TEs difícil mejorar, y mucho menos resistir, el placer de las remolachas cocidas suavemente que se han caído en las hojas, un huevo pasado por agua puesto dentro, salpicado de mostaza y una explosión de rábano picante recién rallado. . Es raro el menú que he escrito a lo largo de los años que no ha presentado a este delicioso acompañante, que expresa sin esfuerzo mucho de lo que más anhelo en la comida. Aparentemente simple con sabores vigorosos, es simplemente delicioso.
6 personas
remolachas más pequeñas 2 kg, cada color y variedad
Azúcar granulada 125 g, más 2 cucharadas
muy buen vinagre de vino tinto 250 ml
agua 125 ml
huevos 6
vinagre de vino blanco 2 cucharadas
buena mostaza de dijon 2 cucharaditas
doble crema 6 cucharadas
Rábano picante un bastón
hojas de ensalada picadas mezcladas con lechuga 300g
cebollín 1 manojo, cortado
Cortar y lavar bien las remolachas. Coloque en una cacerola adecuada y cocine al vapor hasta que esté bien cocido y tierno. Una vez cocidas, ponerlas en un bol y, cuando estén un poco frías, frotar la piel de la remolacha. Una vez que todo esté pelado, corte las remolachas en trozos grandes, formas aleatorias del mismo tamaño.
En un bol, batir 125 g de azúcar con el vinagre de vino tinto hasta que se disuelva y añadir el agua. Vierta este encurtido ligero sobre las remolachas y cubra bien. Refrigerar. Estos encurtidos durarán felizmente una semana en el refrigerador.
Lleva una olla de agua a ebullición furiosa. Agrega los huevos y, una vez que el agua haya hervido, cocina por 3 minutos. Retire los huevos a un recipiente con agua helada y cuando estén fríos, pélelos con cuidado, guárdelos en otro recipiente con agua helada.
Para hacer la vinagreta, disuelve las 2 cucharadas de azúcar en el vinagre de vino blanco en un bol. Agregue la mostaza hasta que quede suave, luego agregue la crema. Cubra y refrigere.
Pele el rábano picante y manténgalo cubierto hasta que lo necesite. Lavar las hojas de ensalada, secar bien y mantener tapado. Si tiene cebolletas a la mano, córtelas muy finas con anticipación.
Incline las hojas de ensalada en un plato y luego amontone las remolachas encima. Cortar los huevos por la mitad y colocarlos sobre las remolachas, sazonar con un poco de sal y pimienta. Vierta generosamente la vinagreta de mostaza y ralle el rábano picante por todas partes, seguido rápidamente por las cebolletas.
Jeremy Lee es el chef y propietario de Quo Vadis, London W1
