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Remolacha asada, zanahoria, nueces picantes y queso feta batido de Rebecca Oliver | Bocadillos


Tsu sándwich comenzó como una versión muy inferior a lo que es hoy. Lentamente, en las manos incansables de los chefs del Dusty Knuckle, salió por el otro lado mucho más sofisticado de lo que nunca lo habría hecho. ¡Felicitaciones a todas estas personas brillantes! También es una buena ensalada (como la mayoría de nuestros aderezos sarnie). Mezcle las hierbas y verduras aderezadas, luego apílelas en un plato, agregue una cucharada de salsa feta y espolvoree sobre la dukkah.

Da 4
Para las verduras
naranja 1, cortado por la mitad
limón 1, reducido a la mitad, guarda la otra mitad para vestirte más tarde
mi querido 1½ cucharada
oliva virgen extra petróleo 3 cucharadas
semillas de hinojo 1 cucharadita colmada, ligeramente triturada
Ajo 1 cabeza, cortada por la mitad
zanahorias 5, lavados y cortados por la mitad verticalmente, luego en trozos pequeños
remolacha 5, pelados y cortados como zanahorias
sal y pimienta probar
vinagre de vino tinto 2 cucharadas (preferiblemente cabernet sauvignon)

Para la dukkah
(puede usar productos comprados en la tienda, si lo prefiere)
semillas de comino 1 cucharadita
semillas de cilantro 1 cucharadita
avellanas tostadas sin piel 2 cucharadas (30g)
anacardos tostados 2 cucharadas (30g)
almendras tostadas blanqueadas 2 cucharadas (30g)
semillas de sésamo 2 cucharadas (30g)
grano de lino 1 cucharadita
Mantequilla 15 g
hojuelas de chile una pizca
Azúcar granulada una pizca generosa

Para la salsa feta
queso feta 200 g
Ajo 1 diente triturado
crema Fresco 2 cucharadas (o yogur o crema agria)
masa una pizca (opcional)

Armar
menta 1 puñado pequeño, lavado y recogido
cilantro 1 puñado pequeño, lavado y recogido
perejil 1 puñado pequeño, lavado y recogido
cebolla roja ¼, pelado y en rodajas finas
zumo de limón presión
aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
focaccia 1 losa (de lo contrario, como mejor le parezca), cortada en 4 piezas, cada una cortada por la mitad

Caliente su horno a ventilador / gas de 170 ° C. 5. Tome un tazón grande para mezclar. Exprime el jugo de la naranja y medio limón en el bol y agrega la miel, el aceite y las semillas de hinojo. Eche las cáscaras prensadas de la fruta y la cabeza de ajo. Estos se cocinarán con las verduras. Ahora agregue las zanahorias y la remolacha. Sazone con sal y pimienta, luego extienda en una bandeja grande para asar en una sola capa y hornee por 40 minutos.

Ahora prepara las nueces picantes (o dukkah). Asa el comino y las semillas de cilantro en una sartén a fuego lento. Cuando empiecen a crujir, vierta en un molinillo de especias, o con un mortero, o en una tabla de cortar y deje enfriar. Cuando esté frío (aproximadamente 1 minuto), triture las semillas (puede usar el costado de un cuchillo o un rodillo y una toalla de cocina). Nos encantan nuestros grandes trozos de dukkah, pero puedes triturarlos como quieras. Ponga todas las nueces en un procesador de alimentos y pulpe unas cuantas veces, luego retire y mezcle con las semillas de sésamo y linaza. Ahora calienta la mantequilla a fuego medio hasta que esté espumosa y agrega las hojuelas de chile, el comino y el cilantro, luego retira del fuego y mezcla las nueces y las semillas. Terminar con una pizca generosa de sal y azúcar. Esto se mantendrá durante meses en un recipiente hermético.

Una vez que su dukkah esté cocida y las verduras estén cocidas, prepare la salsa feta. Ponga el queso feta, 2 cucharadas de agua y el ajo en un procesador de alimentos o licuadora (o use un tazón de madera y una cuchara) y mezcle hasta que se junte. ser cremoso y suave. Sacar y mezclar de 1 a 2 cucharadas de crème fraîche, según el grosor deseado. Si usted, como nuestro Chef Paris, es adicto al inusual sabor terroso de la macis, puede agregar una pizca. Sazone al gusto.

Cuando la remolacha y las zanahorias estén cocidas, sacarlas del horno, espolvorear con vinagre de vino tinto y darles una muy buena mezcla. Revisa el condimento.

Viste las hierbas y las cebollas rojas que hayas recogido con un chorrito de limón, un chorrito de aceite y sazona. Obtenga sus bonitos panqueques sarnie, coloque un gran puñado de verduras asadas (tenga cuidado de no poner las cáscaras de naranja y limón), luego una cucharada de salsa feta, una generosa pizca de dukkah y luego las hierbas aliñadas . Coloque la cubierta superior y estará listo.

Rebecca Oliver es copropietaria de Dusty Knuckle, London E8

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