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Recetas para el Ramadán: Calisha Bennett, Isla del Coco ayam panggang | Comida

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AAunque este es territorio australiano, muchas personas en Australia no están familiarizadas con las Islas Cocos (Keeling), un par de atolones y 27 islas de coral a 2700 km al norte -Oeste de Perth. Están a medio camino entre Australia y Sri Lanka, y son los más cercanos a la isla indonesia de Sumatra. La religión es el Islam y las dos islas principales (Home Island y West Island) solo están habitadas por alrededor de 600 personas.

Nací de padre australiano de sexta generación y madre de Cocos / Christmas Island en Port Hedland, noroeste de Australia, a mediados de la década de 1980. Crecí para sentir una conexión cercana con el océano y la naturaleza.

Mientras eran de las Islas Cocos, mi abuelo y mi abuela se mudaron a Christmas Island en la década de 1950, debido al trato injusto de los gobernantes de la isla. Mis abuelos nos dijeron que muchos isleños trabajaban recolectando cocos para la exportación y en lugar de pagarles en efectivo se les pagaba con fichas de comida.

El acceso de los isleños a las tiendas de alimentos estaba restringido, lo que parece ser una forma horrible de controlar a la gente. En un momento dado, los isleños casi se morían de hambre, por lo que mi abuelo y otros hombres irrumpieron en el cobertizo de almacenamiento y llevaron comida para la gente.

Mi abuelo le apuntó con un arma y lo amenazó con que si volvía a hacer algo así, lo prohibirían. Poco después, mi abuelo dejó la isla y terminó en la Isla de Navidad.

Mi mamá nació en Christmas Island y la familia se mudó a Port Hedland en 1973 cuando mi mamá tenía 13 años.

A los 20 años, mi padre era un ávido surfista, viajaba por Australia descubriendo lugares increíbles para surfear y trabajaba en diferentes trabajos en el camino. Se detuvo por un tiempo en Port Hedland y estaba trabajando para el consejo cuando conoció a mi mamá.

Su conexión instantánea y su romance encontraron resistencia debido al estigma cultural de que mi padre era un "hombre blanco" y no musulmán. Regresaron a la ciudad natal de papá, Adelaide. La familia de mamá dijo más tarde que aceptarían su relación si ella llegaba a casa. Después de estudiar el Islam y aprender más sobre sus enseñanzas, mi padre se convirtió de todo corazón a la fe y se casaron poco después.

Mis padres eran una pareja de espíritu libre, que superó valientemente los desafíos y el estigma asociados con ser de diferentes razas y culturas. Nos criaron con un aprecio por la comida australiana y occidental, así como la comida tradicional de la isla de mamá.

Calisha Bennett
Calisha Bennett. Fotografía: Recetas para el Ramadán

Los alimentos de Cocos Islander tienen una influencia indo-malaya, siendo el arroz un alimento básico, así como platos con especias tradicionales asiáticas, chiles, ingredientes derivados del coco y ricos sabores.

Los isleños también han desarrollado sus propios alimentos únicos a lo largo de las décadas, especialmente alimentos que se podían comer cuando las tiendas de comestibles estaban bajas, como pescado seco, galletas de colores y, mi favorito, chile seco rallado y coco, servidos con arroz secado al sol. (kerak y serundeng). Los cocos cultivados en las islas y la amplia gama de pescados, mariscos y otros tipos de mariscos recién capturados también son excelentes características.

En la comunidad de Perth, mi madre siempre ha sido conocida por sus habilidades como cocinera casera, organizando almuerzos para mujeres y donando alimentos con regularidad cada vez que había causas de recaudación de fondos. Dar de comer a la gente y compartir la comida se considera una forma de caridad en la fe islámica. En un relato profético, se dice que el Profeta Muhammad dijo: "Los mejores de ustedes son los que alimentan a otros". (Ahmad)

Crecimos para ser una gran familia de 10, ocho hijos en total, dos niñas y seis niños. Como familia, estábamos al aire libre y aventureros, pero seguíamos comprometidos con la oración diaria, la ingesta de alimentos halal, el ayuno durante el Ramadán y otros aspectos esenciales de la fe.

El Ramadán siempre ha sido conocido como un momento especial y sagrado con cenas iftar (romper el ayuno) cada dos días con familiares y amigos y oraciones nocturnas en la mezquita durante el mes sagrado.

Fue enriquecedor para mí haber venido de dos orígenes culturales diferentes y tener la cultura islámica además de eso. Mi propia diversidad personal me hizo querer comprender mi identidad más a fondo, distinguir mi fe de mi herencia y celebrar su complementariedad.

El padre de mis hijos y yo crecimos en el mismo vecindario en Perth. Fuimos a la misma escuela y conocía a mis hermanos. A principios de 2018 nos mudamos a Sydney y nos encanta hasta ahora.

Ahora, como madre de cinco hijos, nuestra familia tiene una cultura adicional porque su padre es turco. Tenemos cuatro elementos de cultura, costumbres y alimentos, todos los cuales juegan un papel en nuestra cultura nativa y en la identidad de los niños. Hacer platos tradicionales nunca deja de emocionarlos.

Para nuestra familia y comunidad, comer y compartir alimentos es una forma de celebrar nuestras culturas, así como una práctica espiritual loable.

Elegí compartir un plato de pollo isleño aromático y picante, que todos adoramos y que creo que te hará la boca agua.

¡Imagínese sentado en el patio delantero de una cabaña junto a la playa en la Isla del Coco, contemplando una puesta de sol dorada y contemplando las arenas blancas de la playa y el océano azul cristalino! Te llevará allí.

Isla del Coco ayam panggang

2 pollos enteros, cortados en trozos
2 puñados de guindilla seca,
(remojados en agua caliente) o chiles rojos frescos largos
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de semillas de comino
5 velas
2 cebollas
6 dientes de ajo
Opcional
1 pieza de jengibre
1 lata de crema de coco
La sal
Cubito pequeño de belacan (pasta de camarones) o caldo de pollo
Petróleo
(vegetal o coco)
1 limón entero
apurarse

En un molinillo de especias, mortero o procesador de alimentos, combine los pimientos, las semillas de cilantro, la cúrcuma, el comino, las nueces de vela, las cebollas, el ajo, el jengibre, la crema de coco, la sal, el caldo belacean y el aceite hasta obtener una pasta espesa. Agregue un poco de agua si es necesario para que quede suave.

Marina los trozos de pollo con la masa. Cubra y refrigere por unas horas.

Colocar el pollo en una fuente para asar, pincelar con jugo de limón y cubrir con papel aluminio y asar en el horno durante una hora y media a 180 ° C. Dar la vuelta a las piezas regularmente y quitar el papel aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción.

¡Sirva con arroz jazmín al vapor y asegúrese de comer con los dedos, para una experiencia gastronómica tradicional!

  • Calisha Bennett es oradora y educadora en Together for Humanity. Ha educado a comunidades sobre temas de identidad, confianza, resiliencia y fe islámica durante más de 14 años.

  • Guardian Australia publicará una Receta de recetas para el Ramadán todos los sábados hasta el Eid.

  • Puede encontrar más recetas en el sitio de Recetas para el Ramadán y seguir el proyecto en Instagram, Facebook o YouTube.

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