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Respuesta vegana del sur de la India a la sopa de pollo: Receta Rasam de calabaza de Meera Sodha | comida y bebida vegana


Rasam es el equivalente a la sopa de pollo para muchos que viven en el sur de la India. Suele ser agrio con tamarindo y tomates, pero también con caldo, especias y hierbas. Todas estas cualidades lo hacen reconstituyente y vigorizante: siento que puedo ver más claramente después de comerlo. Mi rasam tiene las mismas cualidades esenciales que el original, pero lo he adaptado al clima británico más frío. Le di más consistencia usando guisantes partidos y calabaza azucarada, lo que significa que se puede comer solo o con arroz, en lugar de ser parte de una comida principal, como se hace en la India.

Rasam de calabaza

Para reducir el tiempo de cocción (y la factura de energía), remoje los guisantes partidos antes de acostarse el día antes de cocinar. Si se te olvida, aún puedes hacerlo, pero tendrás que aumentar el tiempo de cocción de los guisantes hasta 90 minutos. Si no puede encontrar una delicia de calabaza, use otra calabaza o calabaza en su lugar.

Preparación 5 minutos
Remojar 6h+
Cocinar 1h10
Sirve 4

200 g de guisantes amarillos partidos
1 calabaza de 900 g (Usé delica, pero cualquiera servirá)
Aceite de colza neutro
sal marina fina
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
¼ de cucharadita de semillas de fenogreco
1 x 400 g tomates triturados en lata
2 cucharadas (30 g) de pasta de tamarindo
– Yo uso el sabor tailandés.
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
1¼ cucharadita de cilantro molido
1¼ cucharadita de comino molido

1 cucharadita de polvo de chile Kashmiri
½ cucharadita de cúrcuma

2 dientes de ajopelado y en rodajas finas
2 pimientos verdesseparar
Cilantro fresco y arroz basmatiservir

Ponga los guisantes partidos en un tazón grande, lávelos muy bien con algunos cambios de agua y luego escúrralos. Cubrir con agua fresca y fría y dejar en remojo durante al menos seis horas.

Caliente el horno a 220 C (ventilador de 200 C)/425 F/Gas 7 y cubra dos bandejas para hornear medianas con papel pergamino (la mía es reutilizable).

Lave la calabaza, córtela por la mitad, descorazone y composte las semillas, luego córtelas en cuartos con la piel de 2 cm en su parte más ancha. Rocíe con una cucharada y media de aceite, espolvoree con un cuarto de cucharadita de sal, luego revuelva con las manos para cubrir toda la calabaza. Coloque en bandejas para hornear, cocine por 25 minutos, luego retire y reserve.

En una cacerola grande, caliente dos cucharadas de aceite, agregue las semillas de mostaza y fenogreco y cocine por 30 segundos, hasta que revienten. Agregue los guisantes amarillos escurridos seguidos de un litro y cuarto de agua fría, coloque una tapa encima, ligeramente amartillada, luego hierva lentamente a fuego bajo o medio. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos, luego agregue los tomates, el tamarindo, la pimienta negra, el cilantro, el comino, el chile en polvo, la cúrcuma y una cucharadita y un cuarto de sal. Cocine a fuego lento otros 20 minutos, hasta que los guisantes partidos estén tiernos; deben tener la consistencia de una papa cocida cuando los muerda.

Agrega dos tercios de los gajos de calabaza asados ​​(reserva los más buenos, que usarás para adornar más tarde), cocina a fuego lento otros seis a ocho minutos; no te preocupes si la calabaza se rompe; esto ayudará a espesar el rasam, luego ajuste el condimento al gusto, si es necesario.

En otra cacerola pequeña, pon dos cucharadas de aceite a fuego medio y cuando esté caliente, agrega los dientes de ajo y los chiles y fríe por dos minutos, o hasta que estén tiernos, el ajo se dore por los bordes y los chiles estén de color blanco brillante.

Vierta la mezcla de ajo y chile en el rasam, luego decante en un plato o en tazones individuales y sirva adornado con las rodajas de calabaza asadas reservadas y espolvoreado con hojas de cilantro, idealmente con arroz basmati al vapor.

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