Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas para el Ramadán: tres dulces para Eid, desde galletas maamoul hasta turshana | Comida y bebida del Medio Oriente


Tsu miércoles marca el final del mes sagrado musulmán del Ramadán para 2021. Cuando se pone el sol, termina el mes de ayuno. El siguiente es el festival de tres días de Eid al-Fitr, que significa la fiesta de romper el ayuno.

Al igual que la Navidad, es hora de visitar a la familia e intercambiar regalos. Las casas se decoran con luces y flores, se compra y se usa ropa nueva y se preparan platos dulces en casa.

Al final del Ramadán, es una celebración espiritual de la fuerza y ​​la resistencia de Dios, un tiempo para la caridad, un valor importante del Islam, y para el perdón y la búsqueda del perdón. La gente se saluda con "Eid mubarak" (bendito Eid) y en los países de mayoría musulmana es una fiesta nacional.

Galletas Fatimah Eid maamoul

Mis pensamientos se volvieron hacia la famosa magdalena de Proust, y todos los recuerdos que evoca, cuando me ofrecí a compartir los recuerdos de mi infancia de Eid y mi receta de galletas de sémola maamoul.

Mi mayor pasión es hornear y todo lo dulce y sé que estas pasiones vinieron de mi mamá y de mi infancia. Mamá y papá crecieron en Trípoli, en la costa noroeste del Líbano. Trípoli tiene mucha influencia siria y creo que es justo decir que nuestros pasteles dulces son probablemente los mejores de Oriente Medio.

A veces bromeo diciendo que crecí en la cocina junto a mi mamá, ¡que no me enseñó a cocinar sino a usarme para el trabajo infantil! Pero me encantó. Yo era el succionador designado del tazón de masa para pasteles, fue mi recompensa y probablemente tenga algo que ver con mi amor por hacer pasteles, hornear y postres hasta el día de hoy.

Fatimah en la cocina, preparando el maamoul.
Fatimah Omran prepara maamoul: "Cada madre y abuela afirma con orgullo tener la mejor receta de maamoul". Fotografía: Recetas para el Ramadán

No entendía el concepto de tiempo cuando era joven, pero siempre supe que el Eid estaba a la vuelta de la esquina cuando la segunda mamá puso una manta en el piso de la cocina. Así es como nos hemos preparado para maamoul todos los años.

Masa de galleta de sémola rellena de nueces o dátiles y ligeramente espolvoreada con azúcar glas, el maamoul se come tradicionalmente en las celebraciones de Eid y solo el aroma de estos trozos dulces trae recuerdos de la infancia del Eid apresurado.

Desde preparar la masa hasta envolver cuidadosamente cada frágil pieza, mi mamá hacía maamoul en kilos y luego lo distribuía a los miembros cercanos de la familia en piezas pequeñas e individuales.

Todas las madres y abuelas afirman con orgullo poseer la mejor receta de maamoul, pero en el fondo sé que el maamoul de pistacho de mi madre es un momento de fusión con el que nunca podré competir, y tampoco nadie. otro.

Cuando era niño horneábamos masa y aderezos y los dejábamos en el refrigerador durante la noche, pero las galletas se pueden hacer fácilmente de una sola vez. Solo deja un poco de tiempo para editar.

Mahmoul precocinado con bolas de dátil
Mahmoul precocinado con bolas de dátil. Fotografía: Recetas para el Ramadán

Para la masa
½ cucharadita de levadura en polvo
2 cucharaditas de azahar
2 cucharaditas de agua de rosas
250 g de mantequilla sin sal, ablandada
½ taza de azúcar glass
500g de sémola fina
3-4 cucharadas de leche

Para rellenar
100g de pasta de dátiles
50 g de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharada de agua de rosas
1 puñado de nueces picadas
200g de pistacho pelado,
picado muy fino
1 cucharada de agua de azahar
Azúcar en polvo

Precaliente el horno a 250 ° C, no use la configuración del ventilador.

