 1 cucharada

Ajuste el horno a 230C ventilador / marca de gas 8. Pique en trozos grandes las cebollas nuevas. (Me gusta cortarlos diagonalmente en longitudes de 2 cm.) Picar el chile de la misma manera.

Ponga las hojas de albahaca y las colas de langosta o los camarones en una fuente para horno mediana. Rompe los huevos en el plato, luego esparce la cebolla y el chile sobre él. Sumerge el aceite y sazona con sal y pimienta negra.

Hornee por 10 minutos en el horno precalentado hasta que los huevos se hayan endurecido. Espolvorea con los copos de nori y las semillas de sésamo tostadas.

Croissants al horno con jamón y queso

Croissants al horno con jamón y queso.



Croissants al horno con jamón y queso. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

A última hora del domingo pasado, traje a la mesa un lote de cruasanes, cocinados como tostadas francesas, pero rellenos con rizos oscuros de motas y charcos de fontina derretida. Deliciosamente crujiente y marrón, el queso formó cuerdas parecidas a pizza y desapareció en unos minutos. Aquí funcionarán otros quesos, pero es preferible un queso semiduro y fácil de rallar.

Da 4
huevos 6 6
mostaza de grano 1 cucharada
Leche 100 ml
Cruasanes 4 grandes
fontina 150g
mota u otro jamón secado al aire 8 rodajas finas

Ajuste el horno a 200 ° C ventilador / marca de gas 6.

Rompe los huevos en un tazón y bate ligeramente para mezclar las yemas y las claras. Agregue la mostaza y 100 ml de leche.

Con un cuchillo de pan, corte los cruasanes por la mitad horizontalmente y luego sumérjalos en el huevo y la leche, empujándolos hacia abajo para que se empapen . Coloque las mitades inferiores de cada croissant una al lado de la otra en una fuente para horno o en una asadera.

Rallar la fontina. Divida el grano entre los cruasanes, desgarrándolo si es necesario, luego espolvoree 25 g de queso en cada una de las mitades cubiertas con jamón. Vuelva a colocar las mitades superiores en cada croissant, luego espolvoree el resto del queso.

Hornee en el horno precalentado durante 15 minutos hasta que el queso se derrita.

Trucha ahumada con achicoria y mayonesa de pimiento verde

Trucha ahumada con mayonesa de achicoria y pimiento verde.



Trucha ahumada con mayonesa de achicoria y pimiento verde. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Siempre me ha encantado hacer mayonesa, excepto en las raras ocasiones en que falla (normalmente en días muy húmedos o tormentosos). La velocidad a la que agrega el aceite realmente marca la diferencia. Comienzo con unas pocas gotas grandes, aumentando el flujo para siempre más que un simple goteo. Agregar demasiado aceite a la vez casi siempre dará como resultado mayonesa cuajada.

Los granos de pimienta verde que necesita son la dulce variedad verde oscuro que se vende en pequeños frascos de salmuera. Me gustan los breves sofocos que obtienes al agregarlos enteros, pero puedes machacarlos con una mano de mortero para obtener un calor más uniforme y gradual. Si no tiene granos de pimienta en el armario, guarde la receta para otro momento.

4 personas
filetes de trucha ahumada 8
vinagre de sidra 4 cucharaditas

Para la mayonesa
yemas de huevo 3
mostaza de Dijon 2 cucharaditas
vinagre de sidra 1 cucharadita
aceite de maní 100 ml
aceite de oliva 50 ml
granos de pimienta verde en salmuera 1 cucharadita
eneldo 10g

Para la ensalada
achicoria blanca 2 cabezas
achicoria roja 2 cabezas pequeñas
perejil un pequeño grupo
eneldo algunos hilos

Para la mayonesa, ponga las yemas de huevo en un tazón para mezclar con el vinagre de mostaza y sidra de manzana. Mezcle bien, luego agregue lentamente los aceites, una gota a la vez, batiendo continuamente con un batidor de globo grande acelerando en un flujo constante a medida que la mayonesa comienza a espesarse.

