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Repensar lo mejor de Burdeos | Vino


Château Capbern, St-Estèphe, Burdeos, Francia 2017 (£ 21.68, justerinis.com) Hubo un tiempo, no hace mucho, cuando la mezcla de tinto de Burdeos era el estilo de vino que los enólogos de todo el mundo aspiraban a copiar y combinar. En estos días… bueno, digamos que la mayoría de las bodegas y sumilleres menores de 40 años están mucho más enamorados e inspirados por los pequeños viticultores más terrenales de Borgoña y una explosión de sabores más oscuros del mes. «Básicamente, Burdeos es el vino de papá», me dijo recientemente un comerciante que conozco, lo que significa que está desactualizado y es demasiado caro y, al mismo tiempo, monopoliza los medios de comunicación. Las tradiciones del vino están obsoletas, al igual que el ‘papá de la roca’ de las décadas de 1960 y 1970 reina sobre los restos de la prensa musical impresa. El punto es que, a pesar de todo el lujo esnob y el consumo ostentoso asociado con los mejores castillos de la región, hay cientos de deliciosos vinos producidos en Burdeos cada año: el fragante Capbern, con sabor clásico a cassis, satisfactorio de grano fino., Para Por ejemplo, es un compañero extremadamente agradable para un asado dominical.

Vasse Felix Cabernet Sauvignon, Margaret River, Australia Occidental, Australia 2018 (desde £ 26, thewinesociety.com; farehamwinecellar.co.uk; harveynichols.com; laithwaites.co.uk) Burdeos puede haber sido eclipsado por regiones vinícolas más de moda, como un restaurante tradicional de mantel blanco Michelin a la sombra de un último plato emergente. Pero la verdadera hipster-kriptonita vinosa son los vinos elaborados por las regiones más famosas para tomar prestada la receta de Burdeos para las variedades de uva y los métodos de vinificación. Puedo pensar en algunos estilos de vino más burlados en los círculos de vinos conscientes de la moda que el Napa Cabernet Sauvignon, que es estereotipado, no siempre injusto, como una especie de burdeos extravagante, increíblemente caro y de gran tamaño: el vino Salt Bae. El Cabernet Sauvignon australiano se rechaza de la misma manera: se supone que todos son alcohólicos y ricos en fruta, pero unidimensionales, faltos de sutileza y frescura. Por supuesto, puede encontrar ejemplos de vinos de Burdeos incómodos y con exceso de trabajo en Napa y Australia, pero en estos días hay tantas botellas hermosas y equilibradas como la combinación perfectamente modulada y lujosamente sedosa de Vasse Felix de cassis maduro, tanino, pulido y cedro. frescura.

Cabernet Sauvignon Casa del Colores, Valle Central, Chile 2020 (£ 6, Marks & Spencer) Gran parte de la reacción contra Burdeos de los últimos años es parte de la resistencia generalizada a los efectos homogeneizadores de la globalización. Hubo un tiempo en que los varietales de Burdeos se plantaban allí donde se elaboraba el vino, reemplazando a los varietales locales más difíciles de comercializar en una especie de gentrificación vinícola. No voy a negar que muchas, si no la mayoría de las decenas de miles de hectáreas de viñedo plantadas con Cabernet Sauvignon, Merlot y, en menor medida, Cabernet Franc y Petit Verdot en el período justo antes y después del milenio, produjeron algunos de los vinos menos inspiradores del mundo. Asimismo, lugares como Margaret River y Coonawarra en Australia, el estado de Washington (así como California) en los Estados Unidos y Bolgheri en Toscana han adaptado y dado forma al estilo de Burdeos para producir algo propio. Chile también le ha dado al Cabernet Sauvignon su propio carácter, tanto en coleccionables muy finos, de alta gama y polifacéticos como Seña o Almaviva, como en cajas fiables y generosamente afrutadas como Casa del Coloured.

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