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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Relleno de sushi, pasta y paxo: lo que comen los mejores chefs británicos en Navidad Comida


Ostras y Cornualles Queso azul

Rick Stein, chef y fundador de Rick Stein Restaurants, Nationwide
Me encanta en Navidad, cuando hay luces festivas en todo el puerto y los pubs están en su mejor momento. Este año lo voy a gastar en mi chalet en Padstow. Cocinaré ganso relleno de salvia y cebolla, papas asadas en grasa de ganso con alcachofas y chirivías, y una mezcla de verduras (brócoli, guisantes, frijoles y zanahorias), todo cortado en trozos pequeños y estofados en mantequilla y estragón. No es tradicional, pero no puedo pasar la Navidad en casa sin dos o tres docenas de ostras nativas del río Fal para empezar, y queso azul de Cornualles en lugar de stilton con el puerto.

Pasta de mostaza y fruta

Angela Hartnett, chef patrona de Murano y Cafe Murano, Londres, y Cucina Angelina, Courchevel, Francia
Esta Navidad comeremos pasta, seguida de pavo asado (aunque el año pasado optamos por el capón asado, un consejo del chef italiano Giorgio Locatelli, cuyo abuelo lo hizo). El plato estrella de mi familia es un relleno brillante hecho con espinacas marchitas, ricotta y un toque de parmesano, enrollado en una papeleta. Puedes asarlo en papel de aluminio o rellenarlo al final de un pavo. Para mí, todo sabe mejor al día siguiente. Me encantan las sobras como el pavo con arándanos fríos y los chutneys italianos, especialmente la fruta de mostaza, que están hechos con fruta confitada conservada en almíbar y aromatizada con aceite de semilla de mostaza.

Pastel de sushi y selva negra

Rollo de sushi ... cortado en cubitos en construcción.
Rollo de sushi … cortado en cubitos en construcción. Fotografía: Enrique Díaz / 7cero / Getty Images

Marcus Wareing, jefe jefe y propietario de Marcus y The Gilbert Scott, Londres, y juez de MasterChef: The Professionals
Suelo ir a mis restaurantes el día de Navidad. Solíamos tener cenas navideñas tradicionales, pero descubrimos que los clientes querían alternativas al pavo: ganso, ternera y cordero. Pero en casa siempre tenemos un pavo. Soy un gran fanático. Quito los muslos y los cocino por separado. También haré sushi con mi hija y un pastel de la selva negra para el Boxing Day. Si quieres disfrutar el día tienes que estar preparado en lo que respecta a la comida, pero la gente tiende a comprar demasiado en Navidad, lo que siempre trato de recortar. Como chef, eso me parece extraño.

Pudines y salsa de Yorkshire

Yorkshire pudding recién horneado Yorkshire pudding, cocina británica, con cementerio en una placa
Solo para empezar … Yorkshire Pudding. Fotografía: Szakaly / Getty Images / iStockphoto

Shuko Oda, cofundador y chef de Koya, Londres
No voy a preparar la cena de Navidad en mi casa porque es mi día libre de la cocina. Mi esposo y su hermano preparan un pavo tradicional con todos los adornos, y siempre comienzan con budines y salsa de Yorkshire (¡es del norte!). En cambio, me ocupo de la víspera de Año Nuevo, que es bastante grande en Japón. Cocino una fiesta japonesa tradicional de Año Nuevo de Osechi: encurtidos y conservas que representan la salud y la fortuna.

Pescado y huevos secos

Marianna Leivaditaki, chef de Morito, Londres
Mi pareja y yo crecimos en Creta, así que tendemos a hacer las cosas de manera un poco diferente en nuestra casa. Siempre comenzamos el día con pescado seco y huevos (un alimento básico durante la temporada navideña en Creta), a menudo salmón ouzo-secado o bacalao frotado con fenogreco. Preparamos un guiso tradicional griego de castañas y cebolletas, con especias aromáticas calientes, que generalmente se sirve como plato principal, pero también como un acompañamiento vegetariano perfecto para un asado. A lo largo de la jornada habremos asado castañas al fuego con unas copas de Metaxa mientras charlamos y jugamos.

