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Recetas para el almuerzo del domingo de Yotam Ottolenghi | Comida


Rherramienta, oh, cómo te extraño … Saber qué esperar, todos los días, no tiene precio: te mantiene sano y sano; Da propósito y enfoque. Pero no todo está perdido en estos días de bloqueo. Las viejas rutinas se convierten en nuevas, y muchas de ellas, me alegra decir, giran en torno a la comida. Las comidas han recuperado su antigua gloria como nuestro principal medio de puntuar el día o la semana. En mi casa, los almuerzos ahora son meriendas improvisadas, los sábados por la mañana son horas oficiales para panqueques, los martes por la tarde se dedican a cocinar, y el domingo hemos retomado la vieja tradición de comida. Si puede sentarse a almorzar el domingo, en familia, con compañeros de cuarto o compañeros de Zoom, esto realmente puede proporcionarle la poca comodidad que necesita en este momento.

Pollo asado cremoso de ajo con salsa de pimienta (foto de arriba)

Si no puede obtener muslos de pollo con hueso, use pollo entero y articulado. Olvídate del ajo negro si no puedes dorarlo y en su lugar mezcla una cucharada de vinagre balsámico en la salsa.

Preparación 25 minutos
cocinar 1 h 25 min
Sirve 4-6

3 chalotes de plátano (o 5 chalotes regulares), pelados y finamente picados
2 cucharadas de granos de pimienta verde, triturado grueso o 2 cucharadas de alcaparras picadas gruesas
1 limón, cortar en 5 rodajas
400 ml de vino blanco seco
105 g de mantequilla sin sal
, cortar en cubos de 2 cm
Sal y pimienta negra
6 muslos de pollo
, deshuesados ​​y pelados, o 1 pollo entero, unido en 8 piezas (es decir, 2 muslos, 2 muslos y 2 pechugas cortadas por la mitad)
2 cucharadas de aceite de olivamás 1 cucharadita adicional
20 dientes de ajo, pelado y dejado entero
20 dientes de ajo negro, corte longitudinalmente por la mitad (o 1 cucharada de vinagre balsámico – vea la introducción de la receta)
90 ml de crema doble
2-3 cucharadas (10 g) de hojas de perejil planas
finamente picado
3½ cucharaditas Cucharadas (10 g) de cebollinofinamente picado

Calienta el horno a 200 ° C (ventilador 180 ° C) / 390 ° F / gas 6, y coloca los primeros cinco ingredientes y 150 ml de agua en una bandeja para hornear grande de 38 cm x 28 cm con media cucharadita de sal y un molido muy generoso de pimienta negra.

En un tazón grande, mezcle el pollo con dos cucharadas de aceite, tres cuartos de cucharadita de sal y una generosa cantidad de pimienta negra, luego colóquelos con la piel hacia arriba. bandeja y extenderlos tanto como sea posible; Tenga cuidado de no humedecer la piel.

Mezcle los dientes de ajo pelados enteros (es decir, no el ajo negro) en una cucharadita de aceite, colóquelos alrededor de los muslos de pollo, luego coloque el bandeja para hornear y asar por 30 minutos. Divida el ajo negro en la salsa alrededor de los muslos de pollo y regrese al horno por 35 minutos adicionales, o hasta que los muslos de pollo estén crujientes y dorados.

Levante el pollo y coloque la piel hacia arriba en una segunda bandeja para hornear, un plato grande o una tabla. Batir la mezcla de salsa, raspando los lados y la base de la bandeja a medida que avanza, luego doble suavemente la crema y las hierbas. Regrese el lado de la piel del pollo a la sartén y sirva directamente de la bandeja.

Ensalada de rábano y rábano picante





Ensalada de rábano y rábano picante de Yotam Ottolenghi.



Ensalada de rábano y rábano picante de Yotam Ottolenghi.

Esta ensalada fresca y contundente es perfecta para cortar platos más ricos como el cremoso pollo con ajo. El apósito funciona en cualquier mezcla de hojas que pueda encontrar: el iceberg, la lechuga romana o incluso la col blanca funcionarían bien aquí.

