Plato de verduras crudas, Maman Blanc
Mientras mis amigos británicos disfrutan del poderoso rosbif, todos los domingos se sirven verduras crudas en muchos hogares de Francia. Maman Blanc lo convirtió en el preludio de un gran almuerzo con la familia extendida. Una celebración colorida y deliciosa del jardín, puede ser tan simple como desee: incluso una zanahoria rallada o apio nabo con huevos duros y aderezo de mostaza será suficiente.
Preparación 5 minutos
cocinero 1 hora 40 minutos
Sirve 4-6
4 remolachas
4 huevos medianos (preferiblemente orgánico o al aire libre)
150g judías verdes
400g de apio nabo
3 tcucharadita de jugo de limón
1 pepino grande
4 tomates maduros grandes
2 zanahorias grandes
1 lechuga grande – amo a la reina de hielo
Para el Aliño
4 plátanos de chalotapelado
40g Mostaza de Dijon
25 ml de vinagre de vino blanco
40 ml de agua tibia
150 ml de aceite de cacahuete (o aceite vegetal o de girasol)
Hojuelas de sal marina y pimienta negra
Lavar y cortar las remolachas, ponerlas en una cacerola grande y cubrir con agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante una hora y media (si lo prefiere, puede cocinarlos al vapor). Deje enfriar un poco, luego pele y corte en rodajas.
Mientras se cocinan las remolachas, prepare los demás ingredientes. Hervir los huevos durante 10 minutos, escurrirlos y dejarlos enfriar en agua fría durante un minuto, luego pelarlos mientras los huevos aún estén calientes. Coloque en un recipiente con agua fría y córtelo por la mitad justo antes de servir.
Cubra y rase las judías verdes, blanquéelas en agua hirviendo con sal durante dos minutos, luego escúrralas y enfríelas en un recipiente con agua helada. Escurrir nuevamente y reservar.
Pele y corte en rodajas finas o ralle el apio nabo en tiras largas (use una mandolina o un espiralizador, si tiene uno), luego mezcle con dos cucharadas de jugo de limón (esto es). 39; evitará que se dore).
Pelar y picar finamente el pepino y cortar los tomates en trozos de unos 3 cm. Pelar las zanahorias, rallarlas y mezclarlas con una cucharada de jugo de limón. Recoge y lava la lechuga. Pica finamente las chalotas, colócalas en un colador, lávalas con agua fría y escúrrelas sobre papel de cocina.
Ahora prepare la vinagreta: ponga todos los ingredientes en un bol, mezcle con un batidor, luego pruebe y ajuste el condimento, si es necesario.
Ponga todas las verduras en tazones separados y colóquelas de la siguiente manera: mezcle dos cucharadas del aderezo con cada una de las remolachas, pepinos, tomates y zanahorias; mezclar una cucharada con los frijoles; y mezclar cuatro cucharadas con el apio nabo.
Para armar el plato, mezcle las hojas de lechuga con tres cucharadas del aderezo y colóquelas en una fuente grande para servir. Acomoda las verduras con guarnición sobre la lechuga y alrededor del plato, decora con las mitades de huevo duro, agrega un poco más de aderezo, si es necesario, y sirve.
Un ratatouille rápido
¿Qué le viene primero a la mente cuando lee esta palabra? ¿Es este el héroe de la película Ratatouille? ¿O es este plato, este icónico crisol de verduras, albahaca y ajo? Solo el sonido de la palabra me lleva a Niza, de donde se dice que es. Nice perteneció una vez a Italia, hogar de la salsa de tomate, y todavía parece medio italiano en la actualidad. Tradicionalmente, la ratatouille es una infusión dulce de sabores cocida a fuego lento, pero la virtud de esta versión es que es rápida, con las verduras cortadas en trozos para agregar mucha textura. Experimente con diferentes hierbas, como mejorana o albahaca, o intensifique los sabores con unas pizcas de semillas de alcaravea, comino o hinojo (para obtener aún más sabor, primero tueste las semillas en una sartén seca y luego muélalas). El ratatouille es delicioso si se sirve caliente oa temperatura ambiente, e incluso mejor si se prepara la noche anterior y se recalienta para un almuerzo o cena de verano.