Ensalada tailandesa y relleno de laab

Saiphin Moore, copropietario de Rosa’s Thai Cafe, en todo el país
El día de Navidad, tomo el té, luego estoy en la cocina a las 7 a.m., cocinando el pavo y pelando las verduras. Hago dos rellenos, uno tradicional y otro en bolitas estilo laab, y dos salsas, una tradicional y otra con chile en polvo. Para mí, todo tiene que tener un sabor fuerte. Por la noche, utilizo el pavo sobrante para hacer una ensalada tailandesa ligera. A veces mi hija ayuda con el postre: comemos pudín de Navidad y encima encendemos el whisky. Cada domingo es como Navidad para mí: siempre tenemos una gran comida familiar.

Pimentero

Guyanés, pimentero, estofado de carne, cocina caribeña, platos tradicionales variados, vista superior 2ADTNBY Guyanés, pimentero, estofado de carne, cocina caribeña, platos tradicionales variados, vista superior.
Siente el calor … pimentero. Fotografía: Alexander Mychko / Alamy

David Carter, chef y fundador de Smokestak, Londres
Soy del Caribe y en Navidad tenemos los clásicos – pavo, jamón y demás – pero también un plato llamado pepperpot. Este es un guiso de carne y la receta se remonta a los días en que no había refrigeración: se deja en una olla de barro y se hierve durante una hora cada día. Uno de los ingredientes es la yuca, que proviene de la raíz de la yuca y actúa como conservante. También contiene clavo, canela y anís estrellado; es un plato muy cálido y único. Mi mamá no tendría Navidad sin una olla de pimienta, y lo hace tan bien que nunca lo toco. Como todo buen guiso, siempre es mejor al día siguiente.

Salmón asado

Rodaballo en una parrilla al aire libre
Rodaballo cargado … pescado suficiente para varias bocas. Fotografía: Nuno Monteiro / Alamy

Rick Toogood, cofundador y director de Prawn on the Lawn, Londres y Padstow
Siempre tenemos pescado en Nochebuena y suelo ser un poco más mandona cocinando que el día de Navidad. Mis padres tienen un horno de leña / barbacoa al aire libre, por lo que generalmente lo usamos para cocinar un pescado grande, como un rodaballo o un bagre enorme, que alimentará a 12-16 personas. También preparamos un salmón en el asador. Hay salmón ahumado, paté de caballa, camarones con diferentes salsas, ostras al horno… El día de Navidad, mi mamá y yo horneamos un clásico para untar navideño: siempre hay toneladas de comida. y la comida dura cinco o seis horas.

Tapas de Bruselas y puré de apio

James Lowe, chef y fundador de Lyle's, Londres
Tiendo a visitar a familiares durante tres o cuatro días en Navidad, pero no quiero comer los mismos alimentos tres o cuatro días seguidos, así que cocino algo el día de Navidad que puedo convertir en algo para llevar a mi tía. el día después de Navidad. Hice pavo una vez, pero nunca más, es un gran faff. El ganso es realmente agradable, las proporciones son mejores que en un pavo. Me quito los muslos, aso la corona y rehogo los muslos, los pongo con caldo de pollo, ciruelas pasas, tocino y los cocino en una cazuela. Solo hago uno o dos carbohidratos y una verdura verde: las tapas de Bruselas y la raíz de apio machacada son las favoritas. Al día siguiente, tomo todas las sobras y las convierto en una mezcla de pastel con una cubierta de hojaldre.

Sándwiches de pavo

Matthew Ryle, chef de Maison François, Londres
El almuerzo de Navidad es mi trabajo y es un asunto bastante estándar: pavo (en escabeche durante la noche) envuelto en una gran cantidad de tocino rayado, cerdos en mantas, relleno (siempre salvia y cebolla Paxo), ensalada de queso con queso. flor, patatas con grasa de pato, bruselas asada con castañas y bacon, col lombarda estofada, zanahorias, pudines de Yorkshire, salsa, salsa de pan y salsa de arándanos. Luego hay una carga de queso que se recolecta para el resto del día. Luego se reparten los sándwiches de pavo: pan blanco crujiente, mucha mantequilla, cortado en cuadritos – mi nah los hace mejor.