En una taza de vidrio pequeña, combine la levadura con 2 cucharaditas de azahar y 2 cucharaditas de agua de rosas.

En otro bol, mezcle 250 g de mantequilla blanda con las manos, hasta que quede cremoso. Espolvoree la mantequilla con 1 cucharada de azúcar en polvo y mezcle bien con las manos hasta que el azúcar se disuelva. Agregue otra cucharadita de azúcar y continúe revolviendo hasta que se disuelva. Agrega la sémola fina e incorpora bien con las manos.

Luego agregue lentamente la levadura disuelta mientras mezcla con sus manos. Luego, agregue lentamente entre 3 y 4 cucharadas de leche; agréguelas una cucharada a la vez hasta que la masa se una y comience a aglutinarse, luego deje la masa a un lado.

Para hacer el relleno, mezcla 100 g de pasta de dátiles con 50 g de mantequilla blanda, hasta que esté bien incorporada, luego agrega una cucharadita de agua de rosas y un puñado de nueces picadas.

Para una guarnición alternativa, mezcle 250 g de pistachos picados en trozos grandes con 1 cucharadita de agua de azahar y 1 cucharadita de agua de rosas y azúcar al gusto. Puede hacer una o ambas.

Para armar las galletas, con las manos, enrolle la masa en pequeñas bolas del tamaño de una pelota de golf y luego cree un hueco en cada una de ellas, usando el pulgar para redondear el hueco.

Rellene los huecos con la mezcla de dátiles o pistachos y luego junte los bordes para cerrar el hueco. Puede ser un poco complicado, pero eventualmente lo dominarás.

Usando un molde tradicional de maamoul, que puede encontrar en cualquier tendero libanés, coloque cada bola llena en el molde con cuidado y aplánela. Luego, voltee la sartén y golpee suavemente el borde del banco de la cocina. Me gusta usar diferentes moldes para diferentes ingredientes.

Retirar con cuidado el maamoul del molde y colocarlo en una bandeja de horno (usualmente usamos acero inoxidable); repita hasta que se terminen todas las galletas.

Hornee en horno precalentado durante unos 20 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

Espolvorea la parte superior de los maamouls rellenos de pistacho con un poco de azúcar glas tamizado mientras aún están calientes para que el azúcar se adhiera bien a las galletas. Cuando esté frío, espolvoree con azúcar glas tamizada adicional.

Las galletas rellenas de dátil son bastante dulces sin azúcar, por lo que generalmente se dejan solas.

Guarde las galletas en recipientes herméticos o envuélvalas individualmente con papel pergamino.

  • Fatimah omran es Director Gerente de The Baking Factory en Punchbowl, Sydney. Sus pasiones son hornear, viajar, escribir y su fe. Puedes seguir sus demostraciones de cocina en Instagram, @fatimahomran_

Tapioca dulce japonesa de Sueda con gelatina de café

Mi familia y yo llegamos a Australia desde Japón hace unos dos años debido al trabajo de mi padre. Mi mamá y mi papá son turcos. Mi madre es de Eskişehir, una ciudad en el noroeste que se remonta al menos al año 1000 a. C. y se estima que es aún más antigua. En turco, Eskişehir significa literalmente "ciudad vieja". Mi padre es de Burdur, en el suroeste de Turquía, donde el lago Salda es conocido como uno de los lagos más limpios del mundo.

Sueda con su gato y su pudín de tapioca
Sueda Ugurlu con su gato y su pudín de tapioca. Fotografía: Recetas para el Ramadán

Mis padres se conocieron en Japón, donde ambos vivieron y trabajaron durante unos 20 años. Mi madre enseñó turco en un centro cultural turco en Tokio y mi padre trabajaba en una empresa de software. Mi hermano y yo nacimos en Japón y solo visitamos Turquía durante las vacaciones de verano, pero siento que estoy estrechamente relacionado con la nacionalidad de mi familia. Para mis padres, el vínculo es, por supuesto, más fuerte; Nacieron y se criaron en Turquía, por lo que siempre se sintieron lejos de casa.

