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Revuelva locura: cómo el negroni se convirtió en el cóctel de 2021 | Cócteles


A Hace diez años, pedir un negroni era "un apretón de manos secreto, una señal para los camareros de que sabes lo que te gusta y cómo pedirlo", según la revista Bon Appétit. En 2013, la revista GQ escribió que "un negroni, como el café negro o el Texas, es un gusto adquirido". Un negroni se compone de partes iguales de ginebra, vermú y Campari, el licor herbáceo escarlata que, según la sabiduría de los bares italianos, comienza a tener un gran sabor la tercera vez que lo bebe. Su amargura botánica parecía destinada a mantener al negroni catalogado para siempre como una bebida privilegiada.

Avance rápido hasta el verano de 2021, y ha pasado de ser una obra de arte a un éxito de taquilla. En la nueva y elegante terraza de ginebra en la azotea del Hotel St Pancras en Londres, negroni encabeza el menú de bebidas, antes del gin tonic. Puede comprar negroni enlatados ya preparados para viajar en tren o enviar un cóctel por correo como regalo. Puedes mezclar un snowgroni (un negroni helado al estilo fangoso) o pedir un negroni de piña en la hora feliz. Dirígete al departamento de ropa masculina de Marks & Spencer e incluso puedes elegir una camiseta con el eslogan 'Negroni' encima de una alegre ilustración de una copa llena hasta el borde con un líquido rojo cereza.

Camiseta Negroni
Tener uno en M&S

Negroni es tan italiano como Guinness es irlandés. Comienza con un noble italiano, el Conde Camillo Negroni, que se detiene en el Café Casoni en Florencia. Es 1919 y Negroni regresó recientemente de Estados Unidos a su Italia natal, donde se gana la vida como vaquero de rodeo y jugador de barcos fluviales. Le pide al barman Fosco Scarselli un americano (vermú, Campari y agua con gas), pero pide que el agua con gas se cambie por ginebra. El cantinero obliga, reemplaza el limón tradicional en un americano con naranja para significar que esta es una bebida diferente, y nace el negroni. A lo largo de las historias de origen, tal glamour loco parece demasiado bueno para ser verdad, pero los historiadores de los negroni han concluido en su mayor parte que es correcto, aunque algunos se preguntan si Negroni fue un conde o simplemente el nieto de uno.

Una caja de cóctel negroni
¿Un negroni descarado? ¡Puede hacer!

Pero claro, cada cóctel de moda tiene una historia. La prohibición fue una época de cócteles fuertes y dulces como las rodillas de abeja, que usaban miel y limón para enmascarar el desagradable sabor de la ginebra. La era de Sex And The City nos dio la cosmopolita bolsa de cócteles It, con su color mugriento tan instantáneamente reconocible como un destello de Louboutin de suela roja. Negroni es una bebida más seria, como corresponde a tiempos serios. No es un cóctel que cubra su contenido de alcohol, como un mojito escapista, vibraciones de bar en la playa o fingir inocencia con una nota alta de Coca-Cola, como el té helado Long Island o Cuba libre. La dulzura efervescente de Aperol spritz (la bebida que definió el último verano de lo que ahora conocemos como Before Times) es reemplazada por hierbas y un bocado picante. Donde los delgados tallos de las copas de martini y las copas de champán evocan tacones de aguja, la copa gruesa de un negroni sugiere una bebida que se puede beber, malhumorado, en un sillón de club.

"Cuando pienso en el negroni, la imagen que me viene a la mente es la de un elegante caballero italiano deambulando por Florencia con mocasines, sin calcetines y una chaqueta realmente buena", dice Richard Godwin, autor, experto en cócteles y editor del boletín The Spirits. El negroni, dijo, encarna sprezzatura – un ambiente italiano con elegancia urbana e indiferente. “Es sofisticado. Es muy adulta, porque tiene ese amargor, que es un sabor que hay que adquirir. Pero el color, ese rojo fuerte de Campari, solo le da una gota de pegajosidad que lo eleva a las alturas.

