Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas malasias de Mandy Yin: pollo estofado con soja, curry de pescado, camarones con tomate sambal | Comida y bebida de Malasia


yoEn Malasia, está convencido desde una edad temprana de que una comida caliente nutritiva es una necesidad innegociable, en cualquier momento del día. Las tiendas de arroz económicas satisfacen esta necesidad y se pueden encontrar en todo el país. Son una extensión de la cocina casera del cocinero: sustanciosos y reconfortantes.

Los malayos tienen nasi campur – nasi significa arroz en malayo, campur significa mixto. Los chinos tienen chico fan (arroz mixto), indios nasi kandar y arroz en hoja de plátano, indonesios nasi padang. Todos tienen arroz al vapor en la parte delantera y central, con una selección de platos que se pueden servir con cucharón encima. Una impresionante variedad de platos (20, 30, 50 o incluso 100) generalmente se organizará en un ambiente estilo buffet. Los que se ofrecen habitualmente son estofados y curry, así como sofritos y ensaladas.

Mandy Yin, chef y propietaria de Sambal Shiok y Nasi Economy Rice, en el norte de Londres.
Mandy Yin, chef y propietaria de Sambal Shiok y Nasi Economy Rice, en el norte de Londres. Fotografía: Alex Lake / The Observer

La semana antes del cierre en marzo, abrí mi nuevo café abierto todo el día, Nasi Economy Rice, en Holloway Road en Londres. Nasi fue diseñado para servir cualquier comida que quisiera para un almuerzo rápido o cuando terminara de trabajar. La comida que mi mamá me preparó. Muy lejos del sándwich frío a la hora del almuerzo o del kebab rápido que encuentras con más frecuencia en nuestras calles principales. Antes del cierre, mis clientes iban a ser trabajadores de oficina cercanos, estudiantes, residentes locales y fanáticos del fútbol que se dirigían al Arsenal Stadium, justo al final de la calle. Cualquiera que busque una comida caliente rápida, abundante y asequible.

Aquí he elegido cinco recetas para dar un panorama de la oferta de Nasi, que proviene del repertorio de mi madre. Siempre los cocino en casa porque puedo adaptarlos fácilmente a mi apretada agenda. Son muy sencillos y se juntan en menos de media hora a excepción de las costillas, pero estoy descartando su tiempo de cocción ya que literalmente me alejo y hago otra cosa. Para acompañar estos platos, suelo añadir un sofrito de verduras muy rápido, normalmente con salsa de ajo y ostras. Arroz económico en el corazón. En estos tiempos inciertos, existe una necesidad aún mayor de alimentos como este: simples, agradables, nostálgicos y todo sobre nutrición en su corazón.

Los negocios en Nasi continúan luchando, como tantas empresas hoteleras diezmadas por la crisis actual. Nasi está luchando principalmente porque no tuvimos tiempo para establecer adecuadamente nuestra marca. No me rendí y, en cambio, invertí en la entrega en línea. Si la gente no puede venir a nuestra casa, les traeremos nuestra comida reconfortante de Malasia.

Curry de pescado de Assam

Assam en malayo significa agrio, generalmente tamarindo, ya que es una planta originaria de Malasia. Este es un curry de pescado agrio increíblemente simple con una fuerte patada de chile, que normalmente se sirve en panes roti canai en los puestos musulmanes indios de todo el país. Se conserva bien y sabrá aún mejor al día siguiente. Entonces, si está cocinando para dos, coma este curry con arroz una noche y luego, para variar, al día siguiente con hojaldre roti paratha, que encontrará en muchas secciones de congeladores de supermercados.

4 personas
aceite vegetal 4 cucharadas
semillas de mostaza 1 cucharadita
hojas frescas de curry 10 (opcional)
cebolla 1 pequeño, pelado, cortado por la mitad y luego en finos semicírculos
jengibre 5 cm, pelados y finamente picados
Ajo 2 dientes, pelados y finamente picados
Chile en polvo 1½ cucharada
cilantro en polvo ¾ cucharada
polvo de cúrcuma ¾ cucharada
semillas de hinojo ½ cucharada
agua 50 ml
pasta de tamarindo 2 cucharadas
azucar blanca 1½ cucharada
sal 1 cucharada
tomates picados enlatados 200g, o 2 tomates, cortados en 8 trozos
agua 500 ml
filetes de pescado graso como caballa, sardina, sardina, salmón o trucha 400 hasta 500 g
okra 100g, tops cortados y cortados a la mitad

Freír el aceite, las semillas de mostaza y las hojas de curry en una cacerola mediana a fuego medio. Mantenga la tapa a mano ya que las semillas de mostaza comenzarán a reventar; use la tapa como barrera entre usted y ellas.

