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Recetas fáciles de pan: cómo hacer pan de maíz y refresco de avena | Comida


La transformación que la harina de pan toma del polvo blanco en la bolsa de pan rasgada, hinchada, desecada y curtida del horno es una de las metamorfosis más extremas que obtienes en la cocina.

Filete de Ribeye, pescado destripado? Déles una palmada en una parrilla caliente. La ensalada necesita el ajuste más pequeño, un poco de aceite de vinagre y sal. Pero transformar la harina en pan requiere esfuerzo, tiempo, juguete alquímico con enzimas, carbonatos, levaduras y microflora mientras se empuja y se retuerce su forma lumpen en una vida respetable.

Aunque podemos presumir de que el pan simple es todo lo que necesitamos para una vida bien alimentada, también sabemos, básicamente, que crear este "pan simple" requiere más trabajo y habilidad que, por ejemplo , anunciaron el bistec y la ensalada, se coloca en silencio junto a él en el plato.

Normalmente, nuestras vidas parecen demasiado agitadas para aceptar ciertas recetas, cuando realmente sabemos que no están a la altura de la conveniencia de una comida o entrega en un restaurante. Acepta el desafío de la harina de pan. Comprar un libro de pastelería es un poco como invertir en la membresía de este gimnasio que comienza con las mejores intenciones, luego se agota cuando nuestros fines de semana pasan por correos electrónicos, tareas sin terminar y promete encontrarse con amigos. Entonces, atacando continuamente la bolsa de harina en el armario.

Hasta que lleguemos a donde estamos a mediados de 2020, cuando el tiempo es lo único que tenemos. Supongo que en esta triste y aterradora ola de coronavirus, estas habilidades esperadas proporcionan un lastre para evitar que caigamos por completo.

Aprenda a enrollar una tortilla de trigo que bordea el pergamino, o convertir un bol burbujeante de masa madre en una hogaza preciosa, o hacer pan de maíz con mantequilla o pan de soda en mal estado; Adquirir estas habilidades ayuda a distraer y enfocar nuestras mentes cuando el mundo exterior no proporciona la alegría habitual.

Para la mayoría de nosotros, nuestro primer esfuerzo confuso nos llena de orgullo en noquearnos y ser condenados a cualquiera que dude de lo que ve en nuestro primer pan. Y, probándolo, marcamos una de las complejidades más fáciles de la vida, no exactamente luchar contra los tigres, sino, en términos de cocina, desafiar a la bestia harinosa de frente. Dándonos la sensación de que si nuestro mundo se derrumba, podemos tomar con éxito el ingrediente más simple y crear una comida deslumbrante.

Aquí hay dos recetas que se pueden revolver y cocinar sin esfuerzo en poco más de una hora, dándole una sartén llena de pan de maíz dorado o una rebanada de pan de avena con soda.

Porque los panes rápidos como estos son, en mi libro, la forma más rápida de hornear orgullo.

Pan de soda de avena





Dan Lepard Pan de avena con soda.



Fotografía: Romas Foord / The Observer

Es el pan original sin amasar, rápido y fácil de servir junto con ostras congeladas y cerveza negra o un vaso de cerveza. Para cambiar, lo hice con la avena gruesa que obtienes en cajas. Más caro, lo sé. Pero le da al pan la mejor textura esponjosa y hubiera sido tradicional antes de que la avena arrollada (un invento estadounidense de fines del siglo XIX) estuviera ampliamente disponible en las Islas Británicas. Para esta receta, preparo una especie de gachas y batí los otros ingredientes. Se cocina en una caja porque la mezcla es un poco descuidada. En Irlanda, solo he visto el pan de soda como una losa y para mí es mucho más fácil de cortar y usar.

avena gruesa o de cabeza de alfiler 100 gramos
agua 225 ml
mantequilla o goteo 30 g, más extra por la caja
yogur natural bajo en grasaurt 100 gramos
leche fria 200 ml
azúcar morena 1½ cucharada
harina integral o de espelta 325g
bicarbonato de sodio 1½ cucharadita
sal fina ¾ cucharadita

Coloque la avena y el agua en una cacerola. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego, pegar la tapa y dejar reposar durante una hora, agregando la mantequilla hacia el final. Batir el yogur, la leche y el azúcar hasta que esté suave y sin grumos.

Unte con mantequilla un molde para pasteles cuadrado de 18 a 20 cm y forre la base con un cuadrado de papel de hornear antiadherente, luego caliente el horno a 180 ° C (marca de ventilador / gas) 6. Agregue la harina, bicarbonato y sal en la mezcla de avena hasta que quede suave. Vierta la masa en la sartén, cubra la parte superior con papel de aluminio, hornee en el horno durante 15 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornee durante otros 30 minutos hasta que cáscara para ser un buen rico marrón.

Pan de maíz norte-sur





Pan de maíz norte-sur.



Pan de maíz norte-sur. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Los sureños en Estados Unidos aman su pan de maíz hecho con harina de maíz blanco y mucho, sin ninguna dulzura, mientras que en los estados del norte les gusta amarillo y esponjoso con un poco de azúcar. La pequeña cantidad de harina utilizada aquí modera la suavidad y le da una textura más ligera, pero con harina de maíz amarilla y azúcar para agregar dulzura y un color dorado. La grasa de tocino es lo tradicional para mezclar con la mezcla y frotar alrededor de la sartén, un "must" si la tiene, pero la mantequilla y el aceite son más fáciles de agarrar. Finamente rebanado, combina perfectamente con costillas de cerdo picantes y picantes y un plato de ensalada de col casera.

aceite de tocino o grasa engrasar la lata
polenta o harina de maíz amarillo grueso 225g
harina blanca fuerte 75g
sal fina 1 cucharadita
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
Azúcar granulada 50 gramos
yogur natural bajo en grasaurt 475g
huevos 2, medio
mantequilla derretida o más grasa de tocino 25g

Obtenga una bandeja para hornear redonda o una fuente para hornear de unos 20 cm de diámetro y vierta unas cucharadas de aceite con un poco de frotamiento en los lados para evitar que la mezcla se pegue. Coloque la sartén en el horno y caliéntela a la marca de ventilador / gas de 6 a 180 ° C.

Vierta la polenta, la harina, la sal, el bicarbonato y el azúcar en un tazón y mezcle. En otro tazón, bata el yogurt con los huevos y la mantequilla derretida. Cuando la sartén esté caliente, sácala del horno y colócala en la estufa. Batir la mezcla de yogur de manera uniforme a través de los ingredientes secos y verter rápidamente la mezcla en la sartén caliente. Suavemente alise la parte superior, luego vuelva a colocarla en el horno y hornee durante 20 a 25 minutos hasta que comience a salir por los lados de la caja. La parte superior no tendrá mucho color, pero la base debe ser de color marrón dorado intenso. Retirar del horno y luego dejar enfriar un poco antes de convertirlo en un plato para servir.

Dan Lepard's Short & Sweet Recipes (£ 25, 4th Estate, 2011)) disponible en linea

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