Escurra los granos de pimienta verde de su salmuera pero no los enjuague, agréguelos a la mayonesa. Pica finamente el eneldo, revuelve con la mayonesa, tapa y refrigera.

Separe las hojas de achicoria y lávelas con agua fría. Séquelos en una ensaladera o en un paño de cocina, luego póngalos en un tazón grande. Rasgue las hojas de perejil y las hojas de eneldo de los tallos y agréguelos a la achicoria. Verter sobre la salsa de mayonesa y mezclar suavemente para cubrir las hojas.

Coloque 2 filetes de trucha ahumada en cada plato, espolvoree un poco de vinagre de sidra en los filetes, luego coloque un poco de mayonesa de achicoria junto a ellos.

Tagliatelle con ajo negro y champiñones

Tagliatelle con ajo negro y champiñones.



Tagliatelle con ajo negro y champiñones. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Un toque de primavera aquí con pequeños hongos y un ligero toque de anís. Mientras gira los tagliatelle alrededor de su tenedor, la yema de huevo se cocina muy ligeramente por el calor residual de la pasta recién escurrida. (Dicho esto, esta no es una receta para cualquiera que quiera evitar el huevo crudo). Perifollo, que encuentro de vez en cuando en la verdulería, agrega una nota ligeramente anís a esta maraña de pasta y parmesano. No es la hierba más fácil de conseguir, y si no puede encontrar sus delicadas hojas de encaje, puede usar estragón.

Para 2 personas
pequeños hongos marrones 200g
aceite de oliva 4 cucharadas
ajo negro 1 diente
tagliatelle 250g
perejil 3 cucharadas picadas
hojas de perifollo un puñado
yemas de huevo 2
Parmesano 60 g, rallado

Hervir una sartén de agua profunda y sal generosamente.

Corta los champiñones en cuartos o en rodajas gruesas, según lo desees. Calienta el aceite de oliva en una sartén poco profunda a fuego moderado, agrega los champiñones y déjalos cocinar, revolviendo o agitando ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que que son dorados y comienzan a crujir.

Pica el ajo negro y agrégalo a los champiñones, luego apaga el fuego. Ajo cocinado al calor residual.

Cocine los tagliatelle en agua hirviendo durante 8 o 9 minutos hasta que estén al dente, luego escúrralos y mézclelos inmediatamente con los champiñones, el ajo y el perejil picado. Agregue las hojas de perifollo y divida entre dos platos o tazones de pasta. Rompa los huevos y separe la clara y las yemas (solo necesita las yemas). Agregue una yema en el medio de cada plato y luego ralle el queso parmesano. Incorpora yema de huevo y queso a la pasta mientras comes.

Espárragos aliento

Soufflé de espárragos.



Soufflé de espárragos. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Espero con ansias la llegada de los primeros espárragos cultivados localmente en la primavera con la misma emoción que preparo las primeras grosellas espinosas en el verano, o las damiselas de principios de otoño. Este es el más claro de los marcadores estacionales, la primera señal verdadera de que la primavera está aquí. Y sí, parece aparecer a principios de cada año y no tengo ningún problema con eso. Podrías hacer un soufflé de espárragos hirviendo y machacando las puntas y doblándolas con las claras de huevo, pero eso perdería gran parte de la elegancia de las propias lanzas. . Prefiero cocinar el soufflé en un plato poco profundo con las lanzas asomando entre las nubes de queso.

Para 2-3 personas
Para preparar el plato
mantequilla un botón
Parmesano 2 cucharadas, finamente ralladas
espárragos 12 lanzas

Por el aliento
Leche 300 ml
hoja de laurel 1
cebolla 1 pequeño, pelado
estragón 15 g, hojas recogidas y picadas
mantequilla 55g
harina 50 gramos
huevos 4 grandes, separados
queso firme con un sabor fuerte como yarg, gruyera o cheddar 125 g, rallado o cortado en trozos pequeños
Parmesano 3 cucharadas ralladas

Engrase ligeramente el interior de una fuente para hornear de unos 28 cm x 22 cm, luego se dispersan en las 2 cucharadas de queso parmesano rallado, inclinando la fuente de lado a lado el otro para asegurarse de que el queso se adhiera a la mantequilla.

