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"Rechazamos los límites de los sabores": la destilería que distorsiona las tradiciones del single malt | Bebe fuera de la caja


Remojar un vaso con whisky de malta siempre ha sido una búsqueda ritual. Los puristas insistirán en que el licor solo debe tomarse en forma pura, o tal vez con un poco de agua. Incluso puede ser aceptable dejar caer uno o dos cubitos de hielo en su vaso. Agregar cualquier otra cosa podría verse como una disminución del sabor y las notas sutiles del espíritu. ¿Qué tal si usas una sola malta premium con una licuadora? Algunos considerarían este sacrilegio.

Pero las cosas han cambiado en muchas más destilerías escocesas tradicionales durante la última década. Por ejemplo, tome The Glenlivet, el productor original del estilo Speyside de single malt afrutado y floral. Ser el primer destilador en obtener una licencia para destilar legalmente en Livet Valley en 1824, así como el primero en importar su whisky a los Estados Unidos después de que terminara la Prohibición en 1933, le da a esta destilería escocesa clásica un legado histórico. Sin embargo, cuando se trata de sabor, The Glenlivet no ha tenido miedo de agregar giros contemporáneos a su estilo clásico en los últimos años.





Alex Robertson, Gerente de Educación y Herencia de Glenlivet.



“Hace diez años, el mayor debate sobre el whisky escocés era realmente: '¿Lo bebes solo o con agua? Dice Alex Robertson, Gerente de Herencia y Educación en The Glenlivet. “Pero ahora creo que los single mats son vistos como emocionantes, enérgicos y modernos, y creo que ese es un panorama general en estos días. En el caso de The Glenlivet, estamos empujando nuestros límites de sabor en diferentes direcciones para satisfacer a esta nueva audiencia dinámica. "

Pero, ¿de dónde viene esta nueva audiencia? Robertson enfatiza la filosofía de 'beber a tu manera', que ha ganado impulso en los últimos años, pero también está dispuesto a reconocer el creciente número de personas interesadas en los detalles del whisky de malta. "Los bebedores de hoy son sofisticados, entienden el whisky escocés y entienden sus tradiciones", dice. "Pero siempre están buscando algo nuevo".

Sin embargo, para muchos, el single malt está lejos de ser nuevo. Todo el whisky escocés se ha elaborado a partir de tres ingredientes básicos (agua, cebada y levadura) desde la década de 1820, y se ha elaborado mediante procesos simples de malteado, molienda, elaboración de cerveza, fermentación y destilación. En The Glenlivet, el estilo de los alambiques de cobre grandes, en los que se produce el alcohol, se ha mantenido relativamente sin cambios desde el inicio de la empresa hace casi 200 años.

El Glenlivet se ha elaborado en su sitio actual desde 1859 y la fuente principal del agua rica en minerales que utiliza en el proceso de destilación todavía proviene de Josie’s Well, un manantial natural cercano. El mantra de la empresa "original por tradición" está ciertamente estampado en el proceso de producción de la destilería, cuyos resultados producen un espíritu suave y equilibrado, caracterizado por notas de piña, caramelo y plátano. Este es el estilo clásico de The Glenlivet, que se aplica a toda su gama principal de maltas simples, desde Glenlivet de 12 años hasta Glenlivet de 25 años. A medida que el whisky envejece, los sabores comienzan a cambiar, de vainilla a caramelo, chocolate con leche a chocolate negro, manzanas, plátanos y frutas tropicales a pasas y pasas. Y desde la década de 1820 siempre ha sido así.





Destilería Glenlivet







Cita: `` Básicamente tocamos notas diferentes con cada tambor, pero la melodía sigue siendo la misma ''







El sabor del whisky está influenciado por la barrica en la que madura.



Pero cuando se trata de producir perfiles de sabor originales para atender a esta nueva audiencia sofisticada, los destiladores de Glenlivet tienen dos factores importantes a su disposición: el tiempo y el tipo de barril. "Para innovar y reflexionar sobre sus tradiciones, primero debe mirar su estilo característico, en nuestro caso son esos sabores afrutados y florales, luego comenzar a experimentar con diferentes tipos de barricas, diferentes acabados. , diferentes años ”, dice Robertson.

“Mientras estén hechos de roble, las barricas que usamos pueden contener casi cualquier cosa: jerez oloroso, coñac, ron caribeño. Lo que hacen las barricas es básicamente extraer ciertos sabores mientras agregan sabores afrutados que mejoran la suavidad del whisky. Nuestros destiladores, sin embargo, deben asegurarse de que el espíritu básico sea el mismo en el corazón de cada botella ”, dice. “El barril nunca debe dominar el sabor. Básicamente, tocamos notas diferentes con cada batería, pero la melodía sigue siendo la misma.

Los resultados de esta innovación en Glenlivet produjeron una serie de bebidas nuevas, incluidas The Glenlivet Caribbean Reserve y The Glenlivet Captain's Reserve, ambas acabadas selectivamente en barriles que anteriormente contenían ron caribeño o coñac. , respectivamente.





Alex Robertson de Glenlivet.







Cita: "Deberías beber whisky como quieras". Nuestros hábitos de gasto tienen que ser tan únicos como nosotros.



Robertson ve el cóctel como el siguiente paso lógico hacia la ampliación del atractivo de los whiskies de malta, al tiempo que conserva su esencia central. “Vamos a expandir ese sabor y complementar ese sabor, mientras nos aseguramos de no perder el sabor del corazón de la bebida, el espíritu básico, en primer lugar”, dice.

“Imagínese usar The Glenlivet 18 para un cóctel como un Old Fashioned. Piense en todo el carácter del sabor. Tomas un whisky escocés de lujo que ha sido madurado durante 18 años y lo usas en un cóctel clásico. Coinciden perfectamente. "

En última instancia, el whisky de pura malta debería ser más accesible y más fácil de beber. "No hay ningún misterio en probar el whisky", dice Robertson. "Deberías beber whisky escocés como más te guste. Vaya a un bar estos días y verá gente bebiendo whisky con agua, sobre hielo, como parte de un vaso alto, como parte de un cóctel. Nuestros hábitos de consumo realmente tienen que ser tan originales como nosotros. "

Original por tradición
Glenlivet es el single malt original de Speyside y ha estado rompiendo las tradiciones para establecer nuevos estándares en el whisky desde 1824. Descubra el single malt que lo inició todo en theglenlivet.com

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