Agrega la cebolla y sofríe hasta que los bordes comiencen a ponerse traslúcidos, lo que tomará unos 2 minutos. Luego agrega el jengibre y el ajo y fríelos un minuto más.

Mezclar los polvos de guindilla, cilantro y cúrcuma con las semillas de hinojo y los 50 ml de agua para formar una pasta. Añadir a la olla y freír a fuego medio-bajo hasta que salga un aceite rojo fragante. Tardará unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia.

Agrega el tamarindo, el azúcar, la sal, los tomates y el agua. Llevar a hervir.

Una vez que esté hirviendo, agregue los filetes de pescado y la okra. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos antes de apagar el fuego por completo y servir.

Camarones sambal con tomate

Camarones sambal de tomate.
Fotografía: Romas Foord / The Observer

Este es uno de los platos más populares de Nasi Economy Rice y utiliza nuestro exclusivo tomate Sambal. Un plato satisfactorio que se combina muy rápido en casa, como todos los mejores platos caseros de Malasia.

4 personas
pimientos rojos frescos 5, las tapas se retiran y luego se cortan en trozos grandes
Ajo 2 dientes pelados
aceite vegetal 5 cucharadas
cebolla 200g, pelados y cortados en rodajas grandes
azúcar marrón oscuro 1½ cucharada
sal 1 cucharadita
Pure de tomate 1 cucharada
agua 2 cucharadas
camarón crudo 300-400g, peso sin cáscara

Mezcle el chile, el ajo y 1 cucharada de aceite en una pasta fina en un procesador de alimentos.

Agregue las 4 cucharadas de aceite restantes a una sartén grande o wok a fuego alto. Sofría las cebollas y la pasta de ají y ajo durante 2 minutos hasta que los bordes de las cebollas comiencen a ponerse traslúcidos.

Agrega el azúcar, la sal, el puré de tomate y el agua. Sofría un minuto para incorporar todo.

Finalmente, agregue los camarones a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos hasta que los camarones estén bien cocidos, luego sirva.

Pollo de soja estofado

Pollo a la soja braseado.
Fotografía: Romas Foord / The Observer

Todos los hogares del este de Asia tendrán sus pensamientos sobre esta receta, que se centra en la reconfortante salsa de soja y toques de jengibre. Te desafío a encontrar un plato que sea más fácil de preparar. Es muy recomendable que incluyas los huevos ya que combinan bien con la salsa.

4 personas
aceite vegetal 3 cucharadas
jengibre 80g, pelados y cortados en rodajas de 5 cm de largo
muslos o muslos de pollo 1 kg, con hueso, sin piel

Para el condimento
Salsa de soja ligera 170 ml
salsa de soja 35 ml
agua 500 ml
pimienta blanca molida 1 cucharadita
azúcar marrón oscuro 80 g
anís estrellado 1

huevos duros 6-8 (hervir durante 7 1/2 minutos, dejar correr agua fría hasta que se enfríe, luego pelar)
aceite de sésamo 2 cucharadas

Calienta el aceite en una cacerola grande, agrega el jengibre y sofríe a fuego medio por unos minutos. Una vez que el jengibre esté fragante, agregue el pollo y los ingredientes del condimento a la sartén.

Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos.

Agregue huevos duros enteros y pelados durante los últimos 5 minutos de cocción. Después de que se apague el fuego, agregue el aceite de sésamo y revuelva bien.

Costillas a la barbacoa chinas

Costillas chinas a la barbacoa.
Fotografía: Romas Foord / The Observer

Si eres fanático del char siu, te encantará esta versión china de costillas a la barbacoa, que mi mamá hacía con frecuencia cuando era niña, y yo continúo con su tradición. Dulce pero no enfermizo, picante y pegajoso, este es el mejor.