Cocine los espárragos en agua hirviendo durante 8 minutos y luego escúrralos en toallas de papel. Ajuste el horno a 200 ° C marca de ventilador / gas 6. Haga hervir la leche en una cacerola pequeña con la hoja de laurel y la cebolla. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña de fondo grueso, agregue la harina y deje al fuego durante dos o tres minutos, revolviendo casi continuamente. (Puede tirar la baya y la cebolla en este momento, ya que han hecho su trabajo.) Agregue la leche tibia, gradualmente al principio, luego un poco más rápido, hasta que tenga una salsa espesa . Deje que llegue a una burbuja entusiasta, luego baje el fuego y cocine a fuego lento la mezcla durante al menos 5 minutos, revolviendo regularmente, hasta que esté espesa y suave.

Si su salsa se ve grumosa, bata vigorosamente hasta que esté suave y espesa. Retire del fuego, enfríe brevemente, luego mezcle o agregue las yemas de huevo, una a la vez. Trabajar rápidamente, de lo contrario el huevo cocido antes de mezclarlo.

Agregue el queso rallado y el estragón picado a la salsa. En un tazón grande, usando un batidor de globo grande, bata las claras de huevo hasta que estén rígidas y esponjosas. Doblarlos suavemente pero con firmeza en la salsa de queso, luego rasparlos inmediatamente en el plato con mantequilla.

Coloque las puntas de espárragos en la salsa de queso, luego espolvoree con el queso parmesano rallado. Hornee de 25 a 30 minutos hasta que estén hinchadas y doradas.

Pastel de crumble de albaricoque y limón

Desmenuzar el pastel con albaricoques y limón.



Desmenuzar el pastel con albaricoques y limón. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Mientras sacaba este pastel aún caliente del horno, el olor a cítricos y mantequilla flotaba, recordándome por qué estaba cocinando en lugar de comprar. Aquí hay tres elementos: la esponja de albaricoque en sí; cuajada de limón; y el crumble que corona el pastel. Esta no es una receta rápida. En cambio, una pieza de cocina para tomarse su tiempo, una o dos horas de tiempo práctico en la cocina, tal vez con la radio encendida y sin distracciones. El pastel terminado se mantendrá durante varios días en un molde para pasteles. Lo comimos tanto como un regalo para el té (con una sartén de té de menta fresca) y como postre, con una cucharada de yogur espeso que brota contra la corteza desmenuzada. La receta produce un poco más de cuajada de limón de la que necesitas, pero se mantendrá durante una semana en un frasco sellado en el refrigerador. Una cosa realmente espléndida cuando se espesa en magdalenas tostadas y calientes.

8 personas
Para la cuajada de limon

limones no encerados 4 4
azúcar en polvo 200g
mantequilla 100g
huevos 3
yema de huevo 1

Para el pastel
mantequilla 125g
azúcar en polvo 125g
harina que se levanta 75g
almendras molidas 75g
huevos 3 medianos
albaricoques secos 75g
azúcar glas al polvo

Por la migaja
mantequilla 80g
harina 110g
azúcar demerara 3 cucharadas
azúcar glas 2 cucharadas

Necesitará un molde para pan rectangular de 20 cm x 10 cm x 7 cm forrado con papel pergamino.

Haga la cuajada de limón: ralle finamente los limones, luego exprima su jugo. Coloque la ralladura y el jugo de limón, el azúcar y la mantequilla, cortados en cubos, en un recipiente resistente al calor colocado en una sartén con agua hirviendo, asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua. 39; agua. Revuelva ocasionalmente con un batidor hasta que la mantequilla se derrita.

Mezcle ligeramente los huevos y la yema de huevo con un tenedor, luego agregue la mezcla de limón. Deje que la cuajada se cocine, revolviendo regularmente, durante unos 10 minutos, hasta que esté espesa y parecida a una crema pastelera. Debería verse pesado en el látigo. Retire del fuego y revuelva ocasionalmente mientras se enfría.

