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Recetas para peras escalfadas en vino tinto y trifle de plátano fácil | Nigel Slater | comida


TLas naranjas de sangre son irresistibles en este momento, cada fruta cruzada con rosa como el cielo una mañana de invierno. Compré una docena esta semana, cada una con sus hojas verdes en su lugar, y las puse en una bandeja de madera en el mostrador de la cocina. Brillantes, arrojan luz solar en los días más grises. Más tarde, exprimí el jugo de dos de ellos, los mezclé en un vaso de jerez de color nogal y usé el resultado para remojar un poco de rodajas de limón con esponja. invierno. Hice natillas, una versión espesa con crema y yemas de huevo y un poco de azúcar, luego incorporé rodajas de plátano casi maduro, perfectamente perfecto.

La gente ha discutido durante mucho tiempo si los plátanos pertenecen a la bagatela. Insisto en que este es el caso. Son buenos amigos de natillas, crema y esponja de la receta tradicional. Esta vez, le di sabor al flan de cardamomo, que, con la canela, es la especia favorita de los plátanos.

Además del brillo de las naranjas estacionales, hay poco interés en términos de fruta en este momento. Afortunadamente, todavía hay peras que vale la pena comer, especialmente el comice de fondo regordete. Hace treinta años, apenas había un menú de restaurante en el país sin peras en vino tinto. Hay que decir que muchos de estos jarabes brillantes sabían demasiado de una mezcla para la tos, que a menudo se debía a una mano pesada con clavos y bayas. Volví a la idea esta semana, cocinando la fruta dura con vino tinto, ligeramente condimentado con una o dos estrellas de anís y media vaina de vainilla. Luego saqué las peras y herví el líquido de cocción hasta obtener un jarabe de grosella negra. El plato es sobre el equilibrio de azúcar y especias, pero el líquido de caza furtiva debe ser lo suficientemente dulce como para desentrañar el sabor de las peras. Debe recordarse que es la dulzura intensa del jarabe lo que hace que las peras en conserva sean tan buenas.

Lleve la fruta hasta donde se atreva, para que cada pera esté realmente tierna. Su cuchara debe poder deslizarse sin esfuerzo a través de la carne suave y mantecosa.

Peras especiadas en vino tinto y chocolate negro

Las peras son notoriamente caprichosas y pueden tomar de 15 a 50 minutos para escalfar hasta que estén tiernas. Tienes que vigilarlos. Una brocheta de metal o un cuchillo afilado pequeño es una ganga aquí, y deben revisarse cada 5 minutos aproximadamente durante la cocción.

3 personas
vino tinto 750ml
anís estrellado 3
clavos 5
vaina de vainilla 1
canela ½ palo
azúcar en polvo 4 cucharadas
vainas de cardamomo siete
peras 3, firme
piel de naranja 2 tiras de 5 cm
pistachos sin cáscara 2 cucharadas completas
chocolate negro 200g

Vierte el vino en una sartén profunda y no reactiva. Agregue anís estrellado, clavo, vaina de vainilla, canela y azúcar. Abra las vainas de cardamomo con un peso pesado, como una mano de mortero o un rodillo, luego colóquelas en el vino y cocine a fuego lento.

Pela las peras, manteniéndolas enteras, con sus tallos unidos para sostenerlas. Baje a la sartén, luego ajuste el calor para que el líquido continúe hirviendo. Deje que las peras se cocinen hasta que estén tiernas, verifique su progreso regularmente con la punta de un cuchillo. El tiempo de cocción puede variar de 15 a 50 minutos dependiendo de la madurez de su fruta.

Retira la sartén del fuego. Suavemente retírelos del licor de cocción con una cuchara grande, luego déjelos a un lado en un tazón o plato poco profundo. Coloque la sartén a fuego alto y lleve el licor de cocción a una burbuja, luego continúe cocinando hasta que se reduzca a menos de 500 ml. Pruebe el jarabe para obtener dulzura, agregando un poco más de azúcar si lo desea.

Rompe el chocolate en trozos pequeños y deja que se derrita en un recipiente sobre una sartén con agua hirviendo. Pica finamente los pistachos.

Corta las peras por la mitad a lo largo y colócalas en platos poco profundos. Verter sobre el jarabe de vino tinto y espolvorear con pistachos. Decantar el chocolate en un frasco pequeño y verter un poco sobre cada pera en la mesa.

Trifle de plátano rápido con crema de cardamomo

Pudin de invierno: trifle de plátano rápido con crema de cardamomo.



Pudin de invierno: trifle de plátano rápido con crema de cardamomo. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Una vez que haya devuelto la crema al fuego, revuelva aproximadamente de manera continua hasta que espese un poco. Si se vuelve granulado, lo has sobrecalentado. Verter en un recipiente refrigerado colocado en un recipiente con cubitos de hielo y batir con fuerza con un batidor.

6 personas
bizcocho 250 g, Madeira o limón
naranjas de sangre 2
limones 2
jerez 100 ml, semidulce, como oloroso
crema doble 500 ml
vainas de cardamomo diez
extracto de vainilla
yemas de huevo
4
azúcar en polvo 3 cucharadas
plátanos 3

adornar:
crema doble 250 ml
galletas de limón o jengibre 3, aplastado
naranja ánimo de 1

Rompa la esponja en trozos pequeños y colóquelos en el fondo de un plato para servir. Exprima los cítricos, necesita 200 ml de jugo, luego mezcle con el jerez. Vierta el jugo y el jerez de manera uniforme sobre la esponja.

Calienta la crema y la vainilla en una cacerola mediana, pero no hierva. Batir las yemas y el azúcar juntos, luego vierta la crema y mezcle. Enjuague la sartén y luego vuelva al fuego, vierta las natillas y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la crema cubra ligeramente la parte posterior de la cuchara.

Pelar y cortar los plátanos e incorporarlos a la crema pastelera, luego verter sobre la esponja y dejar enfriar. Refrigere por al menos una hora, luego bata la crema hasta que esté espesa, luego coloque en cucharadas grandes alrededor del borde. Decorar con galletas trituradas y ralladura de naranja.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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