Un anuncio de Campari de la década de 1960
Ingrediente crucial Campari, como se ve en este anuncio de la década de 1960. Fotografía: Los archivos publicitarios

"Tener una fuerte identidad visual cambia las reglas del juego para un cóctel", dice Joel Fraser, cofundador de la compañía de cócteles Stir-Up, que entrega los ingredientes para un cóctel diferente cada mes en una caja de cócteles. "El spritz de Aperol lo tenía con el vaso de tulipán alto, el rojo, la rodaja de naranja". El espresso martini también lo tenía: la copa de martini, la castaña, los granos de café. Todos los cócteles famosos son un placer para la vista. Las cajas que Stir-Up envió a los suscriptores para hacer un cóctel picante de la casa con tequila y sirope de agave contenían cada una un chile seco junto con los ingredientes embotellados. A medida que negroni se generalizó, el toque de color del tradicional toque de cáscara de naranja ha sido reemplazado gradualmente, fuera de Italia, con una rodaja de naranja.; Naranja, haciéndolo más parecido al Aperol spritz fácil de beber, y probablemente aumentó su popularidad. .

La gente anhela un poco de glamour, pero este no es un momento de corcho de champán. Un cóctel da en el blanco

El negroni es el niño del cartel (solo desplácese para ver el arte de la pared de negroni en Instagram) para un avivamiento de cóctel impulsado por la pandemia. “Los tiempos difíciles y el licor fuerte van de la mano”, dice Godwin. "Tienen afinidad con la decadencia y los extremos". Él rastrea el renacimiento de los cócteles modernos hasta una audiencia ávida en los bares de Nueva York después del 11 de septiembre y nuevamente después del colapso financiero. À l'heure actuelle, la levée des restrictions trouve de nombreuses personnes avides d'un peu de glamour, d'un peu de légèreté – et pourtant, cela ne ressemble pas vraiment à un moment de bouchon de champagne , de alguna manera. Un cóctel da en el blanco.

El año pasado, el poder de un cóctel para cambiar la energía en una habitación, para entregar una dosis de emoción y entretenimiento en días contundentes de videollamadas y decorados, encontró su propia estrella de cine en el actor Stanley Tucci. Un video de Instagram de tres minutos de Tucci con un polo negro, haciendo un negroni para su esposa en su cocina, ha sido visto más de un millón de veces desde que lo publicó en abril de 2020. Haga algo similar con los cócteles ”, dice Fraser, quien ha pasado su carrera trabajando y siendo propietario. barras. “Un cóctel es simbólico. Es una experiencia compartida, muy parecida a hacer paracaidismo con un amigo, pero si no quieres ir a un bar puedes hacerlo en tu cocina.

Stanley Tucci, quien ayudó a popularizar el negroni.
Stanley Tucci, quien ayudó a popularizar el negroni. Fotografía: Manny Carabel / FilmMagic

Negroni también es la bebida perfecta para un novato en cócteles, dice Godwin, “porque no se puede estropear todo. Estos son solo tres ingredientes en partes iguales: ginebra, vermú y Campari, mezclados con hielo en el mismo vaso. El truco es asegurarse de tener suficiente helado. Cuanto más use, menos diluirá la bebida, ya que el líquido se enfriará más rápido. Para darle un toque de tradición, Godwin sugiere cambiar el toque de naranja o una rodaja de pomelo; Recientemente publicó una receta de negroni con sandía y menta. Incluso da su bendición a la versión de peltre para el tren. “Un negroni es uno de los pocos cócteles que funciona bien en lata. Una margarita o daiquiri necesita cítricos frescos y siempre tiene un sabor químico, enlatado. Pero estarás bien con un negroni.

Por supuesto, para cuando un cóctel se convierte en una marca de referencia para los carteles antiguos en Etsy y la ropa masculina de alta gama, la multitud de los bares subterráneos ya se ha marchado. "¿Te das cuenta de que llegas cinco años tarde con los negronis?" Godwin se burla. Los verdaderos conocedores aparentemente se han cambiado al pájaro de la selva: ron oscuro, jugo de piña, jugo de lima y Campari. "Todos los bares de moda ahora tienen el pájaro de la selva en su menú, que es el primer paso hacia la ubicuidad", dice. "Todavía no ha servido en las reuniones sociales de la rectoría, pero podría llegar allí".

Tres cócteles negroni rojo sobre fondo tropical
¡Salud! Fotografía: jefftakespics2 / Alamy

Receta clásica de negroni

Sirve 1
25 ml de Campari

25 ml de ginebra Beefeater
25 ml de vermú Martini Rosso

Vierta los ingredientes en un vaso alto o en un vaso lleno de cubitos de hielo, revuelva durante 10 segundos y luego decore con una ralladura de naranja. (25 ml es la medida que se usa con más frecuencia en los bares; si me siento sobrio, utilizo la tapa de la botella como medida, que es de unos 12 ml, y un vaso más pequeño).

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