Antes de venir a Australia, mis padres y mi hermano estaban ansiosos por mudarse, pero yo estaba totalmente en contra. Con el tiempo, me acostumbré a vivir aquí, pero si le dieras a mi mamá un boleto para Japón ahora, ella lo aceptaría. Siente un profundo deseo de ver a Japón como el país que considera su patria, debido a los muchos años que ha pasado allí.

Después de haber pasado los primeros 14 años de mi vida en Tokio, Japón siente que siempre tendrá un lugar especial en mi corazón también. A veces me pongo nostálgico y lo extraño, y espero visitarlo lo antes posible.

Mi hermano y yo asistimos a una escuela internacional, con estudiantes extranjeros y japoneses. Era fácil hacer amigos porque era un ambiente muy amigable. También tenía amigos musulmanes japoneses: su madre era japonesa y su padre turco. El inglés se convirtió en mi segundo idioma y el japonés en el tercero. Ahora me resulta difícil no olvidar el japonés.

Una pregunta que me hacen con frecuencia es si prefiero Japón o Australia. No tengo una respuesta definitiva a esto, ya que ambos países tienen sus pros y sus contras. Pero pensando en mi futuro, prefiero vivir y trabajar en Australia, ya que tiene un estilo de vida más relajado y una sociedad multicultural. Si o cuando tenga mis propios hijos, les contaré mis buenos recuerdos y me gustaría llevarlos de gira para que lo experimenten por sí mismos.

Algunos de los recuerdos inolvidables que atesoro de Japón son los días del Ramadán.

Los iftar de Ramadán no solo significan tener invitados, sino pensar conscientemente en el acto de compartir su comida con los demás.

Sueda ugurlu

El Ramadán es un mes sagrado cada año en el que los musulmanes tratan de "elevarse a sí mismos" espiritualmente, lo que significa adorar y acercarse a Dios. Mis metas para este Ramadán son terminar de leer el sagrado Corán y adorar a Dios lo mejor que pueda para acercarme a él. Vivir en un país no musulmán como Japón hizo que fuera difícil experimentar y sentir la atmósfera espiritual del Ramadán y sus placeres sociales como ayunar juntos, romper el ayuno juntos, rezar tarawih (el tipo de oración especial que se dice solo durante el Ramadán) y pensar en ser generoso. juntos. También era difícil encontrar comida halal en una pequeña comunidad musulmana y turca, pero a veces íbamos a la mezquita oa la casa de un amigo para romper nuestro ayuno con otros. Disfruté lo que teníamos y lo aproveché al máximo.

Atesoro los recuerdos de romper el ayuno e invitar a iftar. En cualquier cultura, las mesas unen a las personas, y los iftar de Ramadán no solo significan tener invitados, sino pensar conscientemente en el acto de compartir la comida con los demás.

Nuestros iftar fueron incluso mejores porque mi madre se esforzó mucho en llenar los asientos alrededor de la mesa con amigos musulmanes y no musulmanes. La ayudaría tanto como pudiera. Nuestra casa estaría llena de deliciosos aromas cada año. Incluso se podía oler la comida afuera antes de que llegaran los invitados.

Un postre muy especial que mi mamá hacía durante el Ramadán y que mi hermano y yo no podíamos resistirnos a comer era tapioca dulce con gelatina de café. Este es un postre japonés que mi mamá ha llegado a conocer y amar. Lo ha estado haciendo desde entonces.

La tapioca son pequeñas perlas que crean una textura agradable en los postres, especialmente aquellos que contienen leche de coco o frutas exóticas. Es fácil de preparar y refrescante para comer en veranos calurosos. Cada vez que tomo este postre recuerdo los buenos tiempos en Japón. Espero que lo disfrutes tanto como yo.

