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Recetas para el Ramadán: las nostálgicas pakoras de Mehreen Faruqi | Comida

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El Ramadán es mi época más anhelante en Lahore y en mi casa de ammi (mamá) donde casi todos los iftar eran una fiesta. Al caer el sol, amigos, familiares y vecinos se reunían alrededor de nuestra mesa cargada de delicias fritas, dátiles y bebidas para reponer nuestro cuerpo después de un día de ayuno para nutrir el alma.

Las pakoras eran un elemento básico en mi ammi y en la mayoría de los hogares de Pakistán durante el Ramadán.

Todos tienen su propia versión de la receta. Las especias pueden variar desde sal simple y chile hasta comino, cilantro y garam masala, y la masa de harina de garbanzo puede ser muy densa o líquida. Todos tienen sus verduras más queridas también, desde la humilde papa en rodajas o rallada hasta la okra más exótica y los chiles verdes enteros bañados en masa y fritos hasta que estén deliciosos, hermosos y dorados.

Luego está la abundancia de chutneys para elegir: ajo y cilantro fresco triturados en un mortero con chile y sal del Himalaya, o puede optar por una raita de menta y yogur. La salsa de ají y ajo directamente de una botella también servirá. Hay tantas variaciones deliciosas.

Mis pakoras favoritas son una mezcla de espinacas tiernas, aros de cebolla y papas en rodajas finas en una pasta fina hecha con sal, chile, agua y yogur.

Mehreen Faruqi con su amigo, haciendo pakoras.
Mehreen Faruqi con su amigo, haciendo pakoras.

Para mí, iftar sin pakoras no es un iftar en absoluto. Solo su olor a frito me lleva de vuelta a la casa de mi infancia, donde se mueven dos o tres karahis (guisos) con pakoras y samosas, se siembran los dátiles y se rellenan con almendras y crème fraîche, y se añade hielo a las jarras de lassi ( bebida de yogur dulce o salado) y rooh afza (jarabe de agua de rosas mezclado con agua).

Los invitados llegan justo antes de que el melodioso sonido de Azaan desde la mezquita del vecindario anuncie la hora programada del iftar. La alegría de compartir comidas caseras con los seres queridos es aún más significativa durante este tiempo, cuando los musulmanes de todo el mundo se unen para reflexionar y contemplar.

Es difícil reproducir el ajetreo y el bullicio de Lahore en Sydney, pero traigo pequeños trozos de memoria, los sonidos y los olores, de regreso a mi casa todos los días durante el Ramadán.

Así es como lo hago.

Iftar pakoras de Mehreen Faruqi.
Iftar pakoras de Mehreen Faruqi. Fotografía: Kate Waldegrave / The Guardian

2 tazas de harina de garbanzo (besan)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de guindilla roja
(¡o al gusto!)
3 cucharadas de yogur
1 taza de espinacas tiernas
½ cebolla morada
1 papa
, picado
¾ taza de agua
Aceite vegetal para freír

En un tazón mediano, combine la sal y el chile en la harina de garbanzos. Agregue el yogur y el agua a la mezcla seca para hacer una pasta y bata completamente hasta que quede suave. Debe tener la consistencia de una masa de pastel suelta, pero puede ajustarla a su preferencia agregando más agua.

Dejar reposar la masa durante media hora.

Incorpora las espinacas tiernas, la cebolla morada y la papa en rodajas finas en la mezcla de harina de garbanzo hasta que las verduras estén cubiertas con la masa.

A fuego medio-alto en una sartén honda, calentar el aceite a 190 ° C.

Con una cucharada, retire la mezcla de pakora y colóquela lentamente en el aceite. Asegúrese de seguir girando las pakoras cada 30 segundos aproximadamente durante unos tres o cuatro minutos hasta que estén doradas.

Escurre el exceso de aceite en una toalla de papel antes de servir.

  • Mehreen Faruqi es Senadora Verde de Nueva Gales del Sur. La feminista y ex ingeniera civil y ambiental fue la primera mujer musulmana en sentarse en un parlamento australiano y la primera senadora musulmana de Australia. Emigró de Pakistán en 1992 para completar su doctorado en la UNSW.

  • Guardian Australia publicará una Receta de recetas para el Ramadán todos los sábados hasta el Eid. La semana que viene vamos a los platos principales, pero para obtener más entrantes y recetas de bocadillos, consulte el Waraq Enab (hojas de parra rellenas) de Selima, las samosas de Mehar o el hummus de Lina.

  • Puede encontrar más recetas en el sitio web Recipes for Ramadan y seguir el proyecto en Instagram, Facebook o YouTube.

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