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Recetas para el Ramadán: la fattah de garbanzos de las hermanas Shahrouk | Comida


Cuando éramos más jóvenes, todos pensamos que fattah era la palabra para Ramadán. En ese momento, no entendíamos exactamente por qué no podíamos comer ni beber, pero sabíamos absolutamente que si había fattah en esa mesa, era Ramadán. Una de nuestras hermanas menores solía llamar al plato Ramadán, ¡pero no lo nombraremos ni nos avergonzaremos!

Nuestra familia es grande. Somos 13 en total: un niño (el mayor), 10 niñas y nuestros maravillosos padres. Fattah siempre ha sido un trabajo en equipo. Cuando estábamos creciendo, muchas de nuestras hermanas participaron en la producción. Algunos de nosotros éramos responsables de lavar los platos y poner la mesa, otros eran responsables de hacer el fattah.

Había tantos elementos y capas en el plato, por lo que cada uno tenía su área particular de responsabilidad en su montaje. Uno para el condimento de yogur. Uno para la cocción perfecta de garbanzos. Uno para la cocción lenta de pan untado con mantequilla en el horno. Luego está nuestro papel favorito, por el que todos luchamos, tostar nueces en mantequilla, mucha mantequilla (la grasa es el sabor). Deben estar listos para verter sobre el plato un minuto antes de Adán: el llamado a nuestra oración magrib al atardecer y el momento para que rompamos nuestro ayuno.

Nuestro hermano mayor ayudó a poner la mesa, pero él sería el primero en sentarse mientras le dábamos los toques finales. Todos pensamos que estaba malcriado, pero hacer este plato es tan divertido que no podemos decir que sacamos la pajita corta.

Servimos el fattah mientras la mantequilla chisporrotea nuevamente y como entrante después de romper nuestro ayuno y llenar nuestros estómagos con agua y dátiles.

Un fattah terminado, adornado con menta y pimentón.
Un fattah terminado, adornado con menta y pimentón. Fotografía: Recetas para el Ramadán

Hay tantas variaciones de fattah en nuestras familias y en todo el Medio Oriente. Algunos cocineros usan berenjenas. Algunos lo hacen con pollo. Otros lo prefieren con cordero molido picante. Y están los cocineros aventureros que lo hacen con lenguas de cordero cocidas a fuego lento.

El plato favorito de la familia de las hermanas Shahrouk son los garbanzos, servidos con menta fresca y rábano rojo. La idea es servir yogur frío de ajo y menta sobre pan tostado tibio, crujiente y garbanzos hervidos calientes. Es como un plato familiar, y algo que hicimos en Family Food Fight. Esta es la receta de nuestra madre modificada con ajo asado para darle más textura y sabor.

Las hermanas Shahrouk preparan juntas un fattah.
Ruidoso, ruidoso y divertido: las hermanas Shahrouk preparan juntas un fattah. Fotografía: Recetas para el Ramadán

Nuestros padres nacieron en un pueblo del norte del Líbano y nuestra madre Shamma vino a Australia a los 16 años, escapando de la guerra civil para casarse con nuestro padre. En muchos sentidos, fue verdaderamente arrojada a las profundidades. Tan lejos de sus propios padres a lo que ahora parece tan joven, tuvo que aprender a cocinar. A los 16, no sabía nada de cocina y confiaba en su nueva madrastra (nuestra abuela Tayta) y sus vecinos. Había muchas personas que eran todas del pueblo de donde eran mis padres, lo que hizo las cosas un poco más fáciles. Todos se conocían y crearon una nueva aldea para apoyarse mutuamente.

Nuestra madre también aprendió mucho de nuestro padre, Hassan, a quien le encanta cocinar y también jugó un papel importante en enseñarnos a cocinar. Hace un baba ganoush asesino y nos enseñó mucho sobre la carne y cómo recoger y cocinar verduras.

Estar juntos en la cocina siempre ha sido ruidoso, bullicioso y divertido, y estamos muy agradecidos de que nos hayan transmitido su amor por la comida y las complejidades y la experiencia de la cocina libanesa tradicional. Realmente es una pasión familiar compartida que dice mucho sobre quiénes somos y cuánto amamos estar juntos.

Aunque el fattah se prepara principalmente en el mes de Ramadán, también lo presentamos para los desayunos especiales de los domingos durante todo el año. Lo único que realmente ha cambiado es que ahora somos todas mujeres adultas, casadas con nuestros propios hogares y familias, por lo que somos equipos de una sola mujer, a menos que lo seamos. ¡Asigne roles a nuestros propios hijos!

Fattah de garbanzos

cocinero 40 minutos (más los garbanzos en remojo durante la noche)

Ingredientes Fattah: mucha mantequilla o ghee, menta fresca, ajo crujiente, almendras y piñones, garbanzos y yogur con pan libanés tostado.
Ingredientes Fattah: mucha mantequilla o ghee, menta fresca, ajo crujiente, almendras y piñones, garbanzos y yogur con pan libanés tostado. Fotografía: Recetas para el Ramadán

200g de garbanzos (empapado toda la noche)
4 piezas de pan libanés
50 g de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
500 g de yogur griego
3 dientes de ajo
, aplastada
½ cucharadita de menta seca
1/4 cucharadita de sal
50g de piñones
50 g de almendras cortadas por la mitad
50g de almendras en copos
1 cucharadita de pimentón
, servir
4 rábanos, en rodajas finas para servir
Menta fresca
, servir
Ajo de migas de pan, opcional, para servir

Para preparar los garbanzos: remojar los garbanzos secos durante la noche. Al día siguiente, llévelos a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que estén ligeramente suaves, pero aún agradables y firmes. (No esponjoso como el hummus).

Mientras los garbanzos hierven a fuego lento, corta el pan en cuadrados de 2 cm. Combinar la mantequilla y el aceite, mezclar el pan con los aceites para cubrir ligeramente los trozos, luego colocar en una bandeja de horno, hornear a 180 ° C y tostar lentamente. Gire el pan cada 2-3 minutos para que se cocine uniformemente. Con pan, "cuanto más lento sea el horneado, mejor y más crujiente". Por lo general, toma entre 20 y 25 minutos, girando con frecuencia.

En un tazón, agregue el yogur, el ajo, la menta seca y la sal y mezcle bien.

Para unir todo, coloca la tostada en el fondo de un plato, escurre los garbanzos y colócalos encima del pan. Cubra con la mezcla de yogur.

Finalmente, en un cazo, derrita una generosa cantidad de mantequilla, agregue las nueces y tueste un color dorado. Vierta las nueces chisporroteando y la mantequilla sobre el pan y los garbanzos. Agrega una pizca de pimentón.

Sirva inmediatamente, con rábanos y menta fresca a un lado para darle un toque crujiente, fresco y picante. Los crutones de ajo son un suplemento opcional para un crujido adicional.

  • Las hermanas Shahrouk, Halla, Houda, Leeann y Rouba, fueron las ganadoras de la primera serie Family Food Fight de Channel Nine en 2017. Puedes ver un video de ellas haciendo este plato aquí y seguir sus aventuras culinarias en Instagram.

  • Guardian Australia publicará una Receta de recetas para el Ramadán todos los sábados hasta el 15 de mayo, el fin de semana anterior al Eid. Puede encontrar más recetas en el sitio web de Recetas para el Ramadán; y sigue el proyecto en Instagram, Facebook o YouTube.

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