Haga el pastel: bata la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que estén suaves y esponjosos. Es mejor hacer esto usando una licuadora. Combina la harina y las almendras molidas. Rompe los huevos en un tazón y bate con un tenedor o un batidor pequeño. Pica finamente los albaricoques en un procesador de alimentos.

Mientras la mantequilla y el azúcar están crujiendo, prepara el crumble. Frote los 80 g de mantequilla, en trozos pequeños, en la harina, luego agregue el azúcar demerara y reserve. Ajuste el horno a 180 ° C ventilador / marca de gas 4. Forre el molde para pasteles.

Agregue el huevo batido, poco a poco, a la crema de mantequilla y el azúcar en polvo. Si la mezcla comienza a cuajarse, agregue unas cucharadas de harina para recogerla. Agregue la harina y los albaricoques picados.

Transfiera la masa a la bandeja de pan preparada y alise la superficie. Dividir en 250 g de cuajada de limón y alisar la superficie. Vierta una cucharadita o dos de agua fría sobre la mezcla de migajas y agite el plato para que las migajas formen una mezcla de piezas finas y gruesas. Esto da un crumble texturizado más interesante. Incline la migaja sobre la cuajada de limón y cocine de 50 minutos a 1 hora, hasta que esté ligeramente firme.

Retire el pastel del horno y déjelo reposar hasta que se enfríe. Retire el pastel del molde, retire el pergamino, espolvoree el pastel con azúcar glas y sirva.

Mousse de chocolate, crema de praliné

Mousse de chocolate, crema de praliné.



Mousse de chocolate, crema de praliné. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Un maravilloso juego de contrastes aquí. Mousse de chocolate oscuro y derretido servido con una ligera crema de praliné. Este último da un agradable aire de ligereza, de modo que los gritos de "solo una cucharada para mí" pronto se convierten en llamadas para una segunda porción. Los chocolates más oscuros, alrededor del 60-70% de cacao, proporcionarán un sabor a chocolate profundamente persistente sin ningún sabor amargo. (Evite cualquier cosa a alrededor del 80% a toda costa, generalmente es casi no comestible).

6 personas
chocolate negro 250g
mantequilla 30g
expreso caliente 3 cucharadas
huevos 5 5

Para la crema de praliné
pistachos sin cáscara 75g
azúcar en polvo 150g
crema doble 250 ml
pétalos de rosa secos un puñado

Coloque un recipiente resistente al calor en una sartén con agua hirviendo. Rompa el chocolate en trozos pequeños y deje que se derrita en el tazón sin remover. Retire del fuego tan pronto como el chocolate esté líquido, agregue la mantequilla en trozos pequeños y revuelva, muy brevemente, luego agregue el café caliente, revolviendo suavemente.

Separe los huevos y bata las claras hasta que estén casi rígidas. Agregue las yemas de huevo al chocolate derretido, luego agregue las claras, asegurándose de que no haya pedazos de clara de huevo sin incorporar.

Coloque el tazón en la nevera, tapado, y déjelo reposar durante al menos cuatro horas.

Poco antes de comer, prepare el praliné: ponga los pistachos y el azúcar en una sartén grande y poco profunda a fuego bajo a moderado. Deje que el azúcar se derrita y se vuelva ámbar oscuro. Intente evitar revolver y, en su lugar, mueva la sartén hacia la izquierda y hacia la derecha, alentando que el caramelo se derrita de manera uniforme.

Cuando el azúcar se haya derretido y tenga un caramelo marrón medio rico, vierta en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y deje reposar.

Rompa el praliné en pedazos y reduzca a migajas gruesas en un procesador de alimentos, o moliéndolos y rompiéndolos con un rodillo. Batir ligeramente la crema hasta que esté casi firme, luego agregue la mayoría de los pralinés triturados.

Divida grandes cucharadas de espuma en platos, luego agregue una cantidad casi igual de crema de praliné a cada uno. Espolvorea con el praliné triturado reservado y, si tienes, pétalos de rosa secos o frescos.

Observer tiene como objetivo publicar recetas para peces clasificados como sostenibles por la Guía del Buen Pescado de la Marine Conservation Society.

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