Preparación 15 minutos
cocinar 5 minutos
Sirve 4 4

30 g de rábano picante fresco, pelado y rallado muy fino (20 g de peso neto), o 1 cucharada de rábano picante preparado en un frasco
3 cucharadas de aceite de oliva
60 ml de vinagre de vino de arroz
o vinagre de vino blanco
Copos de sal marina
150 g de rábanos para el desayuno
, en rodajas muy finas (use una mandolina, si tiene una)
2-3 lechuga gema, hojas recortadas, cortadas en cuartos y separadas (200g)
3½ cucharaditas Cucharadas (10 g) de cebollinofinamente picado
1 mooli pequeño, o ½ grande (220 g), pelado y finamente cortado en anillos (de nuevo, use una mandolina si tiene uno), o 220 g de rábanos adicionales para el desayuno

Combina los primeros tres ingredientes en un tazón grande con dos cucharadas y media de hojuelas de sal. Justo antes de que esté listo para comer, agregue todos los ingredientes restantes al tazón, mezcle para vestir y sirva.

Roly-poly avellana con crema de limón





Roly-poly con avellanas de Yotam Ottolenghi con mermelada de ciruela y crema de limón.



Roly-poly con avellanas de Yotam Ottolenghi con mermelada de ciruela y crema de limón.

Este postre tradicional de la escuela recibe un regalo muy especial aquí con los sabores de avellana y ciruela, que combinan perfectamente con una crema simple infundida con arce y limón. Me gusta comer tanto el pastel como las natillas a temperatura ambiente, pero puedes calentar uno o ambos, si lo prefieres. La mermelada de ciruela se puede intercambiar fácilmente con otra mermelada, y si no tiene avellanas, las almendras blanqueadas funcionarían igual de bien.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 h 45 min
Sirve 8

Mermelada de ciruela 300g
2 cucharadas de jugo de limón

Para el pastel y el praliné
140g de avellanas blanqueadas
4 huevos
80 g de azúcar en polvo
30 g de harina normal
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de crema doble
2 cucharadas de jarabe de arce

Para las natillas
300 ml de crema doble
50 ml de leche entera
2 c. 1 cucharadita de ralladura de limón
2 yemas de huevo
½ cucharadita de pasta de vainilla
o extracto de vainilla
60 ml de jarabe de arce

Calienta el horno a 170C (ventilador 160C) / 350F / gas 4. Coloca las avellanas en una bandeja para hornear y asa por 14 minutos, hasta que estén muy fragantes, deja enfriar, luego transfiere a un molinillo de especias o el tazón pequeño de un procesador de alimentos y bombardeo hasta que esté finamente triturado.

Monte el horno a 190C (ventilador 180C) / 390F / gas 6. Forre y engrase un molde de ruedas suizo de 32 cm x 22 cm. Coloque los huevos y el azúcar en el tazón de una batidora de pie con el batidor en su lugar y batir durante tres minutos, hasta que se haya triplicado. Agregue la harina, el polvo de hornear, la ralladura de limón, 80 g de avellanas aligeradas y una pizca de sal, y doble suavemente hasta que estén bien mezclados. Verter en la sartén preparada, alisar la parte superior con el dorso de una cuchara y hornear durante 12 minutos, hasta que estén doradas. Mientras todavía está caliente y con el extremo más corto hacia usted, use el papel de pergamino para envolver el pastel desde el extremo más corto, luego colóquelo en un lado para enfriar mientras continúas con el resto.

Para el praliné, coloque los 60 g restantes de avellanas trituradas en un molino de especias o en el tazón pequeño de un procesador de alimentos con la crema, el jarabe de arce y una pizca de sal, y báñese para obtener un masa lisa

Para armar, desenrolle el pastel, luego extienda el interior por todas partes con la mezcla de praliné. Mezcle la mermelada con el jugo de limón y use dos tercios para cubrir el praliné, dejando un borde de 2 cm alrededor de los bordes. Comenzando en el extremo más corto, envuelva el pastel y luego deseche el papel.

Para las natillas, ponga todos los ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio-alto y cocine, batiendo continuamente, durante unos cinco minutos, hasta que la mezcla se espese un poco, pero aún se pueda verter. , luego deja que las natillas se enfríen.

Sirva rebanadas de pastel con parte de la crema enfriada, con la crema restante y la mermelada en dos tazones separados al lado.

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