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Refresco de medio tiempo: Recetas de Simon Rimmer para bocadillos de fútbol fáciles de servir | Comida


Coliflor asada, estilo nacho

Preparación 10 minutos
cocinero 25 minutos
Sirve 4

1 coliflor, recortado y cortado en floretes
50 ml de aceite
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
Ralladura de 1 lima
1 bolsa grande
de tu favorito frituras de maíz – Me encantan los picante Nacho Doritos

Para la salsa de queso
30 g de mantequilla
40 g de harina común
1 diente de ajo
, pelado y triturado
250 ml de leche entera
250 ml de leche condensada
1 cucharada de mostaza inglesa preparada
100g finamente rallado
queso parmesano
150g de scamorza ahumada
, (o cheddar ahumado), rallado o rallado
2 hojas de laurel
10 g de pimienta de cayena


Para Decorar
1 frasco de jalapeños en rodajas
4 cebollas nuevas
, recortado y en rodajas
1 puñado grande de cilantro picado
Crema agria

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6. Coloque la coliflor en una bandeja para hornear con aceite, pimentón, chile en polvo, cebolla en polvo y ralladura de lima, revuelva para cubrir y luego ase durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, prepara la salsa. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana, luego agregue la harina y el ajo y cocine, revolviendo, durante tres minutos, sin dejar que se dore. Agrega un poco de leche entera a la olla, mezcla y cocina un poco, luego repite poco a poco hasta que hayas agregado toda la leche y la salsa esté tierna y suave. Agregue la leche condensada y la mostaza, deje hervir suavemente, revolviendo todo el tiempo, luego agregue los quesos, la hoja de laurel y la pimienta de cayena, baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente durante tres minutos.

Pon los nachos en un bol, cubre con coliflor asada y vierte la salsa de queso encima. Espolvoree sobre los jalapeños, las cebolletas y el cilantro, espolvoree con cucharadas grandes de crema agria y sirva.

Horneado en bandeja de papa Bombay

Preparación 10 minutos
cocinero 20 minutos
Sirve 4

1 kg de patatas baby
1 cebolla
, pelado y en rodajas
3 dientes de ajo, pelado y finamente picado
2-3 cucharadas de aceite vegetal, Saco
Sal y pimienta negra
6 tomates ciruela maduros
2½cm de jengibre fresco
, pelado y finamente picado
2 pimientos verdes
1 lata de 400 g de garbanzos
, escurrido y lavado
1 manojo de cilantro, elegido
1 manojo de menta
, elegido
2 cucharaditas de azucar
75 ml de vinagre de vino blanco
200 g de yogur griego
1 puñado grande de espinaca fresca picada

Para la mezcla de especias
1 cucharadita de semillas de mostaza
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de garam massala

Caliente en el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6. Coloque las papas en una bandeja para hornear con la cebolla y el ajo, vierta el aceite, sazone generosamente y mezcle para cubrir. Ase durante 10 minutos.

Mientras se asan las papas, combine los tomates, el jengibre y el chile. Cuando pasen los 10 minutos, viértelo sobre las papas, agregue los garbanzos y revuelva para cubrir. Baje el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4 y ase durante cinco minutos. Combine las especias, agregue al plato principal y ase durante aproximadamente media hora más, hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, ponga el cilantro, la menta, el azúcar y el vinagre en una licuadora, mezcle hasta formar una pasta, luego incorpore el yogur.

Retire las papas del horno, agregue las espinacas hasta que se ablanden y sirva directamente de la bandeja cubierta con cucharadas de yogur de hierbas.

Cordero Shawarma

Preparación 10 minutos
cocinero 5h +
Sirve 8

3 cebollas, pelado y en rodajas
6 dientes de ajo, pelado y en rodajas
750 g de patatas pequeñas
250 g de zanahorias pequeñas
100 ml de vinagre de vino tinto
Puerto 50 ml
(o vino tinto con cuerpo)
700 ml de caldo de cordero
(o caldo de pollo o verduras)
2,5 kg paleta de cordero
, en forma de mariposa, la mayor parte de la grasa exterior eliminada
100g de rosa harissa
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de zumaque
1 cucharada de canela molida
2 cucharadas de sal marina
1 cucharadita de hojuelas de chile
, o más al gusto
500g de col rizada
4 tomates medianos
, picado, para servir
Pimientos en vinagre, servir

Para la salsa
1 media cabeza Ajo
Aceite de oliva
100 ml de yogur griego espeso
100 ml de tahini

Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4. Pon la cebolla, el ajo, las patatas y las zanahorias. En una fuente de horno grande, vierta sobre los líquidos, luego coloque el cordero encima y frote la harissa por toda la carne. Combine el pimentón, el zumaque, la canela, la sal y el chile en un tazón pequeño, luego espolvoree sobre el cordero.

Cubra el plato con una tapa o papel de aluminio, luego ase durante cuatro horas. Retire el papel de aluminio y hornee por una hora más para que esté crujiente. Agregue la col rizada durante la última media hora de cocción, revolviendo en el líquido del fondo del plato, para que se marchite.

Poner la mitad de la cabeza de ajo para la salsa en una fuente para horno pequeña, rociar con un chorrito de aceite de oliva y asar junto al cordero durante media hora o más, hasta que esté tierno. Exprima la pulpa del ajo asado en un bol, agregue el yogur y el tahini y revuelva.

Saque el cordero del horno y use dos tenedores para desmenuzar la carne; revuelva un poco de agua en el fondo de la bandeja si se siente un poco seca. Vierta la salsa de yogur sobre la mezcla de cordero rallado, espolvoree con tomates picados y pimientos en escabeche y cubra con panes planos.

Panes planos ultra simples

Preparación 5 minutos
Descansar 30 minutos
cocinero 20 minutos
Hace 8-10

375g de harina, más a prueba de polvo
375 g de yogur
1 cucharadita colmada de levadura en polvo
1 diente de ajo
, pelado y triturado
2 cucharaditas de hojuelas de chile
1-2 cucharadas de cebollino picado
Aceite de oliva
, cocinar

Pon todo en un bol, mezcla, luego tapa y deja reposar por 30 minutos. Vierta la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, divídala en ocho a 10 piezas del mismo tamaño y enrolle cada una en un círculo de 12 ½ a 15 cm. Cepille ambos lados de cada pan plano con aceite de oliva y coloque una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Freír los panes planos en lotes durante cuatro minutos por lado y servir calientes.

Simon Rimmer es chef / propietario de Greens, chef ejecutivo / copropietario de Mission Mars, Manchester, y coanfitrión del Sunday Brunch de Channel 4.

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