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Recetas para los días soleados: pollo satay y nasi goreng de Yotam Ottolenghi | Comida


yo Viajó a Bali en noviembre pasado para participar en el Festival de Escritores y Lectores de Ubud, creado en respuesta al primer bombardeo de Bali en 2002 y ahora en su decimoséptimo año. Todo parece estar a un mundo de distancia ahora: lo sé, el tiempo en que podemos viajar de nuevo está muy lejos, pero es posible encontrar formas de forjar un sentimiento de conexión en estos días de distanciamiento físico. Cocinar alimentos de lugares lejanos es el que puedo ofrecer, e incluso si no puede tener todos los ingredientes en este momento, guarde estos aromas de Bali y sáquelos en momentos más felices.

Nasi Goreng (foto de arriba)

Nasi Goreng ocupó el segundo lugar en una encuesta de CNN de los 50 principales alimentos del mundo, lo que me parece un poco sorprendente, pero al mismo tiempo, está bastante claro: ¿a quién no le gusta el buen arroz frito? Mi variante usa arroz integral, pero puede ahorrar tiempo usando el arroz cocido sobrante. Hace un poco más de sambal de lo que necesita, pero se guarda en el refrigerador hasta por una semana, listo para servir con arroz o fideos, o con pescado y carne. .

Preparación 20 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 2

250 g de arroz integral de grano corto
135 ml de aceite de girasol
5 frescos hojas de lima makruto ralladura de 1 lima o 5 hojas de laurel
2 cucharadas de salsa de soja
2 huevos grandes
6 cebollas nuevasfinamente picado
1 lima, cortado en gajos, para servir

Para el sambal
4 pimientos rojos (o menos, al gusto), médula y semillas eliminadas
1 tomate italiano, picado grueso
10 g de raíz de cúrcuma fresca, pelados y finamente picados, o ¼ de cucharadita. cúrcuma molida
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jarabe de arce
2 c. 1 cucharadita de granos de pimienta verde, más o menos aplastado
3 dientes de ajo, pelado y picado grueso
10 g de jengibre fresco, pelado y picado grueso
2 chalotes pequeñosfinamente picado
20 ml de zumo de lima
Sal

Coloque el arroz en una cacerola grande con 500 ml de agua, hierva, reduzca el fuego a medio, cubra y cocine durante 30 minutos, luego escurra en un colador.

Mientras tanto, coloque los ingredientes del sambal en el tazón pequeño de un procesador de alimentos con una cucharadita y media de sal y bombardeo suave.

Caliente 90 ml de aceite en una sartén grande para saltear a fuego alto, luego agregue las hojas de lima y la mitad del sambal, y saltee durante tres minutos, hasta que estén muy fragante (atención: pueden escupir). Agregue el arroz cocido, la salsa de soya y dos cucharadas más del aceite, y saltee durante 10 minutos, hasta que el arroz esté cubierto y comience a crujir. Agregue las tres cuartas partes de las cebolletas, luego vierta el arroz en dos tazones medianos y use la parte posterior de una cuchara para compactarlo.

Limpie la sartén, agregue la cucharada de aceite restante y ponga a fuego alto. Cuando esté muy caliente, rompa los huevos y fríalos hasta que las claras estén crujientes alrededor de los bordes y las yemas estén todavía líquidas, luego transfiéralas a un plato.

Desmolda los tazones de arroz en dos platos, adorna cada uno con un huevo y extiende sobre el resto de las cebollas nuevas. Sirva con el resto del sambal fresco y las rodajas de limón para exprimir.

Plato de pollo satay y sambal

Plato de pollo satay y sambal de Yotam Ottolenghi.



Plato de pollo satay y sambal de Yotam Ottolenghi.

Los colores brillantes y los sabores audaces de la comida balinesa son lo que la distingue, pero fue un simple satay de pollo en un mercado de alimentos que me robó el espectáculo. He tratado de hacerme eco de estos sabores aquí. Es un gran plato para compartir: simplemente organice todo en una bandeja grande y deje que sus invitados construyan sus propios paquetes.