4 personas
Para el adobo
jengibre 5 cm, pelados y finamente picados
Ajo 4 dientes, pelados y finamente picados
salsa hoisin 4 cucharadas
Chile en polvo ¼ de cucharadita
Salsa de soja ligera 1 cucharada
azucar blanca 1 cucharadita
pimienta blanca molida una pizca
sal ¼ de cucharadita
salsa de ostras 1 cucharadita (opcional)
Vino de arroz Shaoxing 1 cucharada (opcional)
aceite de sésamo 1 cucharada (opcional)

Para las costillas
costillas de cerdo 1 kilogramo
aceite vegetal 1 cucharada
semillas de sésamo 3 cucharadas, ligeramente tostadas en una sartén
Cebollas de primavera 3, finamente picados
pimiento rojo 1, en rodajas finas

Mezcle todos los ingredientes para la marinada. Use la mitad para cubrir bien las costillas y deje marinar durante al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche.

Precaliente el horno a 170 ° C ventilador / gas 5. Unte las costillas con 1 cucharada de aceite vegetal antes de colocarlas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Cocine por 45 minutos.

Después de 45 minutos, baje el fuego a 140 ° C ventilador / gas. 3. Quite las costillas y déles la vuelta. Agregue la otra mitad de la marinada y, con las manos enguantadas, frote para combinar, luego cocine por otros 30 minutos.

Después de 30 minutos, retire las costillas de la bandeja para hornear y déjelas reposar durante 10 minutos en un plato grande para servir.

Adorne con las semillas de sésamo tostadas, la cebolleta y el pimiento rojo.

Guiso con cinco especias

Guiso con cinco especias.
Fotografía: Romas Foord / The Observer

Un plato aromático reconfortante que también acompaña a la pasta. Creo que este es un guiso chino de cinco especias con anís estrellado. La belleza de esto es que puede usar cualquier carne picada que desee para adaptarse a quién alimenta.

4 personas
Para la salsa
Salsa de soja ligera 4 cucharadas
salsa de soja ½ cucharada
aceite de sésamo 3 cucharadas
canela en polvo ½ cucharadita
polvo de cinco especias ½ cucharadita
azucar blanca 1 cucharadita
pimienta blanca molida ½ cucharadita

Para el ragu
aceite vegetal 100 ml
cebolla 1 pequeño, pelado, cortado en gajos y luego cortado en rodajas finas
anís estrellado 1
Ajo 6 dientes, finamente picados
harina de maíz 2 cucharaditas mezcladas con 2 cucharaditas de agua para hacer una pasta
soja picada seca vegana 150g o 300g de carne picada de cerdo, pavo o quorn
agua 700 ml (si usa cerdo, pavo o picadillo Quorn, use 250 ml de agua)
guisantes congelados 150g
pimientos rojos frescos 2, en rodajas finas
hojas de cilantro fresco o cebolletas tiernas en rodajas finas servir

Combine todos los ingredientes para la salsa en un bol.

Caliente el aceite vegetal en un wok o cacerola grande a fuego alto. Freír las cebollas con el anís estrellado hasta que los bordes de las cebollas comiencen a ponerse traslúcidas, aproximadamente 2 minutos. Agrega el ajo y saltea rápidamente por un minuto hasta que comience a colorear.

Añadir la salsa, la papilla de maicena, la soja picada, 700 ml de agua y los guisantes de cebolla. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento a fuego lento durante 5 minutos. Apagar el incendio. Pruebe la salsa y agregue más sal al gusto si es necesario.

Si está usando carne o picadillo de Quorn, agréguelos a las cebollas y saltee hasta que estén bien cocidos. Luego agregue la salsa, la papilla de maicena, 250 ml de agua y los guisantes. Deje hervir, luego cocine a fuego lento a fuego lento durante 3 minutos hasta que los guisantes estén cocidos.

Adorne con los pimientos y el cilantro o la cebolleta.

Mandy Yin es la chef propietaria de Sambal Shiok Laksa Bar y Nasi Economy Rice, Londres N7

The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para obtener reseñas en su área, consulte: Reino Unido; Australia; NOSOTROS

admin

Deja un comentario

Volver arriba