Uno de nuestros primeros eventos fue un banquete de San Valentín para amantes, amigos y solteros, y todo lo recaudado se destinará a combatir la pobreza alimentaria. Nuestro plato más aventurero esa noche, el kebab de corazón de res, también resultó ser el más popular. El corazón de res es un ingrediente descuidado, como la mayoría de las carnes de órganos, que tienden a tratarse como desechos en el matadero, donde se reciclan o simplemente se eliminan. Es una locura porque es delicioso y asequible: delgado y con un sabor limpio.
Este plato está inspirado en anticuchos, una popular comida callejera peruana en la que el corazón se marina en vinagre, chile y orégano, luego se ensarta y se asa a la parrilla sobre carbón.
Brochetas de corazón de res
Estos son absolutamente deliciosos: no es un juego, como era de esperar, sino delgado y rico de manera satisfactoria. Para un sabor superior, marina la carne durante la noche, pero dale al menos una hora. Sírvalos rosados, para que estén tiernos, y sírvalos con papas hervidas en rodajas y papas fritas recalentadas en la marinada restante hasta que la salsa se vuelva espesa y pegajosa, y aderezada con cilantro fresco.
4 personas
400 g de corazón de res, peso recortado y limpiado (si es necesario, pídale a su carnicero que lo haga por usted)
1 cucharada de semillas de comino tostadas
1 cucharadita de orégano seco
sal
6 dientes de ajo, pelado y picado grueso
1 rojo grande Chilepicado
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharadita de salsa de chipotle (o Tabasco)
100 ml de vino tinto, vino blanco o vinagre de manzana
Cortar la carne del corazón cortada en cubos de 2 cm.
Para hacer la marinada, muele el comino, el orégano y dos cucharaditas de sal en un mortero, agrega el ajo y el chile y muele hasta formar una pasta.
Agregue el puré de tomate, la salsa de chipotle y el vinagre, luego vierta el corazón cortado en cubitos en la marinada y déjelo reposar, idealmente durante la noche y durante al menos una hora.
Brochetas de carne en ocho palitos, barbacoa o placa caliente a fuego alto durante un minuto en cada lado, y servir de color rosa.
