SLos alads en invierno pueden parecer tan absurdos como un bikini, pero son el equivalente a la ropa en capas, excepto que aquí, las capas tostadas están hechas con frutas y verduras de temporada resistentes en lugar de verduras de hoja verde, vinagretas delicadas, asertivas y satisfactorias. nueces y semillas crujientes. Ya sea que esté buscando la expiación por los excesos navideños o simplemente anhele algo más liviano, brillante y refrescante, ambos son vibrantes y lo suficientemente abundantes como para comer en el almuerzo o la cena sin necesidad de apoyo.
Chaat masala remolacha y chalotas asadas con coco, anacardos y aceite de hoja de curry
La remolacha y los chalotes terrosos cobran vida con una pizca de chaat masala profundamente sabroso y un reconfortante aceite templado al estilo del sur de la India.
Preparación 10 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4
500g de remolacha roja pequeña, lavado y cortado por la mitad
Aceite de colza, llovizna
2 Chaat Masala
Sal marina y pimienta negra recién molida
300g de chalotas, pelado y cortado por la mitad
30 g de coco desecado sin azúcar
50g de anacardos
Para el aceite de hoja de curry
2 aceite de colza
1 urid blanco dAlabama (gramo negro partido)
1 semillas de mostaza marrón
Una pizca de asafoetida
15 hojas frescas de curry
1 cachemir o suave Chile, roto en pedazos
jugo 1 lima
Calentar el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6. Poner la remolacha en una fuente refractaria, rociar ligeramente con un poco de aceite, agregar la mitad del chaat masala, sazonar y asar durante unos 15 minutos. Agregue las chalotas, rocíe con un poco más de aceite y el chaat masala restante, mezcle y ase otros 40 minutos, hasta que las remolachas y las chalotas estén tiernas y caramelizadas. Agregue el coco y los anacardos, ase por otros 3 minutos, hasta que estén dorados, luego retire del horno y reserve.
Mientras tanto, caliente el aceite para enfriar en una sartén pequeña. Salpique las semillas de dal y mostaza hasta que las semillas de mostaza revienten, luego espolvoree con asafétida, hojas de curry y chile, y saltee unos segundos más. Transfiera la remolacha y las chalotas a un plato, vierta el aceite y mezcle suavemente. Exprime el jugo de lima y sirve.
Ensalada pegajosa de zanahoria asada con miel y avellanas con freekeh, dátiles y agua de azahar
Las zanahorias confiables rara vez se destacan, pero cuando se asan hasta que se caramelizan con mantequilla de miel picante y se aromatizan con agua de azahar, se roban el espectáculo.
Preparación 10 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4
Para las zanahorias
300 g de zanahorias amarillas pequeñas
300 g de zanahorias naranjas pequeñas (o 600g si no encuentras zanahorias amarillas)
75 g de mantequilla sin sal
1 1/2 cucharadita de jengibre molido
1 1/2 cucharadita de canela en polvo
½ chile
1 pizca de grasa hebras de azafrán, machacado
½ c: cúrcuma
1 rejilla generosa Nuez moscada
2 dientes de ajo grandes, pelado y finamente picado
1 limón confitado, piel y pulpa muy finamente picada
2 miel clara
unas gotas agua de flor de naranja
Para el freekeh
200g de freekeh, enjuagado
Sal marina y pimienta negra recién molida
60 ml de aceite de oliva virgen extra
½ limón, zumo
60g de dátiles, aplastado y cortado (no puedo resistir el de Zaytoun)
50g de avellanas tostadas, picado grueso
Perifollo o perejil plano finamente picado, servir
Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C) / 390 F / gas 6. Raspe las zanahorias, córtelas por la mitad verticalmente y colóquelas en una fuente para asar. En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento con el jengibre, la canela, la pimienta gorda, el azafrán, la cúrcuma, la nuez moscada, el ajo y el limón confitado, revuelva y deje reposar durante cinco minutos, para infundir suavemente. Agregue la miel, vierta la mezcla sobre las zanahorias, luego cubra bien con papel de aluminio y ase durante 20 minutos.
Retire el papel de aluminio (guárdelo para más tarde) y cocine, sin tapar, durante 10 a 15 minutos adicionales, hasta que las zanahorias estén tiernas y caramelizadas. Nada más sacarlo del horno, espolvorear con unas gotas de agua de azahar, cubrir con papel de aluminio y dejar que las zanahorias se vaporicen en el aroma.
Mientras tanto, seca el freekeh en una sartén hasta que esté tostado. Poner 400 ml de agua y una cucharadita de sal en una cacerola mediana y llevar a ebullición. Espolvoree con freekeh tostado, revuelva, vuelva a hervir, luego cubra, baje el fuego y cocine, de 15 a 20 minutos, hasta que el freekeh esté tierno y la mayor parte del agua se haya evaporado. Escurre y transfiere a un plato.
Combine el aceite, el jugo de limón y el condimento, luego vierta el aderezo sobre el freekeh, mezcle para cubrir y deje enfriar. Una vez enfriado, agrega los dátiles y la mitad de las avellanas y las hierbas al plato freekeh y vuelve a mezclar. Adorne con zanahorias, espolvoree con el resto de las hierbas y las avellanas y sirva.
Nabos en rodajas con tofu sedoso, ají, sésamo y soja
Los nabos y rábanos picantes se equilibran con la dulzura picante de las manzanas y un aderezo de soja picante, mientras que el tofu hincha las proteínas para una ensalada refrescante y abundante.
Preparación 25 minutos
Sirve 4
400g de nabos baby, 1 rábano sandía y 2 manzanas Granny Smith, todo pelado y rallado finamente con una mandolina (o cortado en rodajas finas como papel)
1 mango cada uno cilantro y hojas de menta
1 asa berro, tallos duros quitados
300 gramos tofu suave y sedoso, picado
Para el aderezo
100 ml de zumo de lima
Entusiasmo de 1 lima
1 dedo de jengibre, pelado y rallado muy fino
2 salsa de soja ligera
1 azúcar en polvo
Adornar
1 asa chalotas crujientes
1 pimiento rojo largo, en rodajas finas en diagonal
1 semillas de sésamo tostadas
Agite todos los ingredientes del aderezo en un frasco sellado. Mezcle nabos, rábanos y manzanas con cilantro, menta y berros en un plato, luego cubra con tofu. Verter sobre la vinagreta, decorar con las chalotas, el ají y el ajonjolí tostado y servir.
