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¡Relajarse! 10 sabrosas sopas de verano, desde pepino glaseado hasta caldo de coco | comida y bebida de verano


AAgosto es un mal mes para almorzar. Ahora el verano se ha prolongado tanto que la repetición ha comenzado a morder. Si eres como yo, te habrás pasado los últimos meses comiendo tanta ensalada que te cansarás. ¿Pero qué más hay? Los sándwiches son aburridos y cualquier cosa demasiado sustanciosa te ralentiza durante la tarde. Si fuera octubre, la respuesta sería sopa, pero todavía faltan meses para octubre.

¡Pero espera! ¿Y si te dijera que comer sopa en verano no es una auténtica locura, sino una opción refrescante y ligera para almorzar? A continuación se presentan 10 fantásticas recetas de sopas de verano, cada una de las cuales va más allá del humilde gazpacho. Algunos son calientes, algunos son fríos, pero todos son deliciosos.

Sopa picante de berros y yogur.
Sopa picante de berros y yogur. Fotografía: Lizzie Mayson/The Guardian

Si la idea de una sopa fría lo pone nervioso, la Receta de sopa de yogur y berros picantes de River Cottage es un excelente lugar para comenzar. Un caldo delicado, cocinado, enfriado y mezclado con berros, garam masala y yogur natural, no solo es refrescante, sino que sabe que lo hace más saludable.

Una gran sopa fría para los invitados es la sopa fría de pepino con queso Feta Crumble de Andy Waters, que seguramente impresionará. Son solo pepinos, cilantro y menta reducidos a un líquido y cubiertos con vinagre y Tabasco, pero es delicioso y parece una imagen, gracias a la guarnición de flores comestibles esparcidas por encima.

Un paso adelante es la receta de EatingWell para la sopa de melón fría. Esto también tiene pepino, pero la estrella aquí es el melón, rociado con jugo de lima, jugo de naranja, jengibre y cebolletas. Puedes usar cualquier variedad de melón, pero prefiero la sandía porque hay algo vigorizante y reconfortante en un tazón de sopa fría de color rosa intenso.

El ajo blanco español es una sopa fría hecha con pan, almendras y ajo.
El ajo blanco español es una sopa fría hecha con pan, almendras y ajo. Fotografía: intek1/Getty Images/iStockphoto

Nunca me gustó mucho el gazpacho. Cada vez que hace calor, espero que mis gustos hayan cambiado, solo para decepcionarme una vez más por la abrumadora acidez de este. Mucho mejor, en mi opinión, es la receta de ajo blanco de Serious Eats; un “gazpacho blanco” elaborado con pan, almendras y ajo. Para una sopa fría, es sumamente rica y reconfortante. También es sustancial, lo que no se puede decir de muchas sopas frías.

Naengmyeon, un plato coreano, es una sopa fría de fideos.
Naengmyeon, un plato coreano, es una sopa fría de fideos. Fotografía: EyeEm/Alamy

La primera sopa fría que probé fue naengmyeon, una sopa fría de fideos coreanos. En aquel entonces, hace 20 años, el plato me confundió: fideos fríos en sopa fría sonaba a herejía, pero he llegado a apreciarlo mucho más a lo largo de los años. La receta coreana de Bapsang es una oferta de libro de texto. Está hecho desde cero, así que tendrás que estar preparado para cazar rábanos y peras coreanos, pero vale la pena el esfuerzo. Para mantener las cosas frescas, agrega un puñado de cubitos de hielo al final. Si eso no es una promesa de sopa fría, no sé qué es.

Minestrone de verano de Felicity Cloake.
Minestrone de verano de Felicity Cloake. Fotografía: Dan Matthews/The Guardian. Estilista culinario: Loïc Parisot.

Si se enojó en este punto porque es un purista de la sopa e insiste en que todas las sopas se sirvan calientes, relájese. No todas las sopas de verano tienen que estar heladas; algunos son simplemente caldos ligeros elaborados con ingredientes de temporada. Summer Minestrone de Felicity Cloake es el ejemplo perfecto. Es una sopa caliente, hecha con la adición de calabacín, judías verdes y espárragos, y es lo suficientemente ligera como para no sentirse como un castigo en un día caluroso.

Del mismo modo, el kesäkeitto es una sopa de verano finlandesa tradicional (también se sirve caliente) hecha con patatas, zanahorias, guisantes y nata. Lo mejor de todo es que es increíblemente fácil de armar. No hay que saltear ni mezclar, solo muchos buenos ingredientes cocinados juntos al mismo tiempo. La receta de Food and Journey es un gran ejemplo.

Caldo de coco con fideos de trigo sarraceno y lima.
Caldo de coco con fideos de trigo sarraceno y lima. Fotografía: Issy Croker/The Guardian

La receta de Anna Jones para el caldo de coco con fideos de trigo sarraceno y lima tiene una base similar a la naengmyeon, ya que es una sopa de fideos, pero esta no se congela. Hay leche de coco. Hay hierba de limón. Hay hojas de lima, chiles y cilantro. Es una maravilla, y sublimemente bonita también.

La receta completa para la sopa tailandesa de limoncillo, coco y zanahoria es similar, pero con algunos cambios importantes. Es sobre todo una sopa de zanahoria, rica y naranja y espesa como un bisque, lo que la hace un poco más reconfortante. En segundo lugar, funciona bien servido frío o caliente.

Os dejo con la receta de sopa de pollo y suero de leche de Yotam Ottolenghi, que combina hábilmente frío y calor. La sopa en sí es elegante y sencilla: tiene ralladura de patata y limón y una pizca de zumaque, pero no mucho más, pero se sirve con pollo frito caliente. Es Ottolenghi, por lo que el pollo está maravillosamente tierno, servido con lo que es básicamente el mejor dip de KFC del mundo. No sé ustedes, pero eso es exactamente lo que quiero en una sopa, verano o no.

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