Actualmente estoy bastante agradecido por este tipo de recetas, aquellas que están felices de dar un poco de dar y recibir. El tipo de cocina que es genial con la actitud "más o menos" de un cocinero hacia los pesos y las medidas. En particular, agradezco las recetas que le permiten hacer sustituciones cuando los ingredientes no están disponibles.
Otro plato simple, esta vez como una cena de primavera, es un pollo horneado en el horno con caldo, luego todas las verduras que tiene alrededor. La primera fue una mezcla bastante estacional de guisantes y lechuga, pero podría haber usado acelgas o habas. Usé el caldo que tenía alrededor, pero podría haberlo embellecido fácilmente: poner las lías de una botella de vermut blanco en el caldo habría agregado de interés sin abrumar los sabores verdes de la primavera. Las aceitunas verdes que dejé caer en el último minuto trajeron una calidad salada y ligeramente amarga, pero fácilmente podría haber usado algunas alcaparras o encurtidos pequeños. Si no hubiera estado allí, podría haber usado un toque de vinagre de estragón y una pizca de sal aún más generosa.
Pollo, puerros y lechuga
Las hojas de lechuga adquieren una textura sedosa en el horno, los tallos conservan algo de su crujiente. El cos y la pequeña gema son los más adecuados, las hojas excepcionalmente frágiles de la variedad redonda Butterhead probablemente menos. Para 2 personas
aceite de oliva o vegetal 3 cucharadas
muslos de pollo 4, grande
puerros 200g
caldo de pollo o vegetales 1 litro
ensalada 2, gema o similar
aceitunas 12
chícharos 300 g (peso sin cáscara o congelado)
perejil o perifollo un pequeño puñado
Calienta el aceite en una sartén profunda para horno, luego agrega los trozos de pollo, sin piel y ligeramente sazonados, y cocina hasta que la piel tenga un color intenso. dorado. Déles la vuelta y coloree la parte inferior de la misma manera, luego retírelos de la sartén y reserve.
Ajuste el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Corte los puerros desechando las hojas oscuras y duras. Córtelos en trozos pequeños del largo de un corcho de vino, luego lávelos bien, eliminando todos los granos de arena atrapados entre sus capas.
Seque los puerros, luego fríalos en la sartén de pollo a fuego moderado para que se ablanden sin dorarse. Vierta el caldo y hierva, revolviendo a medida que avanza, luego vuelva a colocar el pollo en la sartén. Colocar en el horno y hornear durante 25 minutos.
Lave la lechuga y corte cada cabeza por la mitad desde las puntas de las raíces hasta las puntas de las hojas. Retire el pollo del horno y ponga la lechuga, luego agregue las aceitunas. Vierta los guisantes y vuelva al horno por otros 20 minutos.
Verifique el condimento, luego agregue las pequeñas hojas de hierba y sirva en tazones, con cucharas para el caldo.
Flapjacks de avena y frutas
Use cualquier semilla adecuada que tenga a mano, pero por el bien de la textura, trato de usar una mezcla de tamaños. Para este lote, utilicé un peso igual de semillas grandes de calabaza y girasol, con solo 10 g de semillas de lino y sésamo. Si solo usa semillas grandes, los flapjacks pueden desmoronarse. La mezcla de frutas secas que utilicé era casi igual a las pasas de oro, cerezas secas, moras y cáscaras de naranja confitadas, pero lo hice podría haber usado albaricoques, pasas o arándanos secos.
También necesitará una sartén poco profunda, una sartén para asar, de unos 22 cm x 24 cm, forrada con papel pergamino. Da 12
Mantequilla 150g
jarabe de azúcar morena 4 cucharadas
azucar morena 70g
harina de avena 150g
avena gigante 100 gramos
semillas mixtas 65 g (ver arriba)
pistachos 25 g (peso sin cáscara)
frutos secos 90g (ver arriba)
Derrita la mantequilla en una cacerola profunda. Ajuste el horno a 170 ° C / marca de gas 3. Agregue el jarabe dorado a la mantequilla derretida, luego agregue el azúcar y deje que se derrita.
Agregue los dos tamaños de avena a la mantequilla derretida y al azúcar con una generosa pizca de sal. Retire la sartén del fuego, luego agregue las frutas secas, nueces y semillas.
Vierta la mezcla en el molde y alise suavemente el nivel de la superficie, pero no comprima ni compacte la mezcla. Hornee en el horno precalentado durante 25 minutos. El flapjack se hace cuando comienza a girar un oro más oscuro alrededor de los bordes. El centro debe ser firme y elástico al tacto.
Retire la caja del horno y, si lo desea, corte, sin cortar, en 12 piezas rectangulares. Prefiero romper el mío en trozos gruesos de tamaños variados a medida que se enfrían.
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