Preparación 20 minutos
Marinar 1 hora +
cocinar 1 hora
Sirve 4 4

Para el pollo
4 muslos de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jarabe de arce
3 cucharadas de aceite de oliva
3 archivos – 1½ jugos, para obtener 1½ cucharada, el resto cortado en cuartos, para servir
2 gemas lechugas, hojas separadas
½ pepino grande, cortar en palitos de 4 cm de largo
Sal

Para la salsa satay
90 g de mantequilla de maní crujiente
2½ cucharadas de salsa de soja
2½ cucharadas de jarabe de arce
2 pimientos rojos pequeños, finamente picado (médula y semillas eliminadas si prefiere menos calor)
1 diente de ajo pequeñopelado y aplastado
4 hojas de lima makrut, tallos desechados y hojas finamente picadas, o ralladura de 1 lima, o 4 hojas de laurel
1½ cucharaditas de jugo de lima

Para el sambal
1 chalota con plátanos, pelados y finamente picados
1 pimiento rojo, finamente picado (médula y semillas eliminadas si prefiere menos calor)
1 barra de limoncillo, capa exterior de papel desechado, muy finamente picado
½ cucharadita de azúcar glas
1 cucharada de jugo de lima fresco

Coloque las patas de pollo en un tazón grande con la salsa de soja, el jarabe de arce, dos cucharadas de aceite, jugo de limón y media cucharadita de sal, luego deje marinar. durante una hora, o en el refrigerador durante la noche.

Calienta el horno a 210 ° C (ventilador 190 ° C) / WEB 425F / gas 7. Inclina el contenido del tazón de pollo sobre una bandeja para hornear grande cubierta con papel pergamino, coloca la piel del pollo hacia arriba y dale palmaditas piel para secarlo. Vierta sobre la cucharada restante de aceite, luego tueste durante 40 a 45 minutos, hasta que el jugo esté claro y la piel esté crujiente.

Mientras tanto, en un tazón, bata todos los ingredientes para la salsa satay con una cucharada y la mitad de agua, hasta que esté suave, y en un segundo tazón, combine todos los ingredientes para el sambal con media cucharadita de sal.

Transfiera el pollo y todo el líquido de la bandeja a un plato grande. Coloque lechuga, pepino, sambal, rodajas de lima y un tazón de salsa satay al lado y sirva.

Arroz con leche con papaya y jarabe de jengibre

Este budín seguramente tendrá un impacto en la mesa, pero de hecho, no podría ser más fácil de armar. Asegúrese de planificar con anticipación remojando el arroz con anticipación. Puede preparar el arroz, el jarabe y las hojuelas de coco con un día de anticipación, dejándole un simple trabajo de ensamblaje justo antes de servir. Si no puede encontrar papaya, cámbiela por mango; funcionará igual de bien.

Arroz negro de Yotam Ottolenghi con papaya y jarabe de jengibre.



Arroz negro de Yotam Ottolenghi con papaya y jarabe de jengibre.

Preparación 20 minutos
cocinar 1 h 10 min
Sirve 4 4

400 g de arroz negro de Venus o arroz negro tailandés, empapado en mucha agua durante 1-4 horas
3 cucharadas de jarabe de arce
Copos de sal marina
1 papaya mediana, peladas, semillas descartadas y cortadas en cubos de 2 cm o 2 mangos maduros
2 archivos – ralladura finamente rallada, para obtener 1½ cucharadita, y jugo, para obtener 3 cucharadas
160 g de leche de coco entera
Copos de sal marina

Para el jarabe
100 ml de jarabe de arce
10 g de jengibre fresco, pelado y picado grueso
1 cucharadita de pasta de vainillao extracto de vainilla
2 anís estrellado entero, más o menos aplastado
4 tiras de ralladura de lima finamente afeitada

Para las hojuelas de coco
60 g de hojuelas de coco
2½ cucharadas de jarabe de arce

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Coloque todos los ingredientes del jarabe en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, hierva, luego apague el fuego y deje reposar durante al menos una hora o todo el día al dia siguiente.

Escurra y enjuague el arroz, luego póngalo en una cacerola mediana con 1,2 litros de agua, jarabe de arce y una buena pizca de sal. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a medio y cocine durante 35 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se complete la cocción y la consistencia de la papilla esté húmeda. Deje enfriar por completo (o refrigere si continúa).

Mezcle los copos de coco con el jarabe de arce y se extendió sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornee por 13 minutos, mezcle una vez hasta la mitad, hasta que estén doradas y crujientes, luego retire y espolvoree generosamente con hojuelas de sal.

Mezcle la papaya (o mango) con el jugo de lima. Divida el arroz negro enfriado en cuatro tazones y adorne con la mezcla de leche de coco, papaya y jugo de lima, jarabe filtrado, hojuelas de coco y ralladura de lima, y ​​sirva.

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