Preparación 5 minutos
cocinero 15 minutos
Sirve 4-6
1 cebolla blancapelado
6 dientes de ajopelado
1 calabacín grande
1 berenjena
1 pimiento rojo
4 tomates maduros grandes – en francés real amo a marmandes en esto
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
4 pizcas de escamas de sal marina
6 a 8 vueltas de pimienta negra molida
Cortar la cebolla en dados, picar finamente el ajo y reservar. Cortar el calabacín y la berenjena por la mitad a lo largo, luego cortar en trozos de 2-3 cm. Cortar el pimiento por la mitad a lo largo, retirar y desechar la médula y las semillas, luego cortar la pulpa en trozos de unos 2 cm. Corte los tomates en trozos; el tamaño importa aquí, ya que estos trozos gruesos agregan jugo, color, textura y sabor. Listo ! Tu preparación está completa.
Vierta el aceite en una cacerola grande o cacerola a fuego lento. Deje que el aceite se caliente un momento, luego agregue la cebolla, el ajo, el tomillo y el romero, y sude suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante tres o cuatro minutos; no deje que se doren.
Suba el fuego a alto, agregue el calabacín, la berenjena, el pimiento y el tomate, sazone y revuelva (para que el plato sea aún más exuberante agregue una cucharada de puré de tomate o 100 g de passata ahora también, si lo desea). Cubra la olla, reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo una o dos veces, durante seis a ocho minutos, para que las verduras se cocinen en sus propios jugos fantásticos.
Finalmente, pruebe y ajuste el condimento, luego sirva directamente de la sartén.
Escabeche de verduras
Adobo picante y refrigerado, originario de España y del sur de Francia, el escabeche es una técnica de conservación de carnes, pescados y verduras. También es refrescante, sabroso y lleno de texturas contrastantes. Se necesitan al menos 12 horas para marinar, así que prepáralo con un día de anticipación. Sírvelo como ensalada de verano o como acompañamiento de pescado braseado, camarones salteados o ceviche de vieiras. Para darle un toque asiático, agregue jengibre encurtido y limoncillo finamente picado al escabeche.
Preparación 25 minutos
Marinar 12 horas
Sirve 4
½ mooli (también conocido como daikon)
1 zanahoria
2 rábanos de desayuno
¼ de bulbo de hinojo
1 calabacín
1 chalotepelado
1 diente de ajopelado
1 ramita de albahaca
3 hojas de lima makrut (Opcional)
3 aceite de oliva virgen extra
2 naranjas, zumo
½ limón, zumo
3 pellizcos escamas de sal marina
3 pellizcos Azúcar granulada
2 pellizcos pimienta de cayena
Para terminar
1 puñado de hojas de cilantro picadas en trozos grandes
2 aceite de oliva virgen extra
Pele el mooli y la zanahoria, luego córtelos en rodajas finas transversalmente, idealmente con una mandolina. Cortar en rodajas finas los rábanos, el hinojo y el calabacín a lo largo. Pon todas las verduras en rodajas en un bol.
Cortar la chalota en rodajas finas transversalmente y agregar a la mezcla. Pica finamente y machaca el ajo con la parte plana de un cuchillo, corta la albahaca y pica finamente las hojas de tilo, si las usas, luego agrega las tres al tazón.
Vierta el aceite y jugo de naranja y limón en el tazón, agregue sal, azúcar y pimienta de cayena, mezcle bien, luego cubra y refrigere durante al menos 12 horas.
Finalmente, agregue el cilantro, luego sirva en un tazón grande o en cuatro porciones individuales. Justo antes de servir, ofrézcale al escabeche una o dos pizcas de su mejor aceite de oliva virgen extra.