Tapioca japonesa de Sueda
Tapioca dulce de Sueda Ugurlu con gelatina de café, un postre japonés que su madre turca prepara cada Ramadán. Fotografía: Recetas para el Ramadán

4 cucharadas de café instantáneo
2 sobres de Kanten (gelatina vegetariana japonesa en polvo)
200g de perlas de tapioca pequeñas
1 litro de leche
400 ml de leche de coco
10 cucharadas de azucar

Debido a que este plato está hecho con componentes refrigerados, funciona mejor si lo hace todo con anticipación.

Para hacer los cubos de gelatina de café, hierva un litro de agua, luego agregue el café y el kanten y revuelva bien hasta que se disuelva.

Verterlo en un plato y dejar enfriar hasta que la mezcla se vuelva gelatinosa y firme.

Para hacer las perlas, hierva las perlas de tapioca en agua hasta que se vuelvan transparentes. Luego cuele y lave con agua fría.

Vierta la leche y la leche de coco en una cacerola. Agrega el azúcar y deja hervir. Luego agregue las perlas de tapioca a la leche aún caliente para cocinar.

Enfríe la leche y las perlas en el frigorífico hasta que estén frías.

Al día siguiente, cuando la gelatina de café esté firme, córtala en cubos pequeños y agrégalos a la mezcla de tapioca lechosa.

Sirve en vasos pequeños con cuchara.

Sueda ugurlu es estudiante de Amity College Sydney. Nació en Japón de padres turcos.

Mustafa turshana iraquí (compota de frutos secos)

Esta receta siempre me transporta a un lugar y un momento maravillosos en mi vida que realmente extraño.

Nací en Bagdad, la capital de Irak, y crecí allí durante los primeros 11 años de mi vida, viviendo tanto los años buenos como la guerra hacia el final, antes de que mis padres, mi hermano mayor y yo buscáramos refugio en Jordania. .

Mustafa se para en un barco al atardecer.
Mustafa Allawi: "Mis 11 años en Irak jugaron el papel más importante en la configuración de quién soy hoy". Fotografía: Recetas para el Ramadán

Mi madre es del norte de Irak y tiene una abuela turca. Entonces, las tradiciones familiares de mi madre eran muy diferentes a las de mi padre. Recuerdo que subí las colinas hacia la casa de mis abuelos; el aire es diferente allí. El norte de Irak está lleno de montañas, ríos y una hermosa naturaleza. Solíamos llenarnos de agua de un río limpio y frío cerca de la vieja casa de mi mamá. El idioma también es diferente. La familia de mi madre podía hablar y entender muy bien el turco, y la mayor parte de su jerga está influenciada por Turquía.

Esto significa que he experimentado comidas de ambos extremos del país. La cocina tradicional de Bagdadi es hermosa, pero la cocina del norte de Irak es única, por ejemplo, turshana, que es el plato favorito de mi abuela, y el mío también.

Turshana es un guiso de frutos secos, o quizás una compota de frutos secos. Durante la invasión de 2003, el clima era frío y los suministros eran bajos, lo que significa que no había dulces ni chocolate. Pero había un elemento que nunca se perdería en un hogar iraquí: frutos secos. De ahí el amor unánime que todos los iraquíes, de todas las generaciones, sienten por este plato. Es muy fácil de hacer y tiene recuerdos históricos y especiales.

Creo que los 11 años que pasé en Irak jugaron un papel importante en la formación de quién soy hoy. Fueron años increíbles, llenos de risas, alegría y familia. Mi familia extendida pasó nuestros días en casa del otro, aprendiendo de todos mis tíos y tías, creciendo con todos mis primos. Estos son los mejores recuerdos que puedo recordar.