Higos confitados y alcachofas de Jerusalén

Paul Wedgwood, chef de Wedgwood el restaurante, Edimburgo
Solemos empezar el día con fruta, seguido de algo ligero, como una ensalada, para el almuerzo. Luego salimos todos a cenar; siempre ha sido una cena en mi familia. Este año curé urogallo para hacer jamón, que sirvo con remoulade de apio, higos confitados y moras en escabeche. Las alcachofas de Jerusalén también: no puedo tener suficiente, las comería con todo. Entonces el showtopper es un ganso ultra libre, servido con todos los adornos. No tengo mucho apetito, así que después prefiero tener una buena fuente de queso para picar mientras veo una película.

Langosta a la plancha

Charlie Carroll, fundador de Flat Iron, Londres
Yo siempre asado en Navidad; vidrio brillante, sombrero tonto y fuego: magia. Normalmente elijo un trozo de ternera de nuestro propio rebaño de ganado en Thirsk, North Yorkshire, cocido entero sobre carbón y brasas. Podría agregar algunas langostas molestas; los recogen directamente de un bote diurno en el pueblo pesquero de Beer, Devon, y llegan por correo 24 horas después de salir del agua. Ingredientes increíbles, cuidadosamente preparados y cocinados sin demasiado ruido.

Cóctel de camarones y After Eights

Después de ocho mentas
¿Vestido cuadrado? Después de ocho minutos. Fotografía: Selwyn / Alamy

Peter Sanchez-Iglesias, chef de Decimo, Londres, y propietario de Casamia y Paco Tapas, Bristol
Prepararnos para la Navidad en nuestros restaurantes es tan ajetreado que lo último que quiero hacer es cocinar el día de Navidad. Otro miembro de la familia siempre toma el papel para que pueda levantarme, pero nuestra cena de Navidad es tan tradicional como parece: el pavo asado y todos los adornos. Un entrante de cóctel de camarones clásico el día de Navidad también es imprescindible. Me encanta ir a un club de After Eights por la noche.

Caldo de pollo y sopa de tiramisú

caldo de ravioles.
Sopa de alma italiana … Caldo de pollo con ravioles. Fotografía: Vitalii Kholmohorov / Getty Images / iStockphoto

Francesca Strange, fundadora y panadera de The Proof, Londres
Comenzamos la mañana de Navidad con una copa de champán y luego cortamos el pastel de pandoro que mi mamá recibe de Italia. Pasamos canapés durante el día y luego tomamos nuestra comida principal a media tarde. Es bastante tradicional, pero todavía tenemos sopa de caldo de pollo con albóndigas, algo que hizo mi chica italiana el día de Navidad. Cuando tenía 16 años me diagnosticaron alergia a las nueces, pero mi mamá siempre lo olvidaba, así que ahora estoy a cargo del postre para asegurarme de tenerlo realmente. Siempre tenemos budín de Navidad, tiramisú y pan de panettone y budín de mantequilla, pero en el pasado también he hecho parfaits, fondants de chocolate y helados.

Arroz con Sandía y Morello Cherry

segmentos de sandía para un banquete iraní de Shab-e Yalda.
La noche más larga … una fiesta iraní de Shab-e Yalda. Fotografía: Jasmin Merdan / Getty Images

Marwa Alkhalaf, directora ejecutiva de Nutshell, Londres
Los iraníes tienen una noche llamada Shab-e Yalda, que es la noche más larga del año y suele caer el 21 de diciembre, por lo que solemos combinarla con la Navidad. Para empezar, comemos sandía, granada, nueces y frutos secos, seguido de un toque iraní en el pavo asado: el relleno está hecho con cebollas salteadas, ajo, nueces. , ciruelas pasas, dátiles, albaricoques y ciruelas doradas, jugo de clementina y hierbas. Me encanta servido con arroz con guindas, me recuerda a la salsa de arándanos. Los iraníes comen más postres cortados en forma de galleta, y normalmente tenemos galletas de almendras en Navidad, servidas con té.

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