I trajo un plato de coliflor horneada a la mesa el otro día: nubes blancas cremosas en una salsa picante de color rojo ladrillo. Humilde, pero de alguna manera espléndido con sus colores festivos y notas profundas de pasta harissa, ralladura de limón y cilantro. Cenamos, rápido, vegano, relativamente económico, con una guarnición de arroz basmati marrón masticable con pimienta negra y perejil picado.
La pasta de harissa es bastante agradable de hacer. Se tuesta el comino y las semillas de cilantro, se trituran con pimientos rojos secos y frescos, dientes de ajo abundantes y luego se trituran hasta obtener una pasta de color rojo oscuro con jugo de limón y aceite de oliva. Los tomates también son populares, al igual que el pimentón ahumado y los pétalos de rosa secos. Pero suelo usar harissa en macetas cuando tengo poco tiempo. Y eso, con la guinda y las tartaletas para hacer, eso significa ahora.
También hay algunos obsequios de última hora para hacer a mano. Derretí chocolate negro, pero lejos de ser amargo, en un tazón sobre una olla con agua hirviendo, luego agregué frutas y nueces de la fila de frascos obstruidos en el armario. Ciruelas pasas suaves picadas en trozos grandes, orejones relucientes, un puñado de pistachos verdes y morados caros, pasas doradas y avellanas. Las nueces se pelaron y asaron primero y, como las dejé enteras, les dio a los pequeños racimos una textura rústica y rocosa.
El punto era el equilibrio entre frutos secos dulces y nueces tostadas y crujientes. Los higos secos funcionan si las ciruelas pasas se sienten un poco tristes y son tan buenas con el chocolate negro, pero los arándanos o las cerezas secas, las pasas aceitosas o las cáscaras confitadas también son posibles. Las almendras, nueces y nueces de macadamia son buenos sustitutos si los pistachos parecen demasiado extravagantes.
Estas golosinas son buenas para regalar en Navidad. Serían bienvenidos en una bolsa de celofán crujiente con una elegante cinta carmesí, pero esta vez guardé los racimos en cajas poco profundas forradas con papel de seda que los hacía más especiales. Había hecho piezas generosas del tamaño de una pelota de golf, pero podrían ser aún más deliciosas en racimos más pequeños del tamaño de una cucharadita. Póngalos en un plato hondo y páselos después de la cena.
¡Les deseo una muy Feliz Navidad!
Coliflor asada con salsa harissa de limón
Si usa algunas coliflores pequeñas, se cocinarán a tiempo. Encuentro que las coliflores excepcionalmente grandes y de tallo grueso son más delicadas, y las flores tienden a cocinarse demasiado cuando se cocinan los tallos. La salsa puede ser tan suave o picante como desee. Una cucharada de pasta harissa introducirá un calor suave en lugar de un picante, aunque eso depende mucho de la marca. Pruebe sobre la marcha. Si te dejas llevar, una cucharada de yogur, removido al final, debería calmar las cosas. A los fóbicos del cilantro les gustaría probar unas hojas de menta con ralladura de limón. Para 4 personas
coliflor 2, pequeño a mediano
cebolla 1, medio
aceite de oliva 3 cucharadas
Ajo 3 dientes
tomates surtidos 800g
pasta de harissa 1 cucharada
limón ralladura de 1
cilantro y perejil 25g
Precalentar el horno a 200 ° C / termostato 6. Podar las coliflores para quitar la parte más gruesa del tallo, cuidando de dejar intactas las flores. Retire las hojas marchitas. Pon las coliflores en una fuente refractaria y vierte suficiente agua hirviendo para que suban hasta la mitad de la coliflor. Cubra bien con papel de aluminio y hornee por 45 minutos. Están listos cuando estén lo suficientemente blandos como para clavar sin esfuerzo un pincho de metal en los tallos de los floretes.
Pelar y cortar finamente la cebolla. Caliente el aceite en una cacerola profunda, luego agregue las cebollas y cocine por unos 15 minutos hasta que estén tiernas y doradas. Pelar y picar el ajo y añadirlo a las cebollas.
Pique los tomates en trozos grandes y agréguelos a la cebolla, luego continúe cocinando a fuego moderado durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos y fácilmente triturados. Sazone con sal y pimienta negra, luego agregue la pasta harissa y la ralladura de limón. Retire las hojas de las hierbas y pique finamente, luego agregue a la salsa.
Saca las coliflores del horno, escúrrelas bien y sírvelas con la salsa de limón y harissa.
Racimos de frutas y nueces de chocolate
Estos pequeños dulces, porque eso es lo que son, se mantendrán durante unos días en un tarro de galletas o en un recipiente hermético, pero después de un tiempo el chocolate puede decolorarse. Si los regala, creo que es mejor tenerlos solo el día anterior. Hace 10-12
chocolate negro 100 gramos
ciruelas secas dulces 60g
Damáscos secos 80g
pistachos sin cáscara 50 gramos
pasas doradas o cerezas secas 50 gramos
avellanas peladas 50 gramos
pétalos de rosa cristalizados 6
Ponga a hervir una olla pequeña de agua. Coloque un recipiente de vidrio resistente al calor encima de la olla, de modo que quede justo por encima del nivel del agua. Romper el chocolate en trozos pequeños y derretir en el bol sobre agua caliente. No revuelva. Tan pronto como se derrita el chocolate, retirar del fuego.
Picar en trozos grandes las ciruelas y los albaricoques y ponerlos en una ensaladera y añadir los pistachos y las pasas o cerezas.
En una sartén poco profunda a fuego moderado, tuesta las avellanas hasta que estén doradas, luego agrégalas a las frutas y nueces. Vierta las frutas y nueces en el chocolate derretido y revuelva suavemente para cubrir todo en el chocolate.
Coloque cucharadas colmadas de la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Deberías tener alrededor de 10-12. Triturar los pétalos de rosa cristalizados con un gran peso y espolvorearlos sobre los racimos de chocolate, luego dejar reposar en la nevera. Retirar los racimos del papel y servir.
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