Algunas personas piensan que los años de la guerra deben haber sido traumáticos y dañinos para mi infancia, y de alguna manera hubo momentos absolutamente horribles. Imagínese ser un niño que va a la escuela y tiene un mejor amigo, visita a la familia con bastante frecuencia, tiene una vida normal y luego, un día, todo se detiene. Te encuentras atrapado en un búnker con el resto de tu familia, en una habitación oscura, usando una máscara de gas y escuchando viejas canciones árabes mientras tu mamá intenta taparte los oídos con los auriculares para que no puedas escuchar no todos los bombardeos.

Esta fue la vida que vivimos durante seis meses: sin saber qué le pudo haber pasado a mi mejor amiga; perder a un tío durante el bombardeo; viendo el sufrimiento emocional de mis padres mientras intentaban desesperadamente comunicarse con sus familias, solo para ser recibidos por el sonido de una línea telefónica muerta. Fue el momento más difícil de nuestras vidas. Pero también había un rayo de luz debajo de todo.

Mi familia decidió huir ilegalmente en automóvil para buscar refugio en Jordania. Jordania entonces, y hasta el día de hoy, es uno de los países más aceptables del Reino Árabe. A finales de 2019, el número de refugiados registrados en Jordania ascendió a 750.000 personas: entre ellos se encuentran refugiados de Siria, Irak, Yemen, Sudán y más.

Nos establecimos allí durante cinco años y nos adaptamos a una forma de vida diferente, con el ACNUR brindándonos educación, salud y asistencia en efectivo para ayudarnos con nuestro reasentamiento. Entonces surgió la oportunidad de emigrar a Australia y vivir con nuestro tío, quien ha estado aquí por más de dos décadas, así que nos mudamos a Sydney.

Cuando hago turshana, mi corazón se remonta a los fríos días de confinamiento en Bagdad y las vacaciones de la infancia que pasé con los padres de mi madre en el norte de Irak. En ambos lugares, nos reunimos todos para tomar este plato por la noche como postre y comer las sobras por la mañana. ¿Porque, porque no?

Es un plato maravilloso y un sabor del norte de Irak. Pruébelo y le prometo que su familia también se unirá y usted tendrá su propia historia de amor.

Turshana iraquí de Mustafa
"Es muy fácil de hacer y tiene una memoria histórica y especial". Turshana iraquí de Mustafa Allawi. Fotografía: Recetas para el Ramadán

1 taza de ciruelas secas
1 taza de orejones
1 taza de pasas doradas
½ taza) de azúcar
1 tira de ralladura de limón
2 dientes enteros

14 cucharadita de pimienta de Jamaica
Garrafa de agua

Coloque las ciruelas secas, los albaricoques y las pasas doradas en una cacerola mediana y agregue suficiente agua para cubrir la fruta. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retire la cacerola del fuego y agregue el azúcar, la ralladura de limón, el clavo y la pimienta gorda. Revuelva y agregue un poco de agua si la mezcla parece demasiado seca.

Regrese a fuego lento y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 a 15 minutos o hasta que la fruta se ablande y el almíbar esté espeso.

Deje enfriar, luego retire la ralladura de limón y los clavos cuando sea seguro hacerlo.

Refrigere varias horas antes de servir y cómelo con arroz a un lado, cubierto con almendras tostadas si lo desea.

  • Mustafa Allawi tiene una licenciatura en producción de artes multimedia de la Universidad de Tecnología de Sydney y es cofundador y director ejecutivo de Hazen Agency. Su pasión por la narración comenzó a una edad temprana en Bagdad, donde pasaba la mayor parte del tiempo viendo películas del Oeste. Cuando él y su familia emigraron a Sydney en 2012, pudo convertir su pasión en realidad.

  • El próximo sábado será el tercer día de Eid de este año y terminaremos la serie con algunas recetas especiales más.

  • Puede encontrar más recetas en el sitio web de Recetas para el Ramadán; y sigue el proyecto en Instagram, Facebook o YouTube.

admin

Deja un comentario